思明居士 / 茶酒 / 古树茶

分享

   

古树茶

2016-07-29  思明居士

 帕沙位于勐海县境内格朗和乡西南方向,最高海拔1850米,平均海拔在1700多米,从地理位置上看,处于南糯山与布朗山之间,据说130多年前,现今的班章老寨就是帕沙村民的祖先去开发并世代安居乐业的。

帕沙山很大,绵延10多公里,北接苏湖,西接勐混镇的贺开,东与景洪市小街乡接壤,帕沙古茶园面积大,无论大寨、小寨都有古茶园,老寨有棵茶王树树围已达2.1米,被云南省茶科所命名为帕沙1号。南糯山和帕沙山都在格朗和乡辖区内,但隔山隔水各为一个村委会,南糯山与帕沙山两山相距30多公里,在地理上完全不相连,帕沙有5个哈尼族寨子,帕沙老寨至少有500年历史,是哈尼族在勐海县的另一个历史定居点。帕沙目前保存下来的古茶园至少还在2000亩以上。帕沙因在格朗和乡最高峰南山支脉上,山高路远,群山环围,涉足的人实在太少,从而没有得到媒体的关注,所以一直将它委屈的归属在南糯山名下。

帕沙离勐海县城30多公里,在勐海县格朗和乡与勐混镇及景洪市小街乡交界的大山上,无论是去景洪还是下勐海都不容易,过去与外界接触很少,因而哈尼族传统文化保存较好,寨子里都是栏杆是木楼,村民们大多穿哈尼族服饰,交谈都用哈尼族语,六十岁以上的村民汉语讲的都不太流利,帕沙的哈尼人与南糯山的一样称自己为僾尼人,僾尼人没有文字,对历史没有记录,帕沙人说不清寨子有多少年历史,帕沙的老人们说,他们只知道他们的祖先是从江那边(澜沧江东岸)迁过来的,寨子里的老茶树是哪一代人种的他们也说不上来。

帕沙老寨究竟有多少年的历史找不到史料,但格朗和乡的人都知道,哈尼族寨子住户达到100户左右便要分新寨,而从帕沙老寨分出的新寨已有七八个了,连布朗山的班章老寨也是由帕沙迁出,一个寨扩大成七八个寨,人口增加了近10倍,在古代生产力极端低下的情况下,这一过程不是二三百年所能完成的,根据帕沙古茶园面积和茶树大小年代分析,帕沙老寨的历史应该不低于500年。

帕沙古茶山普洱茶口感特点:

帕沙老茶山终年云雾缭绕,雨水充足,植茶区又在1500米—1800米之间,加之这里植被茂盛,林下腐植物丰富,土地肥沃,茶树生长茂盛,萌芽期早,采摘期长,叶长肥硕,白毫显着,品质优良,茶性有如丽人一般的高雅,茶气有如清风一样的柔绵,韵味有如秀水一般的甘甜。

说是老挝古树茶,但是不知道品质如何,希望能请懂茶帝的老师看看。他告诉小懂,前三泡喝着有些苦味,第四泡后有些甜味。

艾玛,老挝古树茶,小懂还真是第一次见。这种茶与云南的普洱茶相比有什么不一样呢?茶友“李梦觉”这款茶品质如何呢?小懂专门请教了西双版纳制作、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。来听听邓老师的分析吧!

这种肥胖圆圆的叶型就是滇缅叶种了。这款茶的茶质只能说一般吧。滇缅叶种,包括一些越南的叶种,本来就没有境内的叶种好的,主要是海拔,土壤的原因。

▲圆圆哒,胖胖哒,萌萌哒(茶友“李梦觉”供图)

 

不是所有的古树都一定好喝的,有些古树还没有小树的口感好。这款茶肯定不是今年的茶了,从图片看应该是三年前的茶;从叶底上来看,符合古树的特征,只是树龄不算特别大。

滇缅叶种多产自于老挝丰沙里(老挝的一个省)南部,而不是北部,北部地区多为易武大叶种和普洱大叶种。老挝有很大一片区域的叶种和中国国内是一样的,属于较狭长的柳条型。

滇缅叶种外形偏圆,有黑茶种和白茶种。这个白茶种只是相当于黑茶种而言的。很多滇缅叶种的茶会略带酸味儿,其原因不太清楚,估计和土壤有关,我也喝过不带酸味儿的滇缅叶种。

小懂:老挝茶总体来说有西双版纳的茶好喝吗?

邓爱军:老挝靠近中国国境线附近的茶质是很优秀的,南部就差很多了,总体来说不如易武的。由于老挝非常生态,从来不打农药,比景洪普文、大渡岗的茶要生态很多。老挝茶口感上也没有那么涩而不化,相比中国其它茶区的台地茶要强很多的。

老挝、缅甸很多地方和中国境内的人都是同族同宗,连茶树都是一样的。中国有很多茶商也在老挝开发红茶的,而且都作为出口欧美的生态红茶。国内很多红茶按照欧美的标准是达不到要求的,主要原因还是农残。

小懂:老挝真的从不打农药吗?他们的生态意识那么强吗?

