蛤蚧

蛤蚧

原料别名：蛤解、蛤蟹、仙蟾、大壁虎

原料分类：药食两用食物

食用提示：内服：煎汤，3至6克；研末服，每次1～1.5g，或入丸、散。

禁忌人群：外感风寒喘嗽及阴虚火旺者禁服。

适应人群：一般人都可食用。

• 功效与作用
• 相关做法

原料介绍

蛤蚧为为壁虎科动物蛤蚧除去内脏的全体。蛤蚧为壁虎科中最大的一种，分布于福建、台湾、广东、广西、云南，蛤蚧为国家二级保护动物。 每年5至9月捕捉，除去内脏，用扁竹条将四肢和头尾轻轻撑直，用文火烘干，将大小相同的两中合成1对，用线扎好。
蛤蚧全体呈扁片状。头颈部及躯干部长9～18厘米，尾长6～12厘米，腹背部宽6～11厘米。头大，扁长，眼大而凹陷成窟窿，上眼间距下凹呈沟状。角质细齿密生于颚的边缘，无大牙。背呈灰黑色或银灰色，并有灰棕色或灰绿色的斑点，脊椎骨及两侧肋骨均呈嵴状突起，全身密布圆鳞。四肢指、趾各5，除第一指、趾外，均有爪。层细长而结实，上粗下细，中部可见骨节，色与背部同，质坚韧，气腥，味微咸。
以体大、肥壮、尾全、不破碎者为佳。

适宜人群

外感风寒喘嗽及阴虚火旺者禁服。

食用指导

1. 肾虚阳痿，遗精早泄，小便频数者，可与淫羊藿、巴戟天、菟丝子等配伍，以增温肾止遗功效。
2. 肺肾两虚，气喘咳嗽者，可与人参同用，以补肾纳气；或加胡桃肉、五味子等，以增定喘止咳之功。

食疗作用

蛤蚧因其鸣声而得名。《开宝本草》云：“一雌一雄结合，常自呼其名，曰蛤蚧。”蛤解，解字乃因声致误；《日华子》作蛤蟹，乃“解”字又加“虫”旁。《纲目》云：“仙蟾因形而名。岭南人呼蛙为蛤，又因其首如蛙、蟾也。”其形如壁虎而大，故亦名大壁虎。

食材文化

蛤蚧味咸，性温；归肺、肾经；体腥气雄，可升可降；
具有温肾助阳，益肺定喘的功效；
主治肾虚阳痿，遗精，小便频数，消渴，肺肾两虚气喘，虚劳咳嗽。

温馨提示

根据炮制方法的不同分为蛤蚧、油酥蛤蚧、酒蛤蚧、制蛤蚧，炮制后贮干燥容器内，密闭，置阴凉通风干燥处，防蛀。