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豆酱蒜头焗花甲 在西餐中的焗是用焗炉对食材进行烹煮，而中餐的焗除了用砂锅之外，也可以用镬头，原理都是经过火的热度令食材产生不同程度的变化，西餐会追求干身、香口，而中餐有些做法会追求同样的效果，也有一种做法是令食材在焗的过程中产生较多的蒸汽，而达到另一种食味，今日的做法就是其中一例了。 材料： 花甲500克，蒜头50克，普宁豆酱20克，芫茜梗适量，米酒少许，盐、胡椒粉、花生油各适量。 做法： 花甲用盐水浸泡至吐净泥沙，在清水下冲洗5分钟，沥干水分备用；蒜头去衣稍微拍开备用。加热砂锅下适量花生油，放入蒜头爆至香气溢出，下普宁豆酱炒匀，倒入花甲，均匀铺在蒜头上，攒少许米酒，盖上锅盖大火焗至花甲全部开口，加入盐、胡椒粉和芫茜梗，快速翻炒即成。 |
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