邓爱军:主要是老挝那边的茶农没有存钱意识,有一分花一分,没钱花再挣。老挝人活得潇洒,别说没有农药可打,即便是有农药也不愿意存钱去买来用。老挝的小树又非常便宜,打药的成本很高的,所以从来没见过老挝的茶农为小树打药的!至于老挝的古树,几乎都是没有矮化的高杆,更不会打农药了。

小懂:老挝的茶一般是什么价位呢?

邓爱军:这要看具体的地区了,比如靠近易武的古树能卖到一公斤800元左右,靠近丰沙里的也就一公斤300元左右,老挝南部的黑茶(滇缅叶种)也就一公斤30多元了。区别很大的。

其实泰国的清迈也有古树的,而且是普洱大叶种,海拔在1500米左右,茶质也不错的。泰国只有北部有茶树,不过台地茶一样会打药的。

什么是乔木茶,什么是古树茶?经常听卖茶的说什么古树呀,乔木呀,怎么有这么多类别?古树茶真的有这么多吗?

先说说什么是乔木茶,什么是古树茶,什么是野生茶,什么是大树茶,这里的不同的茶,主要是指原料来源的树木不同。普洱茶的好坏,最重要的就是原料的好坏,好的料,加上合理的存放,味道才会越来越好。普及一个小常识,古树茶是没有熟茶的,因为熟茶的发酵工艺原因,古树茶很难发酵成熟茶。

野生茶:一般指野生型(种),而不是原来由人工种植或移栽改造,后来放荒的野放荒山茶。

说到野生茶,不得不说说其它的茶,只有对比才能区分出什么是野生,什么是大树,什么是古树。野生茶就是没有经过开发的,自然生长在自然环境里的茶树做出来的茶,可以做普洱茶,也可以做滇红茶。

乔木灌木:古树茶和台地茶不存在乔木灌木这类种间区别,而只是原生或改良与否,树龄高低,生态,管理,产量,以及品饮时口感和体感的差异。

小茶树:一般指古茶山茶农新种植的,未经台刈矮化的本地原生种种子有性繁殖的茶树,从几年到几十年都有。

大茶树:指40年以上的未经矮化的栽培古茶树。

古树茶:是指存活百年以上的茶树。

什么是古树茶:

古树茶:是指存活百年以上的茶,在以云南版纳茶区,临沧茶区,普洱茶区有古树群落,数量稀少。

古茶树的严格分类古茶树严格意义上的古茶树为300年以上的乔木型大叶茶树,多生长在人迹罕至的深山老林中。

古树茶的特点:

古树茶的第一个特点,就是矿物质含量比较高,环保,原因是古树茶不需要人工的浇水施肥全是在天然的情况下生长的,所以生长比较慢,因此也造成了,根深蒂固,矿物质,丰富。

第二个特点是无污染更自然,因为古树茶他有自己,固定的生态环境,所以已经能够抵抗病虫害经过千百年的生长,他就无需使用农药,所以,比较自然。

第三个特点古树茶更加耐泡香气更醇厚,也是因为他,生长的,自然环境的原因,树的根部发达便于吸收地下层土壤的养分转化为营养物质,所以,内含物丰富,

第三个特点就是古树茶价格非常高,这也是人们最关注的一个特点,古树茶因为分布的,原因产量稀少采摘困难,所以价格会越来越高的。

古树茶和乔木茶分别适合做什么样的茶?

古树茶因为数量稀少采摘困难价格昂贵,所以,一般来说用来制作普洱茶的生茶。

乔木茶,也可以用来做生茶,也可以用来做熟茶

在同一生态上,古树茶要优于小树茶。我们这里强调的是同一生态,我们所指的同一生态,是大家都不施化肥、农药,或大家都使用相同的化肥、农药。如果,不施化肥、农药,小树茶会显得淡而涩;如果,使用化肥、农药,小树茶会又苦又涩。

1、千年野生古茶树(唐代或唐代之前 树龄1000 年以上)

原始雨林中野生的古茶树,一般胸径 50cm、胸围 160cm、树高 15m 以上、树龄千年以上,极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出,叶缘锯齿深,叶脉9~16 对之间,与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9 对之间)完全不同。持嫩度高,一芽两叶,一般重0.5~1g,是一般古树茶的三倍重。所制晒青绿茶,汤色绿黄,香气清爽,略带野生茶特有的腥味,与栽培型茶树香气截然不同,水溶性果胶丰富,几乎无苦涩味,满口润甜,回甘极其绵长持久。

2、大茶树(宋代 树龄500~1000 年)

滇南茶区的少数民族茶农,把树高5m 以上,难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树,大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下,大茶树胸径 30~50cm,胸围 100~160cm,树高 5~15m 左右,树龄多在500~1000 年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言,茶树树龄越大,生态环境越好,口感就越协调,水溶性果胶、树脂含量就越高,口感就越温润。

3、原生态古茶树(明代 树龄300~500)

大多胸径在10~35cm,胸围35~110cm,树高3~6m,树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去,所以茶园生态良好,尽管树龄很大,但茶树未见衰老迹象。所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉 9~16 对之 间,果胶质丰富,口感甜润,微苦微涩,苦涩感在口腔内停留时间很短,大约几秒钟。

