糖酥饼——大包酥法的做法

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糖酥饼——大包酥法

酥饼做过很多了，以前多采用小包酥法。大包酥省时省力，但我一直没尝试，怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼，索性尝试下大包酥法，非常成功。材料：水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克糖馅：面粉120克、糖120克、玉米油45克表面装饰：蛋黄、白芝麻、黑芝麻

阿转

创建于2013-12-29

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难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

准备食材

• 面粉 540克
• 玉米淀粉 30克
• 玉米油 145克
• 糖 135克
• 水 160克
• 盐 2克
• 蛋黄
• 芝麻

步骤

• 1.
  

  先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。

• 2.
  

  将面粉炒至微黄，且有香味即可。

• 3.
  

  120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。

• 4.
  

  水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。

• 5.
  

  油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。

• 6.
  

  把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。

• 7.
  

  用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。

• 8.
  

  擀成长方形大片。

• 9.
  

  像叠被子一样三折。

• 10.
  

  再擀成长方形大片。

• 11.
  

  再次三折。

• 12.
  

  擀成薄薄的长方形大片。

• 13.
  

  从长的一边开始卷，卷成筒状。

• 14.
  

  均匀的切成16等份。

• 15.
  

  取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。

• 16.
  

  封口朝下，拍成饼状。

• 17.
  

  放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。

• 18.
  

  烤箱预热，200度烤15-20分钟。取出晾凉即可食用。

小贴士

1、做糖馅时将面粉炒熟，可以使内馅更香。2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。3、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。5、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。

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