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绿豆，别名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的食用历史，传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等等，都是人们日常见到的美食。宋代诗人周必大曾诗云：“或藏绿豆因醉翁”讲的则是《醉翁亭记》的作者欧阳修早年不得志时，其妻子李氏每日早上吃豆子稀饭以节省家用，并供欧阳修读书至金榜题名，欧阳修后深感妻贤，于是定下每年腊月初五吃豆子稀饭的家规，以示纪念，流传到民间，就形成了煮“五豆”的习俗。其实让医者看来，这绿豆也恰恰是解酒毒的一味良药，同时由于绿豆是解暑之圣药，所以在夏季到来之时，绿豆将为我们的日常生活保驾护航。 绿豆深得明代李时珍喜爱，如在《本草纲目》里说“绿豆，处处种之。……北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒，炒食、食，磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。以水浸湿生白芽，又为菜中佳品，牛马之食亦多赖之，真济世之良谷也。……其性稍平，消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之。且益气，浓肠胃，通经脉，无久服枯人之忌。”可见当时绿豆确实是融入在日常饮食当中，所以古人对于绿豆药效也有了深刻的体会，认为绿豆可以清热消暑，利水解毒，主暑热烦渴、感冒发热、霍乱吐泻、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮等，同时强调绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。 绿豆皮清热除烦
另外，由于夏天昼长夜短，气候炎热，很容易让人烦躁不安难以入睡，民间常有用绿豆皮做枕头，这样既能解暑又有利于睡眠，可谓一举两得，老年朋友还可以加些菊花、决明子等，这样不仅可以消暑，还能安神、明目。 绿豆肉清热解毒 历代本草书籍都强调绿豆之解毒功效，如《本经逢原》云：“解附子、砒石、诸石药毒。”据记载，绿豆可以适用于食物中毒、药草中毒、酒精中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用,现代研究表明，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物，所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂（但也别煮的时间过长），喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强，有时为更好地发挥解毒功效，可以熬制绿豆甘草汤，用绿豆500克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。夏季外感风热，咳嗽心烦时，也可以熬制绿豆百合粥，用绿豆、鲜百合各50克，大米60克，根据个人情况，可酌加白糖适量。绿豆、大米煮粥，豆米煮至开花时，加入百合煮成粥，加白糖调味即可。每日1剂，分2次食用，具有清热解毒、润肺止咳、宁心去烦等功效。
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