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榨菜一直默默当着最不起眼的绿叶，总是在人们缺少食材时发挥作用。然而我们一直忽略的榨菜，是与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。榨菜质地脆嫩，它独具的咸鲜味，不论是和什么食材都可以完美搭配。用榨菜炒菜，味道绝对好吃到流泪。 -- 榨菜蛋炒饭（粒粒分明小窍门） -- By 蜂香薄荷 米饭粒粒分明，夹杂着榨菜脆爽解腻，再来一点葱花增加香味。有了这碗饭，还怕夏天没胃口？
--用料-- 米饭 一碗 蛋 一个 榨菜 适量 青葱 适量 盐 鸡精 --做法-- 榨菜葱花切碎，蛋加少许盐打散。 热锅倒油下蛋液快速炒散盛出。 剩下的油先炒榨菜末，后下米饭、鸡蛋。 翻炒一会加入盐鸡精、葱花、炒匀即可。 --小贴士-- 冷饭版：隔夜米饭用冷水冲洗，用手抓捏使米饭分开，沥干水分就可以用来炒了。 热米饭：煮饭的水要比平时少一点点，煮前淋几滴油，这样煮出来的米饭用来炒饭不黏。 -- 榨菜肉丝面 -- By 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 普普通通的炒肉丝，因为榨菜的出现，鲜掉舌头！加水煮一碗面，香辣够味。
--用料-- 榨菜（香辣味的更赞） 一包 肉丝 少许 面条 能吃多少放多少 鸡毛菜 一把 盐 生抽 鸡精 --做法-- 锅里少许油，下肉丝翻炒至变白~ 倒入榨菜炒炒炒~我用的香辣味榨菜巨好吃！！ 加冷水~ 水沸后加面条~ 面条熟了之后加一把鸡毛菜，鸡毛菜熟的很快的，不要煮太久烂烂的不好吃了~ 加盐，生抽，鸡精。因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再觉得加调料。 -- 榨菜碎米鸡 -- By 杨猫 又是一个能完美解决鸡脯肉不好做的菜谱，榨菜使鸡肉入味提鲜，任何时候没有胃口就来份榨菜碎米鸡吧~
--用料-- 鸡脯肉 200克 榨菜 适量 青红椒 适量 生姜 少许 蒜 少许 干红椒 少许 生抽 少许 鸡精 少许 糖 少许 料酒 少许 鸡蛋清 少许 --做法-- 鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。 将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。 锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。 锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。 --小贴士-- 榨菜比较咸，所以这道菜可以不放盐了。 -- 毛豆榨菜肉丝 -- By 80后男人的厨房 清甜的毛豆，脆鲜的榨菜，滑嫩的肉丝，不论是吃饭吃面还是喝粥，都是完美搭配。
--用料-- 毛豆 榨菜 一包 肉丝 料酒 胡椒粉 盐 淀粉 水 糖 油 --做法-- 肉丝用料酒，胡椒粉，少许盐，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。 将毛豆洗干净，油烧热后下毛豆煸炒约2分钟，然后稍微加点水，加入盐、糖烧开，至毛豆完全断生后盛出待用。 锅中倒油烧热，放入肉丝炒至变色断生。然后倒入榨菜和毛豆混炒一下。 --小贴士-- 如果喜欢辣的话，可以加些干红辣椒的。 -- 榨菜肉末蒸豆腐 -- By 口口口口口口 榨菜去掉了肉末的油腻，豆腐细嫩滑口，蒸出来清淡味佳，下饭一绝。
--用料-- 绢豆腐 五花肉泥 榨菜 高汤 姜 葱 --做法-- 豆腐切块，肉末腌制一会，榨菜切粒，葱姜切末。 榨菜均匀撒在豆腐块中。 锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，盐翻炒一会。最后加入高汤，刚好没过肉末。 把肉末连汤一起倒在豆腐上。 上锅蒸10分钟，出锅后撒香葱。 --小贴士-- 绢豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。 盐一定要酌情添加，即使榨菜已被清洗过，但也可能很咸。 榨菜可以用橄榄菜，雪菜代替，加入榨菜可消除肉末的腻味。 -- 香辣鲜榨菜拌海带丝 -- By 梅依旧 凉拌快手菜，爽口开胃。不过榨菜偏咸，注意酱油用量。
--用料-- 鲜榨菜 海带丝 芝麻辣 酱油 醋 鸡精 香油 --做法-- 干海带丝泡水八小时以上，最好用开水泡，换两次水。 把泡软的海带丝放入锅中煮熟，煮时加点醋更易烂。 把榨菜去皮切成粗丝，加一点盐腌一会儿，榨菜吃盐比较多，用清水冲洗掉浮盐，然后挤干。 煮熟的海带丝和腌好的榨菜丝放在一起，加少许味极鲜酱油、醋、香油、芝麻辣等拌匀即可。 --小贴士-- 芝麻辣是我们这里独特的一种调味料，以芝麻为主，内有花生、辣椒，油炸而成，若没有可换成辣椒油。 点击阅读原文，还有更多榨菜做法~ |
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