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卫生管理组织及管理制度 一、卫生管理组织构成： 组长： 组员： 二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度 （一）从业人员健康管理 1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知 识教育，并经考核后才能上岗。 2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。 （二）个人卫生管理 1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不 得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。 三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次 性用品用具； 2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内， 消毒设备（消毒柜）应运转正常； 3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染； 4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消 毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫 生标准》规定； 5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物； 6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物 存放； 7、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责， 明确责任； 8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 9、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班 不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品； 四、卫生检查奖惩考核管理制度 1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本饭店从业 人员开展卫生考核工作。 2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评： 1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的； 2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味； 3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品； 4）卫生间有积水、积粪、有异味； 5）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的； 6）地面有果皮、痰迹和垃圾的； 7）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。 五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度 预览： 1、室外公共区域应随时保持干净整洁。 2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。 4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。 5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检 测。 |
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