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1、奶油： 分为盐和无盐两种，无盐味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好，如使用有盐奶油，则配方中的盐分就要减少。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，可作为高级西点和蛋糕的原料 2、发酵奶油： 经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油 3、白油： 是指油脂经过加工脱臭，脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用，另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕，奶油霜饰之用 4、酥油： 即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成的 5、猪油： 由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香 6、液态油： 有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作 7、裹入油： 制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳 8、烤盘油： 用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包表面做光亮剂使用 9、人造奶油： 此油含水15%～20%及含盐3%，熔点较高，可代替奶油使用，价格比奶油低 10、油脂的储存 任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用，而使油脂变质，故应将油脂储存在加盖的容器内，放置于阴凉干燥的地方，而奶油为低融点，较易腐坏，应保存于冰箱中冷藏或冷冻 |
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