菜名：峨眉鳝丝
主料：鳝鱼
辅料：青笋尖、芹菜、蒜苗、肥膘肉
味型特点：色泽红亮、麻辣味厚、肉质细嫩
做法：
1、先把新鲜鳝鱼洗净，切成鳝丝；
2、把青笋尖、芹菜、蒜苗切段；
3、将把青笋尖、芹菜、蒜苗下入锅中炒断生，加入少量盐，盛出铺在碗底；
4、把肥膘肉下锅熬制成油渣；
5、将泡椒、豆瓣酱、姜蒜粒、一半的小米辣下入锅中炒香；
6、加入鲜汤，调入胡椒粉、鸡粉；
7、把鳝丝裹上少量芡粉，下锅煮制，倒入料酒，少量美极鲜，成熟后出锅装入碗中；
8、把小米辣和油渣洒在上面，用热油淋香；
9、撒上葱花香菜即成。
