手抓饼

手抓饼   手抓饼原名葱抓饼，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内陆。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。 至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。 现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。 中文名 手抓饼 英文名 Hand grab cake 主要食材 面粉，椒盐，混合油，香葱，白芝麻，梅干菜，全麦，培根，火腿，香肠 分    类 台湾菜，面食，卷饼，小吃 口    味 原味、葱香芝麻味、梅干菜味、全麦味、海苔味、紫薯味,酱爆味，麻辣味 配料一 酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司 配料二 麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱 辅    料 牛肉、香肠、叉烧、培根、鸡排 原    名 葱抓饼   手抓饼产品背景 手抓饼原名葱抓饼，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内陆。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。 手抓饼口味分类 手抓饼原味手抓饼 手抓饼图片 (4张) 　　原味手抓饼金黄酥脆，松软柔韧，面丝千连，让每个人来不及等待，抓起就吃。 手抓饼葱香芝麻味手抓饼 　　葱香四溢，层薄如纸，芝麻与香葱经过煎制后喷香入味，十分美味 。 手抓饼全麦味手抓饼 　　全麦，五谷低脂高纤，含高维他命、纤维素、矿物质及多种营养成分，多食，可通肠胃、降胆固醇、提高人体抵抗力。全麦味手抓饼，选用优质全麦原食材，磨、筛、取、存、用，精心把控每一个环节。 手抓饼梅干菜味手抓饼 　　梅干菜，《越中便览》中称其，香味扑鼻、解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。用做配料，能发鲜入味。梅干菜味手抓饼，精选江南优质梅干菜作原料，晒、腌、晾、蒸、封，细致工序确保品质优良。 手抓饼配料 手抓饼酱料 手抓饼可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。 手抓饼辅料 手抓饼可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。 手抓饼营养价值 能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦；且面食易消化，助于杜绝肠胃疾病。 手抓饼食用指南 热量：915.3大卡 碳水化合物：183.75克 钠：75.39毫克 钾：36.84毫克 蛋白质：33.25克 叶酸：11.5微克 脂肪：5.5克 镁：0.54毫克 维生素B6：0.18毫克 钙：0.06毫克 铁：0.02毫克 锌：0.01毫克 铜：0毫克 手抓饼做法 手抓饼方法一 1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。 2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。 3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。 4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。 手抓饼方法二 各式手抓饼 (18张) 台湾手抓饼的做法： 1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状； 2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑； 3、用保鲜纸把它包好静置30分钟； 4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐； 5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条； 6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁； 7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）； 8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将； 9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。 手抓饼方法三 制作食材 主料：高筋粉 手抓饼 辅料：黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排 调料：盐、味精 制作流程 1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用； 2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。 特点：层层分明，金黄酥脆。 手抓饼方法四 咖喱手抓饼的做法 手抓饼 制作食材 高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉 制作流程 1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团； 2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团； 3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起； 4、擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉； 5、错着交叉叠上； 6、团起圆饼状，按扁，再擀开； 7、入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面； 特点：甜香可口，金黄酥脆。 手抓饼方法五 家庭做法 材料： 1、中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量 2、猪油或者色拉油6大匙（猪油香，色拉油也行，葵花籽油也不错） 辅料： 鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。 制作过程与步骤 1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间； 2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油； 3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁； 4、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）； 5、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做好了。 手抓饼方法六 食物明细 面粉 600克 油 50克 温水 300-350克 盐 6-7.5克 1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会； 2、案板上抹油，将面团擀成长方形； 3、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上； 4、撒上葱末； 5、将面片对折，用刀切开，但边上要连着； 6、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长； 7、将面片合在一起； 8、从一头将面片卷起来； 9、轻轻地擀成薄饼； 10、电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色； 11、用筷子抖一抖，即成手抓饼。 手抓饼 1、做手抓饼，面要软些，面粉加一点儿盐用沸水烫面，搅成雪花状，凉了后揉成面团醒会儿（这里提醒下新手哦，沸水要一点点儿加入，不要一下子全部加入）； 2、鉴于大家不是很清楚我说的烫面，这里添加一张我才做其他馅饼要用的面团，用沸水烫面基本搅拌成这样子的，只要不是包包子用，可以完全用开水调面，只要最后你能揉成面团即可，不太光滑也可，醒上半小时候再揉的时候就光滑了； 3、醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮（这里的醒不需要很长时间，半小时左右就差不多了，醒发好后的面团还要用手揉三两分钟后再擀薄，擀成面皮的时候，可以在案板上撒薄薄一层干面粉，以防粘在案板上）； 4、在面皮上涂抹食用油，尽量稍微多些才好吃。然后像折扇子那样抻长折叠起来（当然也可以撒上葱花之类的，味道更好），再抓着两头抻长； 5、然后卷起来如图样； 6、再擀薄一点儿，厚薄适中即可； 7、电饼铛加热，将做好的饼放入其中，两面烙至金黄即可了； 8、用手或者筷子轻轻抓一下或者夹一夹就松散了。 手抓饼方法七 原料：（用量仅供参考，以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼） ---- 面饼 ---- 普通面粉 ---- 250g 清水 ---- 145~150g ---- 油酥 ---- 香葱 ---- 适量 白芝麻 ---- 少许 麻油 ---- 20g 盐 ---- 8g 五香粉 ---- 8g 1~3. 将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌，至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上； 4. 静置过程中，可以制作油酥馅料：香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用； 5. 松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比图3； 6. 将面团分成2份（也可以根据喜欢分成多份），其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干 ，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好； 7. 在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到； 8. 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断； 9. 从一侧卷起，卷成一个长条； 10. 从长条的一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些； 11. 盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了； 12~13. 小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅； 14. 出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。 小贴士： 1. 先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手； 2. 面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了； 3. 面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀； 4. 擀面时，在案板上抹些油，可以防止粘连； 5. 盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好； 6. 面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，松弛一下再继续擀； 7. 饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。 手抓饼口味搭配 更可以搭配各种蔬菜，如培根、鸡蛋手抓饼、生菜等，其中包括生菜手抓饼、煎蛋热狗手抓饼、香葱手抓饼、甜辣酱手抓饼、沙司手抓饼、京酱手抓饼、沙拉生菜手抓饼、菠萝手抓饼、奶油手抓饼、培根手抓饼、牛排手抓饼、五香手抓饼、椒盐手抓饼、蔬菜沙拉手抓饼、香辣鸡腿手抓饼、香酥鸡柳手抓饼、手撕鸡手抓饼、黄金猪扒手抓饼。 现有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味，共四种口味。 可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。 配料：粮心香肠、藤椒鸡排、牛肉饼、里脊肉排、猪肉叉烧、培根、鸡蛋、生菜、番茄。