伏天到 仔狗叫鸡赶上灶2013-07-12 09:04
作者：廖艳霞 来源：湘潭在线  市民在农贸市场内选购叫鸡 （记者 竖戈 摄） ■三伏天食用叫鸡、伏狗有祛寒除湿、补虚助阳的功效 ■医生称,阳虚火旺者,或慢性甲亢、结核病、高血压、内分泌失调等症状的人要慎吃 湘潭在线7月12日讯（湘潭晚报记者 廖艳霞 实习生 刘婷）7月13日是今年的头伏,民间谚语云:伏天到,仔狗叫鸡赶上灶。每年盛夏三伏天,湘潭人有吃伏鸡、伏狗的习俗,其中以头伏最隆重。7月11日,我们走访了市内各大活禽市场、农贸市场、各大饭店了解情况。 商家准备就绪,只等客人上门 俗话说:起伏吃只鸡,一年好身体!湘潭人起伏吃鸡,而且要吃叫鸡。11日上午,我们在岳塘区泗神庙菜市场活禽销售摊位前看到,一些市民正排队选购叫鸡。 “以往,我们都不赶这‘时髦’。今年,儿子给我们灌输了头伏吃叫鸡的习俗后,我们也赶来买一只。”市民严女士怕到头伏那天涨价,提前把叫鸡买回去。摊贩老板说,对于头伏那天的生意满怀期待和信心。 在工业品农贸市场内,前来购买伏鸡的人络绎不绝。摊主文老板边忙活边告诉我们:“现在还不是叫鸡卖得最俏的时候,头伏当天卖得才好,我准备进50多只。” 文老板说,三四月份受H7N9禽流感疫情影响,叫鸡降到5块钱一斤还没人买,而她的小摊位也不得不关门停业两个月。现在情况有所好转,“土鸡卖到每斤11块钱,希望头伏卖得更多。” 工业品市场内,卖狗肉的摊主晏女士也早就做好了准备。“20多条狗,从长沙进的,估计明天到货。”晏女士说,夏天买狗肉的不多,但是头伏将迎来一个小高峰。 当我们走到建设南路,一家狗肉店早已用红纸贴出了三伏的宣传单。店老板李涣江经营狗肉生意长达15年,在伏天销售狗肉菜品的经验丰富。“我们已经准备了60多只伏狗,只等客人上门!”李老板说,伏狗都是从河南、安徽等地采购过来的。根据以往的经验,他预测,头伏当天肯定是楼上楼下满座,翻台至少130次。 至于价格,李涣江说,进入伏天后狗肉虽然热卖,但价格却不会有变动,仍维持在每斤70元左右。 选购叫鸡伏狗有诀窍 伏天叫鸡伏狗这样俏,市民该如何挑选呢? 狗肉店老板李涣江说,选鸡要选看上去精神好的,认准黑脚鸡,这样就可以确保最起码是杂交土鸡甚至是纯种土鸡。这种鸡多为放养,吃起来鸡肉味浓,精肉比较多,没有肉鸡的腻味。至于鸡的饲养期,最好挑七八个月到一年半以内最佳。摊贩文女士补充,真正的土鸡鸡爪瘦小。 对于普通百姓自己如何挑选、烹制狗肉,李涣江还大方地介绍了自己的经验:“要是喜欢吃瘦肉,那狗的四条腿是最佳选择;喜欢吃皮,狗的头部和腰部是上选;喜欢吃‘夹肥带瘦’的肉的话,也是腰部最好。”至于在家烹食狗肉时如何去掉腥味,李老板说,加入薄荷、枸杞和香果是不错选择。选择在自家做狗肉的,原汁原味、口味清淡最好。 是否大补因人而异 叫鸡、伏狗是否真的十全大补呢?应该怎样吃才健康?湘潭市中心医院健康管理中心医生介绍,对于阳虚火旺、烦躁、脾气大,具体病症有慢性甲亢、结核病、高血压、内分泌失调等症的人,吃伏鸡、伏狗,就一定要慎重。 尽管三伏天食用伏鸡、伏狗有祛寒除湿、补虚助阳的功效,但医生还是要提醒大家,食用伏鸡、伏狗必须因人而异,根据个人体质而论,千万不要过量。 |
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