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经常在星巴克喝咖啡，但有些事情你可能不知道。 星巴克的服务员可能不会泡咖啡 星巴克目前的员工培训已经成为大难题。它今年计划在中国新开500家门店，并在2019年达到至少3400家门店的目标，平均每天就有超过一家新店开张。 能量化、能标准的环节星巴克基本都做了，不过最难标准化的还是“人”。但凡由“人”来操作，一切就成了“変量”。星巴克为了应对日益扩大的员工队伍，简化了培训教程，目前采取见习制，直接将培训下放到各门店进行，不过这也造成员工水平层次不齐。 虽然你经常光顾的星巴克里的店员可能根本不懂咖啡，但是凭借标准化全自动咖啡机，以及基本的店面培训，目前对于日常营业的问题还不算太大。 不过，随着我国中产阶级的不断壮大，消费不断升级，星巴克在中国的未来能否依然受到新贵阶层的追捧，还是得依靠技艺熟练知识过关的高素质店员。 有一种Short杯，菜单牌上却没有 星巴克的菜单牌上只列出三种杯型（中杯、大杯和超大杯），其实它还“鸡贼”地隐藏了小杯型（Short），需要客户主动提出来。这种Short杯又称儿童杯，容量为227毫升。 无论是星巴克的《饮料资源手册》，还是每个门店的物料储备、收银系统，都没有放弃 Short 杯。所有星巴克的员工都知道Short杯的饮料配方，所有门店后区都有Short杯的饮料杯，所有收银机都能够打出Short杯的收银条。 Short杯之所以没有出现在菜单牌上，是星巴克考虑利润所指定的营销策略。Short杯只比Tall杯少一点奶，同样含有一份浓缩咖啡，但却便宜了3元，显然Tall杯的利润更高。 除了“本周咖啡”，其他都只用一种咖啡豆 星巴克每天售卖的拿铁、摩卡、卡布奇诺，美式等，其实都是以“浓缩烘焙咖啡豆”为底而做。这种咖啡豆的采购和烘焙都按标准化加工而来，而且配方稳定，一直不会变。 星巴克只有“本周咖啡”是每星期选用不同的咖啡豆，包括14种常态咖啡豆，且其中有2种是低因品种，咖啡因含量是普通咖啡的4%。 食物是短板，因为无法现场烘焙 2011年之后，星巴克新的logo里去掉了coffee，只留下标志性的美人鱼，正式向多渠道、多元化产品策略转型。现在星巴克的柜台里除了咖啡以外还有水果、糕点和简餐等。在连锁超市里也经常可以看到使用星巴克商标的一系列包括但不限于咖啡的产品。 不过星巴克店里的食物好吃吗？很多人都觉得口味比不上其他有现场烘焙方式的咖啡店。星巴克所有食物都由中央厨房统一配送，并非现场制作。当你看到星巴克门店里的烤箱，别想太多，那只用来简单加热的。 面包当然是新鲜烤制出炉的才好吃，不过也没办法，为标准化让步。◆ 让投资更简单 微信号：周知客 长按识别二维码关注我们 发送以下5个关键词至公众号，即可浏览往期精选文章： 规划 ? 地产 ? 基金 保险 ? 骗局 公众号可以置顶啦！ 置顶周知客订阅号，节约时间精准get畅读“有立场、看得懂”的财经金融资讯 置顶指南 ▼ 下载微信最新版本 ▼ 进入周知客公众号详情页 ▼ 点击右上角的小人头像 ▼ 选择“置顶公众号”即可 |
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来自： danielkingaaa > 《咖啡》
