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文/十三郎 本文为慢时光原创，转载请注明id
以前读书的时候，我是个不折不扣的文艺女生，梦想是开一家咖啡馆，整块整块落地玻璃窗，白色的、松软的沙发，田园风格的装修，藤桌藤椅、藤蔓四处缠绕，标志是郁金香，到处都有郁金香的装点。提供各式甜点和咖啡，放很好听的歌，可以是轻松的Bossa Nova ，可以是柔和的classical，给人放松舒缓的感觉。特别是在温暖的冬季午后，微微的阳光透过玻璃照射下来，沉醉在咖啡香浓的漩涡中。希望能让路人在经过时，就有一种想进来坐坐的冲动。 如果说，你问这同一个世界里所有的文艺青年，或许他们都有类似的共同梦想——拥有一家自己的咖啡馆，然后承载着毕生的情怀与畅想，一直到地老天荒。 但是我和你都不曾想过，我们是真的想要一间咖啡馆吗？是爱上了咖啡，还是爱上了咖啡馆生活？直到我遇到Billy，才把咖啡馆的梦想看的更加理性和智慧。 从业很多年的Billy，以前做过很多跟咖啡有关的工作，甚至涉足餐饮行业，不过年过而立，他开了自己的工作室，并将其定位为：做更多商业上成功的案例，积累资本经验，以便帮助更多想做个性店的文艺青年，让他们务实的去实现梦想。他坦言自己现在是一个十足的“幕后推手”。“你要用咖啡馆承载你的梦想，并不是件容易的事，所以，你需要看清楚现实和梦想的关系。” 于是，每一家咖啡馆从选地到设计，到培训，到检验开幕，Billy都要花上很多的心血精力，所以他告诉自己的客户，可以有情怀，但不能把创造利润这点看得太轻。“我不排斥文艺情怀，但对商人来说这只是个外衣。你要在务实的前提下实现你的情怀梦想，才是有价值的情怀”。 Billy调侃自己是咖啡“答师”，而不是人们眼中所谓的“大师”，“我知道的都会告诉你，而且都是真实的，做咖啡我不是最好的，但我的确培养了一批批咖啡师，我向来在传授技艺方面从不保留，这也是我现在愿意退居幕后的主要原因，我想看着别人迈向成功。” 在Billy看来，真正好的咖啡厅应该是一种复合业态，把咖啡厅做成一个综合服务平台，饮品餐点做为一个辅助功能，单一很容易失败。“很多年轻人觉得一家咖啡馆就只是做咖啡的生意，但事实上这是一种认识误区，我的任务就是要帮助他们走出误区，让他们的情怀更有价值。” 问到他将来还会不会重返咖啡馆一线，他说，也许会吧，毕竟未来的路很长，也就有无限种可能性，但我坚守一个信念：只用合适的材料，认真测试，提供给消费者最真实的感受。其实来我这里的每一个消费者都是普通的人，他们都很真实的去喝我们的饮品。用普通去诠释真实，用心做好每一杯咖啡，也是我教给想开店的青年人最主要内容。 我知道你的梦想，你想要一家咖啡店，远远望去，斑驳的阳光从树间倾泻下来，小店装束起鲜艳复古的色系，走进店内，一股沁人心脾的咖啡味道扑面而来，映入眼帘的是缤纷多彩的明信片，路过米黄色木质桌椅，木屐板上整齐陈列的书刊，颠簸几个世纪的复古小物和人物相片，在柔和温暖的灯光下挑选一张明信片，写上对自己，对他人的问候与祝福。点一杯咖啡，听着悠扬的曲调，随手翻开一本杂志，片刻的安逸之感油然而生。 但是你的纯真要和现实联系起来，才能真正实现咖啡梦想，Billy以纯真又充满激情的心在世俗间行走，帮助更多的人实现他们的文艺理想，然后把咖啡承载的文化气息越来越多地传播到各个角落，这一切都源自于他有一颗真诚善良的心。谁说现实就不能有情怀？Billy的故事就是最好的答案。 |
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