4、生态古茶树(清代 树龄100~200)

大多胸径在10~25cm,胸围35~80cm,树高2.5~4.5m,树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去,采摘频繁,很多生态古茶树有衰老迹象。所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉在 9~16 对之间,果胶质丰富,口感甜润,弱苦弱涩,苦涩在口腔内停留的时间短,大约十几秒钟,与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。

5、老茶树(民国 树龄60~100 年)

种植于1912-1949 民国年间,多数茶树胸径在5~15cm,胸围15~50cm,树高1.5~3m,树龄60~100 年,不够100 年。所制晒青绿茶,芽叶较为粗壮,多数叶脉9~16 对之间,果胶质丰富,口感甜润,有点苦涩,苦涩在口腔内停留的时间不长,大约几十秒钟,与古树茶有些难于区分。

6、小茶树(1949-1976 年 树龄35~60 年)

1949-1976 年间种植的茶树,树龄 35~60 年之间,多数植株树高 80~120cm,每亩约 1500~2000 株。所制晒青绿茶,芽叶不甚粗壮,苦涩在口腔内停留时间长,口感的协调性比台地茶好,比古树茶差。

7、台地茶树(1976-至今 树龄0~35 年)

1976 年以后,条列式密植的扦插苗无性系茶树,多数植株树高 60~90cm,每亩约2000~3000 株。所制晒青绿茶,由于施用化肥和密植,产量大,生长周期快,强苦强涩,并且苦涩味在口腔中久久不褪,与古树茶口感差别巨大。

1

外形:古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。

2

香气:古树茶香气深沉而厚重,停留时间长,台地茶香气则飘扬而短暂。

3

口感:古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。

4

叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。

5

韵味:古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。

6

潜质:古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地,所内含的能随时间转化的物质稀少,转化空间也有局限性。

关注聚祥茶业,了解更多的茶叶资讯,交流探讨,咨询,合作请加微信。

有的人,网购照样淘好茶;有的人,上山一样买假货。关键是,你有没有鉴别古树茶的能力。喝茶嘛,不要执迷于标签,适口为佳。

回到实战层面,很多茶友刚开始接触古树普洱茶,怎么去购买?如何分辨好坏呢?下面和你分享几点经验。

一、请确定自己想买的价位

确定价位是购买的前提。比如你想喝班章,但你只想出一百元,那么只能告诉你,无论谁拿给你的都不会是纯的,这个价位能拼点真料就是好人啦。

古树普洱茶本来原料少,产量低,当然也有一两百元一斤的,但这绝对是不出名的山头。茶不是以价格论好坏的,但贪便宜买好东西的心态要不得!

二、多喝多问,找到靠谱的熟人

喝的多才有比较,才知道好坏;问的多才能获得知识。喝茶可以多交流,但是切勿盲从,一定要有客观的态度。不是大多数人赞同就是对的,也不是权威的观点就一定适合自己。要相信科学,独立思考,才能扎实地提高自己的品鉴能力,保持旺盛的求知欲才能找到好茶。

在这个过程中,认识并相信朋友很关键,在自己的品鉴能力不高的时候,相信朋友是最佳的办法。

三、相信自己身体,凭感觉喝茶

喝茶也是因人而异的,朋友认为的好茶,你可能不喜欢,不是说朋友坑你,赚你便宜,而是喝茶是主观的事情,不同人有不同的喜好。各山头有各山头的特点。越接近核心区,越需要茶知识成体系。

如果你已经有了一定的品鉴基础,那么请相信自己的身体,凭感觉去喝茶,至于是不是真的古树普洱茶?是不是大众心目中的好的古树普洱茶?WHOCARE!自己喜欢最重要,请静下心来喝茶,慢慢感受茶汤进入身体的感受,不要盲目的仅仅是喝茶,而是去感受茶带来的美妙。

以上说的是我们自己的经验,有很多不足,你要去市场多转转,做茶的人都很好客,愿意让你蹭茶,也愿意跟你交流。所以放开胆去市场走走转转,会有更多的收获,不要怕忽悠,正视自己的身体感受,用心去喝茶,这样才能进步,才能买到高品质的古树普洱茶。(来自茶业复兴)

 自我们推出云青古树普洱茶以来,有很多朋友想更多了解古树普洱茶,这次我们就来分享一下,如何选择好的古树茶。

当我们拆开茶饼这一刻,已能看出一些门道。好茶用一口料,“一口料”也称“纯料”,是同一山头、同一季节的茶叶原料。纯料的茶饼条索整齐,松紧适度,内外一致,无过多碎末,闻上去味道纯正,无异味。用其他料拼出来的茶饼,其品质自不能跟一口料的茶叶比。

茶是用来品的,让我们泡上一盖杯,茶叶汤色为金黄色,清澈透亮,随着存放时间增加,茶汤颜色也会有变化。好茶的叶底可看出叶片肥厚,脉络清晰,均匀一致,色泽鲜亮,舒展性好,无糊点焦边现象。

