羊肉火锅底料怎么做 羊肉火锅底料做法

羊肉火锅底料怎么做？冬天到了，热气腾腾的火锅成为大家的最爱，尤其是羊肉火锅更是餐桌上一道美丽的风景线，火锅的好坏取决与火锅底料的好坏，羊肉火锅底料怎么做？一起来看看羊肉火锅底料的做法。

火锅底料的制作技法：炒 焖 涮

红焖羊肉火锅底料配方

火锅底料需要准备的主要调味原料：郫县豆瓣150克

火锅底料需要准备斩辅助调味原料：干辣椒节30克 姜片15克 泡子姜片30克 泡椒末3克 蒜瓣15克 豆豉10克 冰糖5克 八角2克 桂皮3克 草果5克 灵草2克 香叶1克 白豆蔻4克 陈皮5克 熟菜油400克

红焖羊肉火锅锅底配方

用到的主要原料： 鲜山羊肉1000克

用到的辅助原料： 白萝卜500克 香菜段15克

用到的调助料：

葱段20克 姜片15克 蒜瓣30克 老姜30克 大葱35克 干花椒2克 精盐5克 料酒50克 胡椒粉2克 孜然粉5克 底料全部 香菜段5克 鸡精3克 味精2克 火锅油850克

特别推荐适合红焖羊肉火锅的涮品：下面的份量是为5个人准备的，如果人比较多，可适量增加份量就行

麻辣嫩牛肉150克 猪脑花1副 香菜丸子150克 金针菇150克 平菇150克 水发木耳100克 红薯宽粉条200克 豆筋150克 鸡血200克 青笋200克 冬瓜200克 黄豆芽100克

适合此火锅吃的味碟：麻酱味碟5份

火锅底料制作程序

1、火锅底料炒前工作准备：首先把干辣椒节放在锅里，再加少量熟菜油，用微火焙酥。把白豆蔻拍破，冰糖敲碎。八角、桂皮、草果、灵草、香叶、陈皮加工成粉状，即成香料粉。

2、底料炒制 ：把锅放在中火上，倒进熟菜油，把油温烧到三成就可以，再放入冰糖、蒜瓣、白豆蔻，炒到白豆蔻酥脆，下郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒末、香料粉、豆豉、炒到豆瓣酥香时加干辣椒拌匀，起锅，这样火锅底料就做成了。

火锅锅底制作程序

1、火锅锅底制作前工作： 首先把羊肉洗净切成2.5厘米见方的块，放进清水里浸漂去干净血，再放入清水锅中氽一水，捞出来后，沥净水。把白萝卜去皮，洗净，切成2厘米大的块。老姜拍破，大葱挽结。

2、火锅锅底制作：把炒锅放在中火上，放入火锅油，油温烧到三成左右就行，放入羊肉，炒到羊肉吐油时，下姜片、蒜瓣，干花椒，底料，炒到上色入味，起锅放进砂锅中，倒入清水，加葱结、姜块、料酒、胡椒粉、用中火烧开，撇干净浮沫，然后加盖子，用小火焖到羊肉熟时，下萝卜，继续焖到羊肉、萝卜熟了以后，拣去葱、姜后，放入精盐、葱段、姜片、鸡精、味精、孜然粉和匀，撒入香菜段，这样火锅锅底就做成了。