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山药原名薯蓣，主产于河南，湖南、江南等地亦产。习惯认为河南（怀庆府）所产者品质最佳，故又有“怀山药”之称。《神农本草经》将其列为上品，功擅益肾补脾，调肺化痰，轻力延年，治疗脾虚腹泻、怠情嗜卧、肾虚腰痛、滑精梦遗、肺虚咳嗽等症。既是一种补益性中药，也是人们常用的日常佳蔬。 夜读在古代文人墨客中颇为流行，是勤奋好学的象征。但日久必劳心耗气，积劳成疾。古人也注意到了这一点，夜读时稍进食补充体力。其中山药粥就颇受青睐，宋代赵蕃《以山药茶送沈宜之兄》诗云：山药本为林下享，筠篮那得致兵厨。传担云月并持与，长夜读书应所须。 无独有偶，陆游《秋夜读书每以二鼓尽为节》诗亦云：高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。夜读期间饮一杯浓浓的山药茶(或山药粥)，解饥止渴一举两得，这可能是流行于宋代文人圈内的饮食养生法。 山药不仅仅可以作为日常养生之用，亦可治病。宋代刘元宾《神巧万全方》载有“薯蓣拔粥方”（山药、白面、豆豉汁）。元代《萨谦斋经验方》载“山药粥”（山药、糯米、砂糖、胡椒）治日久泄泻。《饮膳正要》卷二载“山药粥用淮山药为末，四六分配米，煮粥食之，甚补下元”。明代医家张锡纯更是善用山药，一味薯蓣饮疗泄泻，山药鸡子黄粥疗久泻，珠玉二宝粥疗虚热劳嗽，即一切阴虚之证。 山药自古以来就是养生保健的佳品，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分。山药所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收。山药所含的脱氢表雄酮有预防动脉硬化和肥胖病的功效。中药材山药的治疗量为每日20～30g，养生保健用量为每日15～20g。食用的鲜山药可用至100～200g。 1中老年人常用山药食疗方  （1）蒸山药：取鲜山药100g，洗净后蒸30min，去皮蘸白糖食用。可用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力，肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘，肾虚所致的腰膝酸软无力等，可经常食用，有补益脾胃、滋养肺肾的功能。 （2）山药莲子粥：取山药30g（或鲜山药100g），莲子、芡实、薏苡仁各15g，大米100g。将以上诸药及大米加水适量，煮成粥食用。可用于中老年人消化不良性腹泻、便溏、全身无力、心悸气短等，有益气健脾、补中止泻的功效。 （3）山药羊肉粥：取鲜山药100g，羊肉50g，大枣10枚，大米100g。将山药洗净去皮切为小碎块，羊肉洗净切碎，将山药、羊肉、大枣与大米同煮为粥食用。可用于脾肾不足、消化不良、五更泄泻、形体消瘦者，有温补脾肾、益胃固肠的功效。 2女性常用山药食疗方 （1）山药珍珠丸：山药200g，糯米50g，红豆50g，猪瘦肉50g，淀粉、精盐、味精各适量。 做法：①糯米用冷水泡一整天，捞出沥干水分；猪肉剁成蓉；山药洗净去皮，蒸熟后压成蓉；红豆蒸熟压成泥。②山药蓉、猪肉蓉和红豆泥混合，加入淀粉、精盐、味精，和匀，再将其捏成15g重的丸子，外面滚上一层糯米，摆在抹油的盘子上，蒸熟即可。 （2）冰糖红豆山药泥：山药100g，红豆100g，淀粉、冰糖各适量。 做法：①山药洗净，带皮放入保鲜袋，放微波炉里蒸熟，去皮后压成泥；红豆上锅蒸熟压成泥，与山药混合；淀粉加水待用。②锅加水烧热，放冰糖化开，加山药红豆泥搅匀，用淀粉勾薄芡出锅。 （3）山药南瓜汤圆：山药200g，红豆50g，糯米粉、南瓜、白糖、淀粉适量。 做法：①南瓜洗净去皮放微波炉蒸熟，捣碎待用；红豆蒸熟捣碎加白糖待用。②山药洗净放微波炉里蒸熟，去皮后捣碎，与糯米粉混合制成面皮，包入红豆馅做成汤圆，锅内加水烧开，放包好的山药汤圆，用勺背搅动。③另起锅加水和南瓜泥，搅拌均匀，烧开后加少量淀粉制成南瓜糊。将煮好的山药汤圆加入南瓜糊里即可。 以上主要列举了中老年人和女性这两类人的山药食疗药方，可根据自身情况皆可选用。但山药有养阴助湿之嫌，痰湿体质者不宜久服。
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