味道如何一尝即知,好茶的茶气强劲,回甘好,生津强,韵底足,香气独特,8-12泡后茶性依旧稳定。一款好茶能唤醒老茶客们的味觉,让人回想起第一口好茶的滋味,那种美妙的感觉,虽然难以用言语表达,但身体会自然记得。

古树茶的原料和制作工艺大有讲究,好的古树茶应该是:“古树、春茶和一芽二叶”。若以一款价格适中的好茶作为入门,起点非常高!我们可以先了解普洱茶的分类、古树茶的原料和工艺,再选择适合自己的茶。

普洱茶分类太多,我们按照茶树的年龄分,小树茶指50年以下的茶树产的茶,大树50-100年,古树100年以上。古树茶因为生态环境得天独厚,无需施肥也几乎无虫害,和其他树木混合自然生长,喝这茶是很健康的。而且随着存放年代的增加,古树茶口感香气经过转化逐渐醇厚,相较于其他普洱茶,其醇厚感会更为明显。

按发酵程度又分为“生茶”和“熟茶”,生茶自然发酵,熟茶渥堆发酵,生茶味烈,熟茶暖胃。山头茶一般指生茶,因为熟茶的发酵工艺存在失败风险,茶农会将好的茶叶原料优先做生茶,不惜成本的山头熟茶也有,价格昂贵。生茶放再久都是生茶,虽经后期转化口感类似熟茶,但生茶的香气、韵味、纯净度与层次感,还是会比熟茶丰富。下面我们说的都是生茶。


“红酒论酒庄,普洱讲山头”指的是在一个小区域内茶的特点,就像红酒的产地一样,在某一个小范围的气候环境、土壤结构、生态环境内生长的茶,它的特点、口感、滋味比较稳定,就能形成一定的标准,也就能作为选好茶的参考。

山头里是寨子,是古树茶产地最小单位,云南普洱茶核心产区西双版纳一带有数十个比较出名的古树茶寨子,用寨子命名的青饼(生茶)说明颇有自信的,因为同一个寨子产的茶,口感好坏更容易比较。同名的寨子茶品质会有差异,这跟古树选择、茶叶采摘时间,茶叶原料选择以及制作工艺有很大关系。


同一个寨子里生长着不同树龄的古树,有300年以上,也有100年左右,年份短的古树产的茶叶滋味差一些,茶叶较单薄,会不耐泡。

古树茶寨一年内产各种季节的茶,春茶即春天采摘的茶叶最好,头春2月底-3月中采摘为最佳,二春3月中-4月下旬采摘次之。发芽时间与气温气候相关,每年会略变动,变化幅度最大为15天左右。

好的古树普洱茶都是“一芽二叶”采摘,比较费时,量少珍贵,“一芽两叶”保证了嫩度、营养、香气物质、条索外观的平均。三叶开始就“老”了,颜色变深,纤维加粗,不好喝更不好看。

摘好鲜叶,接下去就是制作了,古树茶相对其他茶来说工艺算简单,对于茶叶味道的人为干预很少。古树茶制作工艺包括摊青、杀青、揉捻、晒青、压制包装等步骤。

制作工艺中比较重要的是杀青和晒青,传统的手工炒青会因炒制人的不同产生口感上的差异。现代可使用专利的杀青机,按照不同天气因素及茶叶特性定制最适合的温度,保证茶香韵味的发挥

晒青是茶叶杀青之后日光干燥以保留酶的活性,而绝对不能用人工高温烘干

手工加石磨压制的茶饼,不像机器压得那么紧,松紧适中的茶饼,中间能让一些空气流通,促进茶叶的转化,有利于长期存放和后期转化而且机器压制的茶饼会比较难撬,茶叶容易被撬断,影响茶的口感。

普洱茶的趣味在于陈化过程中的逐年差异,将茶存放在通风无异味的空间,随着存放时间的递增,可以品尝到茶叶香气的转变和口感的差异。这也是人们爱好普洱茶的原因之一。

泡古树生茶时,用一般标准瓷壶,取8-10克,注入90℃左右的水,注水时莫让水流直接冲刷茶叶,而要保持水流细缓,以浸代冲。以清水快速洗茶,洗茶要快,但冲茶则要慢。茶汤不宜久浸,注水完成后即可出汤。随着冲泡次数增加,可逐渐延长冲泡时间。而一泡古树熟茶只需3-4克,否则茶汤会过浓,水温95-100℃为宜。

李景蓉特别指出,用高温水和低温水泡古树茶都可以,水温高香气扬,水温低则水甜,只是普洱生茶的发酵度低,水温过高容易出“菁味”,“草菁味”容易破坏原本茶的味道平衡,令每款茶喝起来都一样,所以对于初学泡茶的人来说,在香气和口感之间分寸拿捏不准的话,不如就用90℃左右较低温度的水来泡,比较安全。

这个普洱茶看起来干茶条索很粗或泡开后叶底叶片很大,这一定是古树茶。”今天笔者就给大家讲讲普洱茶是不能从叶子大小分别年龄的。

其实,普洱茶树龄高低是不能以叶片大小来区分的,同等树龄的茶树因树种、茶树生长地域、环境、气候、土壤等等的不同,茶树生长状况各异,不同茶区同树龄的茶树高矮粗细、叶片大小都有区别。如景迈、倚邦茶区的古树茶叶片反而小,而易武茶区的古树茶与小树茶叶片大小就差不多;

干茶条索粗细也与鲜叶初制加工时揉捻的紧结度有关。

当然,古树茶与小树茶外观光泽度、油润度、质感等肯定是有区别的,但这必须要长期深入茶区,有丰富的实战经验,对各茶区茶有深入了解的人才能区分(但也有看走眼的可能)!

