 大暑这一天，北京人有吃面的习俗。伏天不吃面食，嘴里咂摸不出个滋味来，走着，今儿个吃面去。 北京伏天吃什么面
其实，这面再好，没有这“浇头”，那就是一碗白水面，吃起来清汤寡水，你要问起北京的老人，到底吃面的浇头有多少？大多回答你，当然是“十八浇头”了。但这里的“十八”只是虚词，实际上要远多于此。 老北京面条的各种“浇头” 荤炸酱 就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。 素炸酱 不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。 氽儿
大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤氽儿有肉，素氽儿无肉无荤腥（如葱等）在内。素菜氽儿，用的全是蔬菜，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。 老咸汤儿
就是腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。用它来浇面吃，除咸味外，也是一种美味。 臭豆腐
用“王致和”的臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，面码儿也很讲究，有白菜丝儿、菠菜段儿菜等。 穷三样
又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。建国前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。 三合油
用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。 鸡丝
鸡肉撕成鸡丝。再将酱油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味调成味汁，与黄瓜丝、鸡丝搅拌均匀，这鸡丝浇头就算做成了。 芝麻酱
芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。是最具老北京特色的浇头之一。 杂合菜
一指城中大饭馆杂合在一起的“折箩菜”；一指城郊各种野菜，或多种可食之菜混在一起之菜。用这两种浇头亦别有一番风味。平民百姓，特别是苦寒之家，用它作浇头是常事。 烧羊肉汤
就是烧羊肉的汤汁，用它来浇入面中，味道更鲜美。京城以京中月盛斋产的最为有名。若加些辣椒油，再加上些香菜当码儿，味道倍儿捧。 咸水儿（清汤）
就是盐水，被人称为“寡妇面”。 烂肉
所谓烂肉，即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”，价钱便宜，过去穷苦人家常到“二荤铺”买点回家解馋。 香椿
此原是老北京农家一种自产之面条浇头。 肉汤
这是用炖肉汤做的面条浇头，再加上菜码儿，解腻添味儿。 排骨
肋条须带些肉，放入豆蔲、砂仁、姜块等调味料以中慢火炖烂到一咬就可下来为度，便可连汤出锅浇面食用。 鸡蛋西红柿卤
鸡蛋西红柿卤所需原料皆是日常可见、且容易寻得的食材。做法简单，味道鲜美，适合各类人群，方便并且营养。 花椒油
花椒油主要是夏天面食的“浇头”。在热油锅里，放点花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后把锅里的油，放入切好葱花碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋即可。 今天除去肉炸酱、芝麻酱等还流行，大多数浇头都消失了。还好，老北京面条花样翻新，京城中还有很多味道一绝面馆等您去一饱口福。 到哪儿去吃
海碗居的老北京炸酱面最为地道，每次去炸酱面是每次必点的。一大碗端上来，酱香十足，丰富多样的菜码很有特色！ 地址：海淀区增光路11号
人气最旺的面馆之一，这家面馆的炸酱面是一绝，料全，味足，面筋道，就着大蒜，那叫一个爽。 地址：丰台区方庄蒲芳路24-1号
这里招牌面是排骨豆角焖面，来他家不点焖面等于没来，面分量足，吃着筋道，排骨和扁豆用料也非常好吃。 地址：花园东路牡丹园西里11号
京味最浓的炸酱面馆之一，来炸酱面，炸酱里有肉丁，再来一盘炸灌肠、麻豆腐、炒肝，那个味儿绝了！ 地址：朝阳区劲松七区705楼
这里的凉面招牌百吃不厌，麻酱甜而不腻，越吃越香，面条很劲道，店面不大，永远一屋子人等着座位。 地址：西城区新街口南大街14号
要说在北京吃朝鲜冷面，首选是延吉，这家老店一直保持着记忆中的老味道。 夏天里经常有人辗转前来就为了这儿一碗沁凉爽滑的冷面。 地址：西城区西四北大街181号
故乡酒家的冷面地道好吃，他家的面条特别细溜，荞麦面够筋道，冰镇冷面汤，酸酸甜甜，味道依旧那么好。 地址：西四北大街59号
这家面馆，辣和香自然不必说，就连重庆人去了也说这家很正宗，而且小面都是装在搪瓷碗里，让人特别有小时候在自家吃饭的感觉。 地址：东城区香饵胡同16号
推荐茄子肉丁鸡蛋面，连范玮琪都对这款爱到不行，面条是手擀的粗条面，很是劲道儿，再搭配上足量的菜，好吃且实惠。 地址：朝阳区三里屯3.3大厦5层5007室
他家的黄炸酱面是招牌面，蟹肉全部都是手工包出来的，非常新鲜，螃蟹肉多黄多，配以木耳、甜姜和蟹黄酱，口感绝佳，但也因为其工序繁琐耗时，所以价格也相对较高。 地址：鼓楼东大街141号一层
在台湾，几乎没人不知“度小月”担仔面的，特制的肉燥，咸香味厚，配上进口的黄油拌干面吃，汤浓、燥香、面劲。 地址：朝外大街东大桥9号芳草地北巷侨福芳草地大厦B2楼
这家面馆的最大的特色就是羊肉烩面，烩面中还加入豆腐丝、粉条、木耳、黄花菜、鹌鹑蛋及枸杞等辅料，浓汤微白，淡淡悠香。 地址：中国红街3号楼东侧1层110 文/陈开善 图/俞升昇
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