| 荞麦：荞麦种子中的淀粉含量在70%左右，与一般谷物淀粉比较，荞麦淀粉食用后易被人体消化吸收。荞麦种子的总膳食纤维含量为3.4～5.2%，其中20～30%是可溶性膳食纤维。荞麦蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富；荞麦蛋白质和其他谷物蛋白质不同，面筋含量低，近似于豆类蛋白。荞麦含脂肪2.3％，其中单不饱和脂肪酸占46.9％，亚油酸占14.6％。荞麦中B族维生素含量丰富。荞麦含有其他谷物所不具有的芦丁及维生素C，芦丁是类黄酮物质之一，是一种多酚衍生物，具有提高毛细血管的通透性，维持微血管循环功能，对高血压和心脏病有重要的防治作用。荞麦含镁量高，含铁、锰、钠、钙的量亦高。荞麦含有具有药理功效的云香苷（芦丁）等物质，芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用。因此，日常膳食生活中经常搭配适量荞麦，可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。中医认为，荞麦味甘、性凉、入脾经，具有降气宽肠、消积去秽的功效，适用治疗白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症，故民间以荞麦为主味食疗各种疾病的单验方也较多。 |
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