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天热了，在晚上吃盘卤味，简直是一大人生乐事！想吃啥卤啥，味道棒棒哒~~~ 下面小编就开始教大家家常下酒卤菜的制作方法了哦，注意力要集中哦~~ 【主料】猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。 【步骤（图解）】 1.肉买回来后都先过水一边，再洗净。 2.准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。 3.将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。 另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。 要注意卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律： 猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。 4.出锅！ 5.猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。 6.鸭心只要卤10分钟就好了。
鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
下面卤三国小编教你简单的卤水的制作： 【材料】八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
【步骤（图解）】 1.冷锅中倒入适量的油，放入糖；
2.不断翻炒，直到糖融化；
3.白糖会慢慢的凝结在一起；
4.变成暗红色的泡泡，关火。
5.颜色越来越红，变成红色的珠子；
6.关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
7.放入卤三国的配方和卤调料和老姜；
8.将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
9.放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
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