什么才是最佳的区分方法呢?

那就是喝!喝滋味,也就是把握好“汤感”,就如同样是鸡汤,土鸡汤与饲料鸡汤的区别。

其实,所有茶区的古树茶都有其共通的味道,要先对茶汤有个整体的把握,把古树茶与小树茶味道区分开,再来喝各茶区不同的地域味!但前提是你必须要找到正宗的标准古树普洱茶样,并养成长期喝茶的习惯,再掌握正确的方法。

喝时不要刻意地想去记住各个茶的味道,尤其纠结一些细微的感受,比如这个茶有多苦、多涩、多回甘,就如同我们喝土鸡汤,只要多吃,入口自然会有感觉!

至于香气、苦涩度、回甘度等那都是在能正确区分大小树后再来体会每款茶带给身体的一些不同的细微感受!

上述说的是给想喝懂并希望能准确区分普洱大小树茶朋友的一点建议,如果只想平时随意喝喝,那只要选择自己喜欢喝的。

锦绣茶祖

树龄:3200年

生长情况:生长健壮

坐落位置:云南凤庆县

在离凤庆七十多公里的香竹菁,有一株年纪起码有3200年的祖宗级茶树王——锦绣茶王,它是凤庆栽培型古茶树的代表,也是世界上发现的最粗大古茶树,它的胸围——树干直径足有1.84米,8个人才勉强围得起来。这是目前世界上发现的最粗大的古茶树,也是地球上最古老的栽培型大茶树,被誉为“锦绣茶祖”。

千家寨1号古茶树

树龄:2700多年

生长情况:生长健壮

坐落位置:云南镇沅千家寨哀牢山

这是世界上最大的野生古茶树,它生长在海拔2000多米的原始森林中,位于云南镇沅千家寨哀牢山,高达25.6米, 专家推测约有2700多岁。这棵千家寨1号古茶树是1991年才发现的,在2001年10月,这棵古茶树被某茶企领养,树的周围都被保护起来,还有人常年轮流看守这棵历经千年的古茶树。

最古老的普洱茶树

树龄:1700年

生长情况:生长健壮

坐落位置:云南省普洱县

我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家,茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”,高13米,树冠32米,已有1700年的历史,是现存最古老的普洱茶树。

西双版纳茶树王

树龄:800多年

生长情况:生长良好

坐落位置:西双版纳南糯山古茶园

西双版纳是中外闻名的“普洱茶”故乡,是大叶种类茶的发源地。南糯山古茶园中有800多年栽培型“茶树王”,树高5.5米,树幅10米,主杆圆周1.4米,形状奇特,比一般栽培型茶树含量高,直至现在茶树仍四季郁郁葱葱,可谓西双版纳的一大奇观。

盘龙寺古山茶

树龄:600多年

生长情况:生长良好

坐落位置:昆明晋宁盘龙寺

云南昆明盘龙山之药师殿前,有元代茶花二株,相传为崇照大师手植,已有600多年历史,堪称昆明古茶之最。殿因花名,亦称“茶花殿”,药师殿又称“茶花殿”。

黑龙潭明茶

树龄:518年

生长情况:长势一般

坐落位置:黑龙潭公园祖师殿内

据记载,该树明弘治八年(公元1495年)植于黑龙潭大门外,1943年移栽至祖师殿前,与唐梅、宋柏同院。

玉峰寺山茶花

树龄:500多年

生长情况:长势良好

坐落位置:丽江玉峰寺

相传,这株茶树是明成化年间(公元1465—1487年)所植,先有茶树,而后建寺。这株“山茶之王”已有500多年的历史。山茶为两株不同品种的山茶,一为“狮子头”,一为“早桃红”,嫁接后成为一体,直径34厘米,高仅2米,但树冠面积达56平方米,被誉为“环球第一山茶花”。

马关野生古茶树

树龄:300年

生长情况:生长茂盛

坐落位置:马关县古林箐乡卡上村罗家屋基

这棵灌木型古茶树,其基部纵围4.7米,树高6.5米,茎围在30厘米以上的分枝有20枝,该野生古茶树树龄在300年以上。

人工栽培还是野生?

