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图文来自 | 婉婉午茶 食材 可做6个
步骤 抹茶奶酥馅 ①糖粉过筛至盆中，加入黄油和盐，先以慢速搅拌至无干粉状 ②先把一半的蛋液倒入拌匀，再加入剩余的蛋液，拌匀 ③将步骤②的混合物打至颜色变白，倒入全脂奶粉 ④用刮刀把奶粉混合拌匀后，倒入抹茶粉充分混合拌匀即可 ⑤放入密封盒子冷藏备用（调好的奶酥放入密封盒子里，放入冰箱冷藏约可保存7天，使用前从冰箱拿出回温即可） 可可面团 ①除了黄油之外，把可可面团中的所有材料倒入盆中，搓揉至粉类和液体拌匀至无面粉颗粒时再加入黄油。牛奶别一次性加入，注意分次和视情况对用量适当调整 ②揉打至面团可撑开薄膜前，先取出大概15g的面团裹上保鲜膜，备用。然后把可可粉倒入剩下的面团中，继续揉打至可撑开薄膜为止。面团收口捏紧朝下，放入盆中进行第一次发酵 ③取出备用的15g面团，加入适量的红色色膏，揉成团后进行第一次发酵 ④发酵好的可可面团进行排气，平均分割成六份，揉圆进行中间发酵15分钟 ⑤使用擀面棍把面团擀成圆形前，先取出少许面团备用做麋鹿耳朵。然后在擀开的圆形面团中央放入适量的抹茶奶酥陷，把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料。把面团稍微揉成梨状，收口朝下放入铺好烘焙纸的烤盘上。使用之前所取出的面团制成麋鹿耳朵，粘放在左右上端，再利用椭圆形切模切割出红色面团制成麋鹿的鼻子。整形后进行最后发酵约40分钟，或面团膨胀至双倍大，利用作画面糊画上表情（作画面糊所有材料混合均匀即可） ⑥预热烤箱至160℃，烤约15-20分钟 ⑦面包出炉待凉后，用剪刀在麋鹿耳朵后方剪一刀，插入蝴蝶饼干装饰即可 i烘焙官方培训学院 8月 北京&上海课程 开始报名 |
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来自： Little_Piggy > 《麵包 & 包子 & 貝果》
