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香菇的营养价值 我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究，《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说：“香菇，食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实，每百克香菇中，含有蛋白质12～14克，远远超过一般植物，含有碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。  香菇还是补钙美容佳品，其中的有效成分麦淄醇，经过阳光照射以后可以转化为维生素D，维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质，可以促进骨组织的成长钙化;同时，香菇本身还含有钙，所以，香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素，具有美容作用，可以使肌肤红润富于弹性。  香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。 一、香菇鸡粥  材料：鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量 做法： 1、香菇泡软切小粒。 2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。 3、砂锅里米和加适量的水，调好时间煮开后，转小火煮的时候，加鸡肉和香菇。 4、粥煮好后，加一点香油，适量的盐，撒上小葱末即可。 二、香菇扒菜心  材料：菜心，新鲜香菇，盐适量，香油0.5大匙，菜油适量，高汤3大匙，生粉少许 做法： 1、锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘； 2、锅内下高汤3大勺左右，小火烧开。 三、葱油香菇  材料：新鲜香菇150公克，葱1根，红萝卜50公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙 做法： 1、新鲜香菇去蒂头；红萝卜去皮切片，备用。 2、煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。 3、作法2的香菇以斜刀片成两半；葱洗净切细末置碗内，备用。 4、热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。 5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。 四、蒸酿香菇豆腐  材料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克 做法： 1、将豆腐切成四方小块，中心挖空； 2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料； 3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟； 4、淋上香油、酱油即可食用。 五、香菇烧肉  材料：五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。 做法： 1、将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头； 2、猪肉洗净后切成块，沥干水分备用；锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油； 3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇；白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸； 4、大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。 六、香菇糯米饭  材料：糯米400克，猪里脊肉100克，鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克，姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克 做法： 1、糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟； 2、紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；香菇去蒂切成丝；姜切成细末；猪肉切丝。 3、锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散； 4、放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味； 5、最后放入糯米炒匀即可。 七、素炒香菇  材料：鲜香菇400克；辅料：大蒜100克，盐3克，料酒1茶匙 做法： 1.新鲜食材准备起～ 2.香菇切成小块 3.热锅热油放入辣椒煸炒一下 4.倒入香菇翻炒 5.待香菇炒的有点变软放入料酒继续翻炒 6.接着放入适量生抽 7.放点清水跟适量盐翻炒 8.最后放入大蒜翻炒 9.待大蒜有点变色收汁就可以出锅啦～ 八、香菇炖鸡  材料：三黄鸡400克，干香菇30克，生抽1汤匙，料酒1汤匙，香菇酱1茶匙，食盐少许，白糖少许，姜5克，蒜3瓣 做法： 1、材料准备好，三黄鸡洗净斩小块 2、香菇用温水泡软，随后切小块，姜、蒜切片 3、锅里热油，爆香姜、蒜，随后放三黄鸡翻炒 4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后，放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色 5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇，拌炒均匀 6、兑入清水，没过食材为宜，大火烧开，小火焖煮20分钟，最后大火收汁至浓稠，调入少许盐和白糖提味即可 九、香菇炒肉  材料：香菇 500克,猪肉200克,油1勺,盐1勺,酱油1勺,蒜 5粒 做法： 1、新鲜香菇洗净，去蒂。香菇蒂也不要扔掉，可以洗净晒干后用料理机打磨成粉，当味素用，既营养又提鲜 2、把香菇切成薄片，不要太薄，不然没嚼头。另外把蒜拍破 3、猪肉切成薄片 4、锅中放少量油，倒入肉片翻炒，把肥肉部分的油脂煸炒出来 5、油脂出来了 6、放入蒜头炒出香味 7、调入酱油翻炒十秒钟 8、倒入香菇继续翻炒，锅干的话可以适当添加一点清水 9、大火，翻炒三分钟左右，加盐调味，炒匀即可关火 |
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