步骤 1
四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒 步骤 2
大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净) 步骤 3
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成） 步骤 4
煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料 步骤 5
煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油 步骤 6
小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油 步骤 7
将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出 步骤 8
取一大勺麦芽糖加热水化开 步骤 9
刷在猪蹄表面(此步可省略) 步骤 10
刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可 步骤 11
烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合 步骤 12
猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
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