云南特产农家自制米粉过桥米线

过桥米线是云南独具地方特色的风味小吃，云南农家自制米粉采用云南当地优质大米，经过泡米、磨面、制粑、压线、回生等多道传统工艺制程。其中不添加任何工业原料，保证米粉口感的同时，更兼具美味与健康，采用农家自制米粉制作的过桥米线更是令人回味无穷。

怎么分辨米粉的好坏

• 纯大米农家米粉：

真正的米粉是接近于米的淡黄色，甚至有一点暗，犹如未抛光过的大米，米粉内可看到些许未完全打碎的米粒，摸上去粗糙，一折就断，声音清脆。

• 劣质米粉：

颜色透亮，外表光滑的是放了胶和增白剂的，需要降低成本，卖相好看，同时防腐剂为了更长的保质期。

云南特产农家自制米粉的产地环境

这是云南的稻田风光，户撒过手米线是阿昌族最中意的食品，我们的米粉采用本地优质大米制作而成，好东西是从源头开始的。

当外面的农民已经采用机械化作业时，咱们山区却永远只能这样人工种植收割，一切都是因为山高路陡啊，也正是因为这样，我们本地农家肥种出来的粮食作物远离污染，绿色健康。

秋收过后，稻田边山一堆堆高高的稻草列阵排开，大多数用来铺放猪马牛的圈里，家禽的粪便惨杂在里面，最后成为农家肥，来年春天再次用到田地里，这就是最原始的循环农业，我从小看到大一直这样周而复始。

满地油菜花的海洋里，天真的孩童在自然中嬉戏牧马，多年以后是否依然记得这个花海灿烂的早晨。

这是镇子里的粮所，每年都会从各家各户收米、打米，水泥柱上的标语写着“坚决不收水分粮”，我们也一样坚决保持好品质，把最好的原生态的美食奉献给大家。

米粉需要细致的整理好成为一股股的，以便拿出去晾晒干才能长久保存。整理好的米粉就放在自家的楼顶晾晒，享受阳光的滋润，地上的倒影密密麻麻。

我家的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，您吃了就会喜欢上的，不信试试。

晾好的米粉在阳光下显得自然的淡黄，这就是米的本色，鄙视那些为了晶莹剔透的美观，添加各种漂白剂，我家米粉绝无任何添加，但不一定拥有华丽漂亮的外表。

大舅娘的米粉销量不错哦，乡下人买东西实在一大口袋的买，够吃好一阵子了。(这是半干的米粉哦，我们发货的都是把水分全部晒干的硬米粉，这样留得更久，也更好运输，开水泡软后味道是一样的。)

小镇每三天赶一次街，十里八乡的乡亲都会汇聚到集市赶街，热闹非凡，小舅娘天没亮就出门摆摊，我经常被她召唤去帮忙。做出来的米粉本身淡而无味，汤料调配得好是米粉好吃的必要条件。小舅娘配的汤加了鸡、骨头和20余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美，在镇上堪称一绝。

米线的制作方法

• 1、泡米：将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时。

• 2、磨面：放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

• 3、制粑：将米面加凉水合成耙。

• 4、压线：将和好的耙送入米线压榨机，旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械，15分钟后即成熟米线。

• 5、回生：将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

 

农家米粉的泡制方法

• 1、准备炮的干米粉/米线放入盆或桶或其他容器内。农家纯大米制作，无添加、无漂白。就是没抛光过的大米本身的颜色，淡淡暗黄，喜欢添加了东西颜色不自然的亮白剔透的亲请别拍。(泡好后的米粉自然会变得白白嫩嫩的)

 

• 2、将烧开的滚水倒入盆中。

 

• 3、用筷子将米粉搅拌散开均匀。

 

• 4、盖上盖子，以便热量集中(不盖盖子也行，就是时间要久)。

• 5、大约半小时(30分钟)后打开盖子，用手可轻易掐断即可。泡好的米粉哦，泡粉水有自然的米浆，如烧饭一样的米汤?后打开盖子，用手可轻易掐断即可。

 

• 6、把温水倒掉，泡好的米粉最后用干净的冷水洗一两遍，洗干净后清水泡会更新鲜持久。泡好米粉一次吃不完，隔天一定要换清水洗净。

• 7、因为米粉吃的时候还要下锅煮或烫分把种，泡到这样就够，又Q又弹，煮起来很快就软软绵绵，口感风味更佳。

 

过完冷水的米粉放入锅里烫一两分钟左右捞起，加入滚烫的高汤或可直接放在高汤里煮，和自己随意做的配料和油盐酱醋即可，喜欢吃辣的就加辣椒。

云南过桥米线高汤的制作

(桂林米粉、云南米线一般用骨头汤)、其实自己在家煮米粉可以随意搭配，或海鲜(带)汤、或三鲜汤、或鸡味汤、或乌鸡汤、或鸽子汤、或猪手汤、或猪肚汤、或牛腩汤、或小肠汤、或乌龟王八汤等等不一而足;还有添加中药滋阴补肾的，随你愿意。只要你有心，你可以在短时间内挑选到遂心的汤料。可自己发挥咯，实在图省事也可以用开水里放些鸡精提鲜代替高汤。

一碗简简单单的米粉及其配菜，煎、炒、煮、蒸，色香味俱全，几乎把中国菜的技法都用上了，说是烹调艺术的经典，一点也不过誉的哦。