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“‘蒸’是中国家庭烹调的一种经典形式，厨师让饭和菜一起蒸，能够一起熟，节约了燃料又能保持菜的造型，很能体现中国人的智慧”。 1、肉末蒸豆腐 材料豆腐、肉末、榨菜、香葱末做法1、榨菜切成碎。 2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。 3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。 4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。小诀窍1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。 2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。 3、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。 2、老干妈蒸茄子 材料 老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜 做法 1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。 2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。 3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。 4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。 5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。 3、粉蒸肉 材料 带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克 做法 1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。 2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。 3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。 4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。 5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。 4、海鲜蒸蛋 材料 鸡蛋1枚，新鲜海虾2只，去壳银杏仁2颗，鲜香菇1朵，香菜叶2片，生抽3ml，盐2g 做法 新鲜海虾用竹签挑去虾肠，去掉虾头，剥去虾壳，虾尾的壳保留。鲜香菇洗净，沥去水分，竖着切成片。银杏仁洗净。 鸡蛋在容器中打散，加入盐、生抽，调匀，然后加入2倍于蛋液的凉开水(或清高汤)，调匀后用细筛网过筛成蛋羹液，过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除。 将准备好的虾仁、香菇片、银杏分别放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七、八分满，并用保鲜膜将碗口封住。 大火烧开蒸锅中的水，将装有蛋液的容器移入蒸锅箅上，盖上锅盖，先以大火蒸3分钟，待蛋液温度上升，表面变白时，转中火继续蒸10分钟。出锅时放上香菜叶点缀。 小诀窍 判断蛋羹是否蒸熟，可以用竹签插入，熟的蛋羹可以轻易插出洞来，如果没熟则表面会渗水，这时候继续再蒸1、2分钟。 5、南瓜蒸蛋糕 材料 南瓜200克，鸡蛋两个，面粉40克，白糖45克 做法 1.南瓜切成块，放在微波炉转熟。然后过滤200克 2.蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒 3.南瓜泥加入两个蛋黄 4.搅拌均匀后，再加入过筛的面粉 5.搅拌均匀 6.再加入蛋白 7.用刮刀自下而上成均匀的面糊 8.倒入活底蛋糕模具中 9.上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右 10.蒸好后，会涨高一点 11.取出从蛋糕底部将蛋糕取出来 6、豉汁蒸排骨 材料 肋排-------------1盘 生抽-------------1茶匙 老抽-------------1茶匙 豆豉-------------半茶匙 蒜片-------------3至4瓣拍碎 白糖-------------1/3茶匙 盐---------------少许 淀粉-------------1.5茶匙 做法 1、肋排切块洗净装盘后调入所有佐料腌制15分钟。 2、放入蒸锅中大火蒸约10分钟起锅(以筷子可戳穿肉为熟透)。 小诀窍 1、腌制时间越长则肉越入味，并保证肉质的嫩滑。 2、不能用小火蒸，蒸的时间不能太长，否则肉质会老。 3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。 7、剁椒蒸鱼头 材料 鲜活胖头鱼一条，葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两 做法 1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。 2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。 3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。 4.把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。 5.鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。 8、蒸豆腐丸子 材料 绞肉150公克，板豆腐1块，姜末5公克，蒜末5公克，葱末5公克，小豆苗100公克，肉臊卤汁100㏄，水50㏄，太白粉适量，鸡粉少许，香油1小匙，盐少许，糖1/4小匙，白胡椒粉少许，淡酱油1小匙 做法 1.板豆腐捏碎备用。 2.绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀，再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌匀。 3.将作法2捏成约1口大小的丸子状，放入蒸锅中蒸约20分钟，取出丸子(蒸丸子的渗出汤汁保留)备用。 4.小豆苗放入沸水中烫熟，捞出铺在盘底，再放上作法3的豆腐丸子。 5.将作法3保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油，再以太白粉勾芡。 6.再将作法5的汤汁淋在作法4的丸子上即可。 9、酒酿蒸虾 材料 海虾10只 葱2根 姜1块 江米酒1大碗红辣椒 2个 植物油半汤勺 做法 1、虾洗净控干水分，从背部切开，剔除虾肠，不要切断;姜切丝。 2、把切好的姜丝放在容器中央，四周摆上虾;红椒切粒;将红椒放入酒酿中。 3、把酒酿加入到虾剖开的部分上，水滚开后，上锅蒸，出汽后十分钟即可取出;葱切粒;锅烧热，放入油，油热后放入葱粒，熄火，将葱油粒淋在虾上即可。 10、西红柿蒸蛋 材料 鸡蛋2个、西红柿1个、香油少许、盐少许、温水适量 做法 1、鸡蛋打入碗里，加一倍的温水和少许精盐搅匀。 2、饺子盘里边抹上一层香油。 3、将蛋液用小筛子过滤(过滤掉泡沫，这样蒸好的鸡蛋没有小孔)后倒入饺子盘里。 4、锅内添水烧开，再隔水放入盛蛋液的盘子蒸5分钟。 5、蒸的过程将西红柿切小块爆锅。 6、最后将西红柿倒到蒸好的蛋糕上即可。 微信号：福州美食地图 大伙是否常常纠结去哪儿吃饭呢，这次特地列出这个福州美食地图，就是为了给大家一个参考。如果你喜欢，可扫上方二维码关注更多美食打折资讯！ |
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