我们在《正解老班章:论老班章天时、地利与人和》里通过生长形态、茶芽特征等方面为大家提供了鉴别栽培型古树的方法。下面的文章将从客观的角度,为你解开栽培型古树与野生型古树之间的是是非非。

似乎是被“山珍野味”这样的词汇影响,又似乎是受到了台地茶的牵连,长期以来茶友们形成了一个认知误区:野生的一定比人工栽培的好。

从种植台地茶的角度来看,台地茶的种植密度严重影响了茶叶对水分、土壤肥力的吸收,而梯田式的种植方式又令茶叶无法在有适度遮阴的自然环境下生长,因此台地茶的茶质普遍来讲都是不优秀的。

“人工栽培型”并非是“台地茶种植”

之所以会产生这个错误认知,是由于茶友们对“人工栽培型”这个概念未有全面的了解,导致大家从字面上简单粗暴地理解了。

回顾在第一话《正解老班章:论老班章天时、地利与人和》里,小黑从老班章古茶园里古茶树的生长形态,再到能够尽量细致地观察到的因素,全面了解栽培型古茶树的特征。

我们从品种上可以看出,老班章古茶树是典型的勐海大叶种,其中有的叶片刚好是小黑的手掌那么长,叶片上锯齿非常明显,叶片当中的脉络也非常明显,叶片有厚度。勐海大叶种,这种形态的古茶树在老班章有5000亩之多。

跟随着小黑的镜头,我们还可以看到老班章古树茶园里,茶树主杆从大概一米三到一米五、六的区域分杈了。为何会形成这样的形态呢?

这是因为在几百年前茶树生长到这个高度的时候,被茶农直接砍断了。砍断之后,茶树的芽重新从主杆的两侧生发出来。曾经茶农们这样做的目的是易于采摘,因为过去都是由身体柔弱的妇孺来负责采茶,而强壮男性都在外耕种或是狩猎。

由此,我们也可以推断爱伲族和布朗族在几百年当中,保持着对茶叶的采摘、种植和品饮的习惯。

说完了树杆形态,我们再来看看茶芽。老班章的茶芽上,正反面的毫毛非常多,这也说明茶树更趋向于人工栽培型的古树,而不是野生型的古树。而从口感上来看,野生茶具有比较典型的独特酸韵,而栽培型古茶树的口感更趋向于饱满适口。

现在来说说大家关心的问题,野生型比人工栽培型好吗?

事实上,人工栽培型古茶树,导致茶树品质的稳定性更加稳定。人工栽培型古树由于每年都进行固定手法的采摘(我们也成为驯化),所以古茶树逐渐适应了季节性采摘的节奏,所以每一年每一季的品质也逐渐被稳定了下来。

关于普洱茶冲泡,保存等知识请加美女茶艺师董董微号:dydy400(长按复制)交流学习。

古树茶具有迷人的原始茶香,茶质醇厚,让人一喝难忘。这是因为自然生长在高山上的乔木型的古树普洱,其树形高大,叶片肥大厚实,相对其内含物质也十分丰富。

云青古树普洱第二版 |邦盆 吉良 丫口

古树茶具有迷人的原始茶香,茶质醇厚,让人一喝难忘。这是因为自然生长在高山上的乔木型的古树普洱,其树形高大,叶片肥大厚实,相对其内含物质也十分丰富。在天地岁月的滋养下,加上每个山头的微型气候变化下,其风味更是变化万千。

这么好的茶喝下去,你的身体会有感觉,这就是我们说的喝古树茶会有体感,而这和泡茶的方式大有关系。

请点击观看我们拍摄的 台湾罐子茶书馆副馆长 李景蓉分享泡好一壶古树普洱的心得:

古树普洱茶,采自云南西双版纳海拔较高茶山之上的古茶树,这些古老的茶树植株高大,采摘极为不易,但也正因此,其生长极为原始天然。而且历经生态淘汰,只有最为健康的茶树,才能存活至今,所以古树茶滋味醇和,茶气饱满,是很多老茶客的心头好。

邦崴普洱是云南省普洱市澜沧拉祜族自治县邦崴的特产 ,

在邦崴茶山,多以过渡型乔木茶为主,其中有一棵过渡乔木型茶树王,长于海拔1900m的邦崴村,树高11.8m,树幅8.2×9.0m,澜沧邦崴古茶树的树龄,多数专家估算在千年左右,叫“千年古茶”。

 澜沧邦崴古茶树既有野生大茶树的花、果、种子形态特征,又具有栽培茶树芽、叶、枝梢的特点,是野生型与栽培型间的过渡类型,属古茶树。而位于澜沧江县富东乡,该茶山所产茶叶其香气高锐持久,香甜质量饱满,是云南大叶种特有的独特香型,它滋味浓烈,醇厚稳健舌面与上颚中后段微苦涩,甘韵强而集中于舌面,香型层次明显.

