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前几天，北京海淀区的于大爷买了鸡蛋回来，炒鸡蛋的时候发现蛋黄颜色很浅，于是就觉得自己买的鸡蛋可能是假鸡蛋。其实，目前市面上基本不存在假鸡蛋，蛋黄颜色浅是因为一些呈黄色的营养物质含量少。 鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。蛋黄颜色主要来源于维生素B2（核黄素）和类胡萝卜素。对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2；如果蛋黄颜色较深，说明除维生素B2外，还含有较多类胡萝卜素，特别要说的是类胡萝卜素中的叶黄素和玉米黄素。它们具有很好的抗氧化性，可以延缓眼睛衰老，预防视网膜黄斑变性和白内障等老年退行性疾病。因此，从这个角度来说，蛋黄颜色较深的鸡蛋，营养保健价值也高。 由于动物自身并不产生类胡萝卜素，只能通过食物获得，蛋黄的颜色就来自于鸡的饲料。一般来说，散养鸡如果吃青叶较多，蛋黄中的类胡萝卜素就较多，所以颜色比较深。而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的类胡萝卜素取决于饲料，如果饲料中少，那么蛋黄的颜色就比较浅。 由于叶黄素在食物中存在较广泛，所以即使偶尔吃到蛋黄颜色浅的鸡蛋，也不会影响整个鸡蛋的营养价值。其实，真正需要警惕的是蛋黄颜色特别深，甚至发红的鸡蛋，有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，常常会在饲料中添加色素，甚至给鸡饲喂对人体有害的工业染料，当看到这样的鸡蛋时，千万不要食用。 李婷/文 |
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