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筋道爽弹的手擀面，想必不喜欢的人不多，也许只是喜欢它的口感，但骨子里对它的爱更多是源于心中的妈妈味道。碱水面在是手擀面里口感最好的一种，劲道滑弹是它的特点。一把碱水面煮熟了，浇入自己喜欢的汤水，再洒上一点小菜，嗯，要来上两大碗啊。 材料：面粉500g、精盐5g、食用碱3g 干净碗倒入清水调入5克精盐、3克的食用碱调匀。面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。 面盆里倒入面粉，慢慢倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅打成细细的面碎。 面碎要呈松散状态，用手抓很难成团。 用力把面碎和成面团，面团上盖上湿布或锅盖饧30分钟左右，让面团回软。 面团饧好后揪成小一点的面剂，用力揉至手感油润。用擀面杖推擀成1~2毫米的厚薄均匀的薄片。 擀好的面片洒上一层干面粉，裹在擀面杖上垂直在面板上折叠起来。折叠成梯形形状，在前方放上擀面杖，可方便一会儿扯放切好的面条。 快刀用直切法缓慢而均匀的把面皮切成面条。 在切好的把切好的面条的一端松散的扯到擀面杖上。
把切好的面条的一端松散的扯到擀面杖上。把面条提起来抖动几下，让干面粉均匀的裹在面条上，可防止面条粘连。
依次把剩余的面团擀成面条，擀好的面条码放在盖帘上。如面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里，放入冰箱冷冻起来，这样在需要的时候直接把冻好的面条下开水锅煮熟即可。手擀面条最好是随吃随做，晾干后的手擀面比湿面条在口感上会差很多。 |
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