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西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道

2016-07-21  danielkin...

闻名遐迩的法国菜是最具代表性的西菜,而它之所以一直受到人们的青睐,不仅在于它选料精细、烹饪讲究,还在于它在烹调中善于用酒及香草,突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感,受到了很多人的喜爱。

因此,要做出受欢迎并且有特色的西菜,西餐厨师就要懂得在烹饪中选用不同种类的洋酒和香草,这样才能做出令人流连忘返的西菜。

在西餐制作中,香草是不可或缺的搭配,增加菜式味道独特、色泽的同时亦掩盖了某些肉类过分的味道,使菜式更加美味可口。所以,今天小编就和大家聊聊那些在西餐中常用的香草~

N0.1 香叶

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香叶,是一种基本的香草,用途非常广泛,在实际使用中需要较长的烹煮时间才能有效地释放它独特的香味,普遍使用于汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中。

NO.2 马佐林(Majoram)和奥利根奴(Oregano)

西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道

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马佐林和奥利根奴是意大利菜式中最具代表性的香草,它们常用于混合香草、杂菜汤、意大利粉及汁粉、奄列、酿馅、沙律等,能够与蕃茄及蒜头制出有名的保去苏风味,Pizza更是不可缺少哦~

NO.3 番茜(Parsley)

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番茜,又名芫荽。常用于装饰各式菜式,牛油汁、混合香草、奄列、鱼汁、扒类、酿馅等。番茜是很理想的装饰性物料,除了新鲜的香草外,切碎了的脱水香草亦可算是用途广泛,其香味颇为清冽,但却能有效掩去菜肴中过强之味而突出清新之处,如用来法国蜗牛的香草牛油、西冷牛扒的便尼士汁及巴黎牛油汁等。在混合香草制作上亦大量使用,而撒在汤及菜蔬表面亦能增加美感及平添色彩。

N0.4 他力根(Tarragon)

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他力根(Tarragon),又名龙蒿草。是高级法国菜式中不可缺少的香草,常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙律,尤其是鸡及鱼沙律。在实际使用上与鸡、肉、鱼及鸡蛋能产生最传统的绝佳效果,尤其是鸡肉,除了有效减低油腻程度外,更能突出鸡肉的鲜美。它是一种非常清香的香草。

NO.5 百里香(Thyme)

西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道百里香(Thyme),亦叫探草。加了探草的菜式,经长时间烹煮亦能保存其香味。常用于香料醋,香草牛油、炒蛋及奄列、醋料、装饰蔬菜、沙律、面包等。实际用途广泛,大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用,在腌肉及鱼类方面效果良好,味道颇为强烈。

NO.6 迷迭香(Rosemary)

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迷迭香(Rosemary),亦叫露丝玛莉,其叶带有颇强烈的香味,一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙律 中进食,在烧羊腿烧鸡酿馅中,伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配,味道甘美,并能令满室散发芳香

NO.7 西子(Sage)

西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道西子(Sage),又名鼠尾草,常用于各种酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中,如烧火鸡配馅。

NO.8 甜紫苏(Basil)

西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道甜紫苏(Basil),又名罗勒,用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。

NO.9 莳萝(Dill)

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莳萝 的英文 Dill 源自古语 dilla 一字,其意为平静、消除之意。古称「洋茴香」,原为生长于印度的植物,外表看起来像茴香,开着黄色小花,结出小型果实,自地中海沿岸传至欧洲各国。 莳萝属欧芹科,叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜,多用作食油调味,有促进消化之效用。

NO.10 香草(Savory)

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香草,又名香薄荷,夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本,叶片深绿色,带松木香气,味道辛辣,通常用在薄荷菜肴中提味,用于汤品、炖品、豆类菜肴,如玉米利马豆、洋白菜、泡洋白菜丝,味道更佳。

NO.11 香菜子(Coriander)

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胡荽又名芫荽,芫荽属芹科一、二年生草本植物,原产于东欧,现在全球都有种稙。芫荽的英文名称Coriander原自于希腊语中意指「臭虫」的Koris,原因是芫荽的种子未成熟前,茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻,待果实成熟后则转变成类似茴香的辛香味。胡荽可在烹调方面广泛使用,如切碎或磨成粉末,洒在肉品、汤品、咸稀饭中作提味香料,也可卷入春卷、墨西哥饼中,或是搭配川烫的肉类、海鲜,辟除腥味及做盘饰。

NO.12 香茅 (Lemon Grass )

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香茅,原产于东南亚,现在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有种植,叶片幼长,形似韭菜,茎干由嫩叶片层层包裹,带有柠檬及柑橘的清香。干的香茅通常用来冲泡成花草茶,只有新鲜的香茅可用作烹煮,使用香茅之前,应将根部切除及剥去叶的外皮,让叶片散发香味,亦可将茎部放入水中煲出叶香。用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作为沙律、鱼和汤品的调味料。

作者有话说:

喜欢吃西餐,却不知道它搭配的香草有哪些?今天小编为大家扒了扒那些西餐中常用的香草,希望对你们有所帮助~喜欢此文的话,尽情地收藏和转发吧,有什么建议的,也可以留言给小编~如果以后想第一时间收看各类香水香料的杂文轶事,轻轻点订阅就可以喽,小编等你们~

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