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泡椒类的食物，绝对是夏季最好的选择，因为此时天气炎热，大多数人都没有食欲，泡椒口味的菜则能刺激味蕾，勾起食欲。那大家爱吃的零食，泡椒凤爪是怎么做的，大家知道吗？ 泡椒春笋  食材：春笋3根、泡椒100克、花椒、香叶各适量、盐1+1/2小匙、糖1/2大匙。 制作方法： 1.春笋去皮洗净后改刀切段。 2.小锅烧水，放入适量花椒和香叶，水开后加1/2小匙盐，煮约2分钟关火，倒入大碗内晾凉备用。 3.小锅再次烧水，水开后放入切好的春笋段，焯水约5—8分钟捞出。然后过凉水，沥干水分依次放入保鲜盒内备用。 4.把泡椒和汤汁与煮过的花椒水混合后，加入1小匙盐、糖调味。 5.最后淋在春笋上，汤水与春笋平行。放入冰箱冷藏，腌制2天即可食用。 泡椒凤爪  食材：凤爪500克、泡椒1份、葱姜蒜20克、干辣椒6根、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、盐、糖、白醋、白酒适量。 制作方法： 1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少许白酒、白醋。 2.腌制5分钟后，用清水冲洗干净，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。 3.此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开，与此同时，准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入。 4.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。 5.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。 6.过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。 泡椒萝卜条  食材：白萝卜350g、胡萝卜200g、芹菜 180g 糖、白醋、泡椒。 1.准备食材，把白萝卜胡萝卜芹菜分别切成寸段。 2.将菜条放入盆中，加入一勺盐，待腌出水份后，将汤汁倒出不用，并挤尽剩余水份。 3.取一干净容器，放入适量泡椒和泡椒水，然后再取几根泡椒切碎，将切碎的泡椒也倒入汤汁中。 4.加适量糖，适量醋调成自已喜欢的酸辣甜味。 5.将萝卜菜条放入汤汁浸泡入味约两三个小时即可食用。 泡椒猪蹄  食材：猪蹄2只、泡椒一碗(带汤汁)大约300g、白醋50g、花椒40--50粒、干红椒5只、八角1个、香叶3片、白糖1勺、姜一块、盐适量。 1. 将猪蹄剁块后去毛洗净，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟。 2. 捞出后洗净血沫，放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒和清水，选择猪蹄焖压40分钟。 3. 制作汤水：将花椒、八角和香叶放入料盒，小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒，加入清水1.5碗，上火烧开后5分钟关火，晾凉后捞出料盒。 4. 焖好的猪蹄用凉白开冲洗过凉后捞入调料汤水中，将泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小时候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。 泡椒凉薯炒肉丝  食材：凉薯丝、肉丝、四川红泡椒、生粉、料酒、油盐。 1. 准备好原材料，肉丝放入适量盐、淀粉和料酒， 抓匀后腌制几分钟。 2. 烧热锅， 倒入少许油， 下入腌制过的肉丝翻炒。 3. 肉丝翻炒直至变色，下入凉薯丝一起翻炒，加入适量的盐翻炒均匀调味，再倒入四川泡红椒，翻炒均匀即可。 泡椒莲藕鸡翅  食材：鸡翅500g、莲藕150g、油30毫升、杭椒10克、红烧酱油30毫升、西芹50克、泡椒少许、生姜片5克、蒜末7克、白糖5克、盐3克。 1.莲藕去皮后切片泡入水中，杭椒和西芹洗净切段，鸡中翅洗净切段后加入料酒，盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时。 2.准备蒜，姜片和泡椒。 3.热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味，再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟。 4.再把蔬菜倒入煸炒均匀，加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟。 5.加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。 泡椒牛肉  食材：牛肉250g、白芝麻1汤匙(15g)、鸡蛋1个、黑胡椒1g、盐1g、红酒2汤匙(30ml)、淀粉1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5g)、红绿泡椒各5个、蒜5瓣、葱花少许。 1、牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。 2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉变色后，沥干油盛出备用，红绿泡椒可随意，葱切葱花。 3.锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊，放入葱花和红绿泡椒炒香。 4.放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。 5.炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。 泡椒花生  食材：花生 500克、泡野山椒+泡野山椒水大半碗、泡菜少量、泡菜水、花椒末、味精、胡椒末、少许糖 1、花生泡二十分钟，泡菜剁小块。 2、花生加水煮二十分钟。 3、捞出花生，用冷开水过两遍。 4、泡出花生放入泡菜水，加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜块、花椒末、味精、胡椒末、糖，和均匀。放冰箱泡一天即可以吃了。 泡椒藕带  食材：藕带半斤到一斤，白玉苦瓜一根，红黄彩椒各一个，老坛泡椒水半杯，白米醋3大勺，大红袍花椒1大勺，白糖3小勺，盐2-3小勺，鸡精1小勺，红色和绿色泡椒各10枚左右，泡姜两大团切片。 1. 藕带洗干净切长约2cm的小段，苦瓜切一厘米见方小丁，红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。 2. 烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水，接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右，同样捞起冲泡冷水或冰水。 3. 拿一个加盖的大碗，放入藕带和苦瓜，加入彩椒丁，加入泡椒调味料，液体要没过藕带和苦瓜。 |
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