条索较粗长,色较黑,汤色金黄,叶底黄绿,苦涩较显,苦能化甘,回甘较久,涩退稍慢,汤质饱满,生津,山野气韵较强,杯底留香。

香气高锐持久,香甜质重饱满,滋味浓烈。醇厚稳健,舌面与上颚中后段微苦涩,甘韵强而集中于舌面,香型层次明显,汤色清澈明亮。 越陈越香。随着陈期的延伸,品质越佳。

云南古茶资源分布在红土高原海拔1200~2500m的滇南、滇西南边沿,澜沧江中下游及其水系支流流域,山脉为怒山、云岭的无量山、哀牢山及其余脉,北回归线横穿南北,属于低纬度高原地区。这些地区地质古老,因受喜玛拉雅山造山运动的影响,地壳上升,地层皱折,构成山脉纵横,山高谷深的复杂地形地貌,整个地势由西北向东南倾斜,江河顺势成扇形分别向东、向东南、向南流去,海拔相差很大,最高点为梅里雪山主峰卡瓦格博峰,海拔6740m,最低点位于河口县境内的南溪河与元江汇合处,海拔仅76.4m,两地直线距离900公里,高低相差6000多米。这些地区由于受地形地貌和印度洋、太平洋季风的影响,气候类型多样,雨量充沛,光照充足,年温差小,日温差大,冬无严寒,夏无酷暑,大部分地区无春夏秋冬四季之分,而干季和雨季却很明显,气候垂直变化显著,寒、温、热三带兼备,具有典型的“一山分四季、十里不同天”的主体气候特征。古茶树资源就分布在热带、亚热带、温带、寒带之中,布朗、佤、德昂、哈尼、彝、傣、拉祜、基诺等少数民族也聚居在这些地区,他们为古茶树的发现、驯化、栽培、加工饮用做出了贡献。

历经几亿年自然变迁的云南红土高原,形成了独特的地理环境和生态环境,孕育了种类齐全的野生型、过渡型、栽培型古茶树品种资源,成为世界茶树原生地和世界茶文化的发祥地,受到国人的重视和世界茶界的关注。目前世界上已发现的茶种植物47个种和4个变种中,云南就有35个种和3个变种,其中26个种为云南特有种。大叶种品种资源又称种质资源,遗传资源的基因库,是极其丰富的种质资源,孕育了大批优良茶树品种。以云南大叶茶种茶叶生产加工普洱茶、绿茶、红茶等古茶的普洱市澜沧县、景东县、景谷县、镇沅县、墨江县、宁洱县、孟连县、西盟县、思茅区;西双版纳州勐腊县、勐海县、景洪市;临沧市双江县、沧源县、云县、凤庆县;文山州西畴县、广南县、马关县;红河州绿春县、建水县、元阳县、金平县、屏边县;保山市昌宁县;德宏州梁河县、潞西市。以上区域的古茶树资源共分布4个茶系23个茶种和2个变种。

西双版纳傣族自治州位于云南南部,地处东经99°58′~101°50′,北纬21°09′~22°36′,属北回归线以南的热带北缘。古茶树分布在海拔760~2060m之间,这里气候温和,雨量充沛,保存有原始热带雨林,特殊的自然环境,为古茶树的发育、驯化、栽培等创造了良好的条件。南糯山栽培型古茶园、易武、优乐山、曼洒、曼砖、倚邦、革登、佛海曼裴、勐宋曼迈、南峤曼恩等人工栽培型古茶园及巴达大黑山、同庆河野生古茶树,分布情况如下:

一、勐海县古茶树资源分布

勐海县古茶树资源分布在澜沧江以南古六大茶山,以勐海为中心的佛海、南糯、勐宋、南峤、巴达等乡(镇)。

1、佛海茶山:以曼裴为中心的曼懂、曼稿、曼真片,共有零星10000亩古茶园,曼贺、曼袄、曼兴、景龙、曼尾片共有5000亩古茶园。该茶山共有面积15000亩。

2、南糯茶山:南糯山古茶园面积12000亩,帕沙古茶园面积5000亩,苏湖古茶园面积3000亩。该茶山共有面积20000亩。

3、勐宋茶山:曼迈、曼方、大安、曼金片有古茶园面积10000亩,蚌岗、坝檬、大曼吕、贺建、那京、勐往乡有古茶园面积5000亩,三迈片有古茶园面积2000亩。该茶山共有茶园17000亩。

4、南峤茶山:曼恩、曼拉、曼弄、景真片有古茶园面积8000亩,曼燕、曼朗片区有古茶园面积2000亩,曼根、曼勐养、曼岭、南木岭片有古茶园面积10000亩。该茶山有古茶园面积20000亩。

5、巴达茶山:布朗西定、东暖、东河、南英片有古茶园面积20000亩,曼迈、曼皮、章朗、曼佤、曼桑、曼夕片有古茶园面积10000亩。该茶山有古茶园面积12000亩。

6、勐海县巴达贺松大黑山:一株野生大茶树,树龄为1700年,树高23.6m,树幅8.8m,基部干径100.3cm,树型高大乔木型,树姿直立,叶片长宽14.7cm×6.4cm。主要形态特征:叶椭圆型,鳞片和芽叶均无毛,芽叶黄绿,微紫色,花大,平均7.1cm,柱头5裂,子房多毛,果大皮厚。

二、勐腊县古茶树资源分布

勐腊县古茶树资源分布于易武、曼洒、曼庄、倚邦、革登茶山,古茶树资源面积有9342亩,这些古茶园在八十年代,进行了古茶树改造,实施“矮化”(笔者2004年发现还在“矮化”当即制止)村民将古茶树砍矮。树型小乔木,树姿开张。

