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首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是'啤水'，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了 2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ml，醋一杯50ml，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。 说明一下:冰糖要用一大块的，因为没有经过漂白，更加天然。 用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。 酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。 |
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