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2005年的一项研究结果令人震撼。研究者最初的目的是想了解肚子的大小是否影响到大脑的结构，研究通过测量100多位受试者的腰围与臀部之间的比例，来比较他（她）们大脑结构的变化。结果发现，腰围与臀部之间的比例越大（即肚子越大），大脑的记忆中心（海马体）就越小。海马体是记忆的关键所在，它的大小决定于人的记忆能力。也就是说，海马体越大，记忆力越强；海马体越小，记忆力就越弱。不仅如此，研究者还发现，肚子越大，患轻度脑中风的风险就越高，脑中风直接威胁大脑的功能。其它的研究证实了前面的结论：身体越肥胖，大脑组织越萎缩，记忆力就越差1。 美国Pittsburgh大学的研究也得到同样的结果。通过检查大脑影像，神经学家对94位70多岁、大脑正常的老年人进行了5年的跟踪观察。结果发现，与正常体重的人相比，肥胖人的大脑看上去衰老了16年（肥胖的定义是身体质量指数，即BMI超过30。BMI=体重kg/身高㎡）；超重人的大脑看上去衰老了8年（超重的定义是，BMI在25和30之间）。更精确的说，肥胖人的大脑组织比体重正常人的大脑组织小8%，超重人的大脑组织比体重正常人的大脑组织小4%，而多数组织丢失的部位正是用于储存记忆、做出决定的地方1,2。 肥胖会增加今后患老年痴呆的风险。美国加州的科学家在2008年的报告中就已经证实了这一结论。研究者收集了30年前人们的检查报告，包括腹部的尺寸、臀围、身高和体重，他们想了解谁最容易患老年痴呆。结果显示，在所研究的6500多人中，那些身体脂肪多的人明显的增加了患老年痴呆的风险3。另一项的研究显示，身体脂肪最多的人患老年痴呆的风险比身体脂肪正常的人高出2倍1。 肥胖为什么会损伤大脑？ 肥胖可使机体对胰岛素产生耐受4，从而导致2型糖尿病。研究表明血糖高的人，无论是否患2型糖尿病，具有患老年痴呆的风险5，而2型糖尿病具有双倍患老年痴呆的风险1 身体过多的脂肪可产生大量的炎症物质，这些炎症物质不仅仅破坏身体的细胞和组织，同时也破坏大脑细胞，使大脑组织退化1。 过多的脂肪可干扰机体的代谢，以及多种激素的正常分泌和工作，其中最能说明问题的就是瘦素。瘦素是脂肪细胞分泌的一种激素，它掌控机体的能量储存和消耗，它告诉我们什么时候应该吃东西，什么时候应该停止吃东西，什么时候应该消耗体内多余的能量（即脂肪）。除此之外，瘦素在体内的作用非常复杂，它调控其它激素的分泌和工作，掌控几乎所有大脑（下丘脑）所行使的功能。当机体的脂肪比例正常时，所产生的瘦素量就是正常的，因而由瘦素所调控的其它生命功能也是正常的。但是，当体内的脂肪过多时，所产生的瘦素就会过多。研究表明，过多的瘦素会导致机体产生一系列的疾病，包括糖尿病、心血管疾病、肥胖等，同时可刺激机体和大脑组织产生大量的炎症，破坏身体和大脑的健康6。
为什么会肥胖？ 食品中的化学物质太多，它们都是毒素，毒素可刺激机体产生脂肪细胞，或增大脂肪细胞，使身体变得肥胖7,8。 垃圾食品。垃圾食品中含有大量的化学物质（毒素：防腐剂、色素、增味剂等）和难以消化的脂肪（植物黄油、酥油、反式脂肪），导致机体蓄积大量的脂肪。 低脂肪、高碳水化合物（谷类、糖）的饮食方式。过多的碳水化合物可导致机体产生过多的胰岛素（无论是精加工的还是全谷食品都是如此，精加工的碳水化合物更是糟糕），而过多的胰岛素可促进机体合成过多的脂肪6。 喝饮料。果汁、碳酸饮料以及绝大多数的各种饮品中含有大量的果糖，果糖在体内的代谢产物之一就是脂肪9。低或零卡路里的饮料也是如此，因为其中的人造糖会促使您多吃淀粉食品10。 以上这些食品有利于体内不好菌的生长，特别是有些种类的厚壁菌（firmicutes），高水平的这些厚壁菌可在基因水平上增加患肥胖、糖尿病和心血管疾病的风险11。
作者：石英，加拿大注册营养师；《国际标准协会食品与保健品专委会》副主席；《加拿大注册营养师协会》理事、研究员；《辽宁大学中国民生法制研究中心》特聘研究员；著有《现代食品与疾病，天然食品与健康》和《别让吃药添新病》二书 |
