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柠檬真的是我见过最小女人的Fruit了。颜好肤嫩有营养，唯一让人头疼的就是这小姐脾气—— 酸，超酸，粗鲁啃食就别想了。泡水是很好，却很难快速消耗掉，另外争议也不少。（美白吗？鲜食or腌制？） 其实柠檬也没那么难相处啦。高能的柠檬，能配肉，能搭菜，能做酱料，还能放低姿态变身除臭剂、去渍霸。（认真脸）
可以，这很天蝎座，值得深扒。 ① 关于柠檬你最关心的15个问题 ② 「 狂虐 」柠檬的5款料理 01 关于柠檬你最关心的15个问题 \ 基础篇 / Q1：柠檬到底是个什么鬼？ A：柠檬属柑橘类，原产东南亚，目前分布于地中海沿岸、东南亚和美洲等地，我国也有栽培，分青柠檬和黄柠檬两种。（青柠檬并不是没有成熟的黄柠檬） Q2：青柠檬和黄柠檬有什么区别？ A：青柠檬，皮薄汁多，酸味尖锐浓烈，适合制作酸爽果饮，在烹调中多用于东南亚菜。黄柠檬，日常泡水首选，在烹调中多用于西餐，搭配海鲜可去腥提香。 Q3：柠檬有什么营养？ A：柠檬营养全面，富含果胶纤维、柠檬酸、维生素C、钙、铁等，热量却不高，一杯柠檬汁只有30卡路里。柠檬有一定清凉杀菌功效，在一定程度上可防治心血管疾病，柠檬酸盐可阻止肾结石形成。
Q4：柠檬是酸性还是碱性呢? A：柠檬很酸，却不属于酸性食物。不含糖的柠檬水是对身体吸收很有帮助的碱性食物。 \ 食用篇 / Q5：喝柠檬水能美白吗？ A：维C有抗氧化性，可减少黑色素沉淀，但离开剂量谈功效都是耍流氓！柠檬水中的微C含量太少，而且是水溶性的，几乎不会被运送到皮肤里。 Q6：喝柠檬水会让人变黑吗？ A：同样，要看剂量。另外，最容易引起光敏的是柠檬精油，而不是柠檬汁。 Q7：泡柠檬水能不能用热水泡？ A：柠檬内含柠檬酸，维生素C在酸性条件下耐热性较好，并不易损失。太凉的水不容易出味，过热的水会带出涩味，所以推荐用温水泡柠檬片。 Q8：干柠檬片好吗？ A：干柠檬片与鲜柠檬的区别是维C的损失，有条件的情况下还是推荐鲜柠檬，当然干柠檬在便捷度上更具优势。 Q9：西式烹饪中，柠檬扮演了怎样的角色？ A：代替醋，给蛋糕、冰激凌、肉等各种食物调味；可袪腥；可防止苹果等易氧化的食材变色。 Q10：为什么饮料杯子边儿上要插半片柠檬？ A：相传旧时小咖啡馆苍蝇多，柠檬插在杯口是为了驱赶苍蝇，后来这个习惯保持了下来，主要用作装饰，食客也可以用它来为饮品增加酸度。 \ 生活篇 /
Q11：如何挑选柠檬？ A：好吃的柠檬颜色均匀有光泽，光滑有弹性。蒂的下方呈绿色时，代表柠檬很新鲜，沉手一点的柠檬果汁含量丰富。 Q12：如何巧取柠檬汁？ A：取一把大小合适的叉子，刺到对半切的柠檬底部，顺着固定方向旋转。此时柠檬汁将会均匀滴下，用容器接住即可。 Q13：柠檬怎么保存？ A：切柠檬时，将刀具和砧板用热水烫一下，切好的柠檬在密封罐冷藏即可。蜂蜜可以阻隔空气起到保鲜的作用，但腌制柠檬的糖分会比较高。 Q14：柠檬是天然除臭剂？ A：冰箱里放一颗柠檬，可以清除冰箱异味。在餐厅、浴室等地摆放一盘鲜柠檬，可做空气清新剂。
Q15：柠檬是天然去渍霸？ A：用湿毛巾蘸上柠檬汁擦拭灶具、地面，可以祛除油污。柠檬汁也可以让不锈钢、铜器、玻璃光洁如新。 02 「 狂虐 」柠檬的5款料理 RECIPE 01 冰红茶
- 食材 - 红茶包.....8袋 砂糖.....1杯 柠檬.....2个 水、冰.....适量 - 做法 - ① 锅中加入2杯水和砂糖煮开，加入茶包，再次煮开后关火浸泡2小时。 ② 茶水和茶包移入3L的容器中，加入3杯冰，加水至满，放入冰箱中冷藏1周。倒入小杯，加柠檬片、柠檬汁和冰块即可。 RECIPE 02 经典青柠派
- 食材 - 派皮： 饼干屑.....1 1 / 2杯 砂糖.....3汤匙 盐.....1 / 4茶匙 黄油.....6汤匙 馅料： 蛋白.....3个 蛋黄.....3个 炼乳.....400ml 青柠.....1个 青柠汁.....1 / 3杯 盐.....1 / 4茶匙
- 做法 - ① 将饼干、砂糖、盐、融化的黄油混合均匀，填入9寸烤盘中，180℃烤10分钟后晾凉待用。 ② 蛋白在碗中打发，另取一碗加入打散的蛋黄、炼乳、青柠皮屑、青柠汁和盐混合均匀，倒入到打发的蛋白中，搅均。 ③ 将混合物置于在派皮上，150℃烤15分钟，至少冷藏2小时，顶部挤上奶油即可。
RECIPE 03 柠檬鸡块
- 食材 - 鸡胸肉.....700g 盐和胡椒粉.....适量 橄榄油.....1汤匙 熟芝麻、葱.....适量 新鲜柠檬片.....适量 蜂蜜柠檬汁 鸡汤.....3 / 4杯 蜂蜜.....3汤匙 玉米淀粉.....2汤匙
- 做法 - RECIPE 04 万能柠檬酱
- 食材 - 蛋黄.....8个 砂糖.....280g 柠檬汁.....4个 无盐黄油.....120g 柠檬皮屑.....1汤匙 海盐.....少许
- 做法 - ① 不锈钢盆中加入蛋黄和砂糖搅打均匀，加入柠檬汁和盐，搅匀。 ② 隔水加热盆中的蛋黄柠檬液，期间不断搅拌，煮20分钟至浓稠。 ③ 关火，加入柠檬皮屑，分次加入黄油片，搅拌均匀，过筛后分装冷藏即可。 RECIPE 05 柠檬蜜饯
- 食材 - 柠檬.....2个 冰水.....适量 砂糖.....2杯 水.....2杯
- 做法 - ① 柠檬切薄片，去籽，在沸水中煮1分钟，立即放入冰水中至完全冷却，沥干待用。 ② 水和砂糖混合煮成糖水，加入柠檬片继续小火炖煮约1小时，取出柠檬片在架子上晾凉即可。
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来自： journeyhoo > 《待分类》