1、易武古茶园:勐腊县易武乡,位于西南部,地处中老边境,经普查栽培型古茶园(树)有七千亩左右,主要分布在落水洞、桥头村、曼比等地,树龄300年左右,其中根部围径80~160cm不等,最高达23m。树型小乔木,树姿开张,叶片平均长宽10.5cm×4.6cm,主要形态特征:叶椭圆形,叶脉10~12对,叶缘平,叶尖渐尖,适制普洱茶。

2、倚邦古茶园:勐腊县象明乡倚邦栽培型古茶园,分布在曼拱、习崆、加布、曼松等茶山,总面积约360平方公里,清乾隆、嘉庆年间最为兴旺时连片的茶园2万亩。如今虽然满山都有茶树残遗,但许多地方是零星几株,小片成林的茶园(树)约1300亩左右,茶树稀疏,树势衰弱。

3、曼庄、曼洒古茶园:勐腊县象明乡曼庄、曼洒茶山从东至西连成一片,栽培型茶树(园)保存较好。曼庄500亩,曼林1000亩,茶树生长较好,密度较高,每亩约100株以上,其中最大的树高3.90m,基部直径34cm,树龄300年左右。曼洒茶山史称曼撒茶山,曼洒茶山曾经与易武茶山一样“山山有茶树”,鼎盛时期连片茶园万亩以上,如今虽然山山都有茶树遗存,但丁家村、刮风寨等地小片成林的栽培型古茶园总面积1000余亩,茶树稀疏,每亩30~50株不等。树型小乔木,树姿开张,大部分茶树进行了改造,实施“矮化”,茶园中的杂木树也被砍掉,生态受到严重破坏。

4、革登古茶园:勐腊县象明乡革登茶山,东连孔明山,南与基诺茶山隔江相望,西接曼庄茶山,北与倚邦茶山为邻。革登茶山鼎盛时期赫赫有名的革登老寨、新发寨、牛滚塘,如今已经找不到茶树了,剩下的只有断谒残碑,仅存茶房、秧林、红土坡等几片栽培型古茶园,面积累计不足500亩,树型小乔木,树姿开张。

5、基诺乡古茶园:景洪市基诺乡境内,隔罗梭江上游之小黑江与革登茶山相望,今龙帕村、巴来村遗存的栽培型古茶园(树)2000余亩,茶树基径大多在80cm以上。树龄300年左右。树型小乔木,树姿开张,叶片平均长宽10.7cm×4.7cm,主要形态特征:叶椭圆形,叶脉10~12对,叶缘平,叶尖渐尖,适制普洱茶、绿茶。

对旅人来说,双江是个默默无闻的地方;对茶人来说,双江是个不可不去的地方。双江地处横断山脉南部,云贵高原西南边缘,最高海拔3233米,最低海拔669米,冬无严寒,夏无酷暑、干湿季分明、雨量适中。有关资料显示,双江的地理、土壤、环境、气候,适宜生长好茶。驰名中外的勐库大叶种茶就植根于这片土地。勐库大雪山位于云南临沧市和双江县西部与耿马县交界处,南北走向的横断山系支脉—邦马山。

远眺勐库大雪山野生古茶树群落

每次喝普洱,你的脑海中是不是都会浮现出一座看不见的茶山,茶汤入喉,茶山入心。当你对一款茶情有独钟,就会想去看一看她的出生地。于是,你迈开了前往茶山的脚步。整整5个小时原始森林泥泞小路中探访野生古茶树。

勐库大雪山野生古茶树群落

勐库大雪山野生古茶树群落是世界上最大的古茶树群,双江勐库大雪山野生古茶树群落直到1997年发生干旱时才被世人发现。在接下来的十几年里,这个野生古茶树群以其神秘的生存环境和极高的科研价值吸引了无数的专家学者前来考察调研。勐库野生古茶树是一个野生茶树物种,在进化上比普洱茶种原始,具有茶树一切形态特征和茶树功能性成分,勐库野生古茶树群落是世界茶树起源中心之一。

1号古茶树

在发现的古茶树中,树龄为2700年的1号大茶树无疑最为抢眼,这也是迄今为止人们发现的树龄最大的古茶树。据专家考证,这棵古茶树位于海拔2720米处,株高16.8米,基围3.25米,胸围3.1米。“站在树下抬头望着茂密的茶叶,崇敬之情油然而生。要知道,一棵茶树正常生长500年,才能长到与成年人一样的高度。”

勐库大雪山森林植被

大雪山森林植被天然性好,生态系统完整,生物多样性丰富。森林覆盖率高达88.45%,是养生休闲的天然氧吧、净化心灵的立体花园。古茶山分布的野生古茶树群落是具有世界意义的基因资源与生物地理群落,是双江关键的地理标志。植物物种丰富,是真正的原始类型,树干枝桠上布满了苍翠欲滴的苔藓、蕨类等附生植物。

野生古茶树群落森林植被

走进野生古茶树群落, 森然寂静的森林,处处是鸟声,水声。你不切身进入感受,无法体会到那里的美!望着千百年的古茶树,仿佛时光静止。赋有浓郁名族风情的野生古茶树群落完美展现了生命之美、自然之美、和谐之美。


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>