| 蔬菜贮藏特点，方法汇总 |
| 品种 | 贮藏特性 | 贮藏前工作 | 贮藏条件 | 贮藏方法 |
| 白菜 | 贮藏变质表现为脱帮，腐烂，失水 | 1适时采收， 2适当晾晒， 3修整与预贮， 4药剂处理 | 温度-1-1℃，湿度85%-90% | 1埋藏 2窖藏 3窖和通风库贮藏：垛贮、架贮和筐贮 |
| 甘蓝 | | 保留1-2轮外叶，适当晾晒 | 温度0-1℃， | 1埋藏，2窖藏 |
| 菠菜 | 耐寒性较强，在冻结温度下可长期贮藏，解冻后可恢复新鲜状态 | | | 1普通冻藏 2通风冻藏 |
| 芹菜 | 耐寒性次于菠菜，温度低，菜叶成暗绿色，解冻后不能恢复 | | 温度-2-3℃， | 1假植贮藏 2微冻贮藏 3气调贮藏：塑料袋装贮藏 |
| 芫荽 | | | | 窖藏 |
| 萝卜、胡萝卜 | 喜凉多湿，肉质根水分易蒸发 | | 温度0-3℃，湿度90%-95%能耐受较高的二氧化碳，适于密闭贮藏 | 严寒地区：窖藏和通风库贮藏；非严寒地区：沟藏 1埋藏 2窖藏和通风库贮藏 3薄膜密封贮藏 |
| 马铃薯 | 有明显的生理休眠期 2-4月 | 选用休眠期长的品种，收获前增施磷肥、钾肥，收前一周停止浇水，收后进行愈伤处理 | 温度3-5℃，湿度80%-85%，适当通风、避光，以防长霉、黑心和发芽 | 1棚窖贮藏 2井窖、窑窖贮藏 3通风库贮藏 |
| 洋葱 | 生理休眠特性 | | 脱离休眠期后， 1温度0-1℃，湿度60%-70%，可使其强迫休眠； 2长期处于35-40℃，抑制芽萌发； 3过高二氧化碳也可抑制萌芽。 | 可采有低温干燥法或高温干燥法，也可用气调贮藏 1挂藏 2筐藏 3垛藏 |
| 大蒜 | 生理休眠特性，2-3月 | 收后彻底晾干 | 温度-3--1℃，湿度不超过85%，休眠期后，控制在0℃以下干燥环境中贮藏。 | 通风库内编辫码垛或悬挂。 |
| 大葱 | 生理休眠特性 | 收获后高温干燥，气温下降后贮藏 | 能耐受-30℃以下低温 | 冻藏 |
| 生姜 | （生理休眠特性）喜温暖湿润，不耐低温，10℃以下易受冻害 | 随收随下窖，带湿土需晾晒 | 15℃ | 1缸藏 2窖藏 |
| 番茄 | 喜温，以未充分成熟的绿熟果入贮 | | 温度11-13℃，湿度90%左右 | 1普通贮藏 2气调贮藏 |
| 辣椒 | 防止萎蔫，腐烂，后期变红 | | 温度7-9℃，湿度90%-95% | 1沙藏 2窖藏 3气调贮藏 |
| 黄瓜 | 不耐低温 | | 温度10-13℃，湿度90%以上，气调贮藏适宜氧气和二氧化碳浓度均为2%-5% | 1沙藏 2缸藏 3通风库贮藏 |
| 茄子 | | | 温度12-13℃，湿度92%-93% | 1埋藏 2气调贮藏 |
| 花椰菜 | 较耐低温，高温下花球易失水，叶易变黄脱落 | 选择花球硕大，紧密，洁白 ，耐寒性强的秋菜花贮藏， | 温度0-1℃，湿度90%-95% | 1窖藏 2气调贮藏 |
| 蒜薹 | | | 温度0-0.5℃，湿度95%左右，氧气2%-4%，二氧化碳6%-8% | 1冰窖冷藏 2气调贮藏 1）小包装冷藏 2）大账冷藏 |
| 食用菌 | | | | 1低温保鲜 2气调贮藏 3辐射保鲜 4化学贮藏 |
