 这Boeuf Bourguignon其实本是法国乡间的农家菜，后来经过几代厨师的努力，渐渐进化成法国菜肴中的一个经典。'Boeuf' 相当于英语的Beef，“Bourguignon”指的是法国勃艮第地区，早期牛肉肉质坚硬，必须配合红酒进行烹调，勃艮第地区的红酒是上选，这也是这道菜名字的来源。  食材准备（6人份）：牛肉：1.4公斤，培根：170克，胡萝卜：1根，洋葱：1只，蒜：2瓣，香叶：1片，新鲜百里香：20支，红酒：680毫升，牛肉高汤：450－680毫升，橄榄油：1大匙，盐：1茶匙，胡椒：1/4茶匙，面粉：2大匙，番茄酱：1大匙，蘑菇：450克，黄油：50克  牛肉切成4－5厘米见方，如果表面有水就用厨房纸吸干。培根切成条。胡萝卜切成片，洋葱切成丝。  将锅子里水煮开，把培根放入煮10分钟。  将培根滤干。  这时预热烤箱至230度。同时在平底锅里洒入15毫升橄榄油，放入滤干的培根用中火炒2－3分钟至浅棕色。  用漏勺将培根捞出，油留在锅里用来煎牛肉。  将留有炒培根析出的油的锅子加热至几乎冒烟的程度，把牛肉分批放入锅内，注意不要过于拥挤。  将牛肉翻面直至每个面都煎成棕色，取出放一边备用。  用刚刚煎牛肉的油将胡萝卜和洋葱炒软。  将前面煎好的牛肉放入锅内。 放入培根。 放入胡萝卜、洋葱。 洒上细盐、胡椒调味。洒上面粉，上下翻动牛肉使面粉轻轻覆盖在牛肉表面。 把锅不加锅盖，放入刚预热好的烤箱的中间层，烤4分钟取出，翻动牛肉，再次放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层脆壳。 将锅取出，烤箱温度降至165度。将红酒倒入刚刚煎牛肉炒胡萝卜洋葱的锅子里，锅子里剩下的油可是美味精华哦。搅拌后把锅子里的红酒倒入锅内，再倒入牛肉高汤至汤汁覆盖牛肉。 蒜用压蒜器挤入，放入香叶。加入番茄酱。 加入百里香，然后将锅放在煤气灶上煮沸。 将烤箱的烤架下降至中下1/3，锅盖上锅盖，放进烤箱烤2个半小时到3小时（我们烤了3小时）。个人觉得在烤箱中长时间烘烤比起在煤气灶上小火慢炖，烤箱温度基本保持恒定，火候容易控制，烤的过程中，里面的汤汁一直冒着小泡泡，但是不会溢出来。 牛肉在烤箱里烤的时候准备配菜。蘑菇洗好用厨房纸擦干，每个蘑菇一切四。 在平底锅内倒入30毫升橄榄油和50克黄油。 加热至温度足够高，里面的黄油溶解然后形成小泡泡，等泡泡开始消失的时候加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太过拥挤。 蘑菇煎炒至浅棕色，取出备用。 牛肉烤的时间比较长，但是不用一直盯着的。等待的时候，满屋飘香，充满了幸福的味道。时间到了后，将锅取出，用叉子插一下牛肉，如果很容易就刺透，说明已经好了。 把滤篮放在一只大碗上，将锅里的东东倒入滤篮，汤汁滤入大碗。再将牛肉等倒回锅里。将大碗里的汤汁上的浮油去除（我们用的是玻璃碗，从侧面看很容易看到上面的那层油）。 将汤汁放入锅内加热收汁，我们用的是平底锅，表面积大点水份容易蒸发。如果收汁太慢，可以在一小碗里加入面粉和黄油，搅拌成膏状，再倒入汤汁帮助收汁。如果太浓了，可以加牛肉高汤稀释。收汁好，尝一下味道，仔细调味。 将蘑菇铺在牛肉上，倒入汤汁。盖上锅盖，在煤气灶上煮2－3分钟，中间搅拌几次，大餐完成。 美味大餐终于完成啦，好开心，迫不及待的要吃上一口了！ |
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