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上海你我他快餐食品有限公司成立于1995年5日，几年来，在质量地恢复大众化早点和连锁经营中式快餐的工怍实践中，按照"七个统一"的经营模式，建立了18家直营连锁店和1家特许连锁店，连锁店经营达到了一定的规模效应，并取得了较好的经济效益。
1、抓住机遇，率先在申城推出中式快餐连锁经营
进入九十年代，上海经济飞速发展，宾馆酒楼大量涌现，"肯德基"、"麦当劳"等国外快餐风靡沪上。但令人遗憾的是，深受广大市民喜爱的人众化早点经营严重萎缩，供应网点从1989年的1649家减至1995年748家，于是，外省市个体无证早点摊棚乘虚而入，遍布申城大街小巷，由于卫生，质量得不到保证，厂人市民十分不满。因此，1996年和1997年，市政府都把“增设100家大众化早点供应网点"列入实施项目。
此外，随着现代社会生活节奏的加快，市场需要快捷、营养、卫生价廉的快餐食品。尽管洋快餐一片红火，而中式快餐由于各种因素，发展却十分缓慢。
这种消费形势，为饮食业提供了良好的契机。上海南风实业总公司抓住难得的机遇，率先在申城推出中式快餐连锁经营。
2、积极探索中式快餐连锁经营的路子
上海南风实业总公司拥有近百个餐饮网点，虽然近几年来大多数网点都进行了装璜改造，但是随着市场经济体制的日益完善，小本经营、单店经营的粗放型传统模式难以适应日趋激烈的市场竞争，难以适应人民群众日益增长的消费需求。
连锁经营方式的实质就是高度的统一管理，你我他快餐食品有限公司坚持”为民、便民、利民"的经营方向，实行店标、管理、配货、价格、核算、服务、服饰“七个统一"的连锁经营模式。所在原料由中心厨房统一进货，集中生产制怍，然后把成品和半成品配送各店，由各连锁店直接加工销售，减少货物的流转环节，保持商品质优价廉的优势。
1）连锁店的总体布局和服务功能
"你我他"快餐连锁公司司成立仅一年多，就建立了一个1200平方米的配售中心和十几家连锁店。为了真正落实实事项目，公司在”你我他"经营网点的选择上投入了较多的资金。18个网点，有2个是公建配套新网点(面积均达200平方米以上)。其余16个网点，其中大部份面积在100平方米以上，房屋结构较好，经营市□较佳。芙容镇店、峨美店、姑苏村店、第一店等原来都是综合条件不错的家。
在网点的布局上，既考虑整体合理，又侧重地把网点设置在田林、长桥、漕河泾等新村小区和大木桥路、雩陵路、弓鲁木齐中路等靠近集市、公交车站和居民住宅集中的地区，为广大的市民提供便利“七个统一"的经营模式，大大改善了各连锁店的经营环境和经营功能。红底白字的统一醒目招牌，大玻璃透枧墙、肉色地砖，整齐排列餐桌，彩色灯箱图照，以及服务人员的统一着装和微笑服务，为消费者就餐创造了清洁、明亮、舒适、温馨的氛围。此外，煤气、空调、冷柜、电脑收银机等硬件设施的添置有效地改善了店堂内的卫生状况，提高了经营效率，并且所有连锁店实行全天连续供应方式，这样，不但充分发挥了店堂的经营功能，而且大大便利了广大的消费者。
2）增加有效地投入，充分发挥中心厨房的生产功能和服务功能”你我他"连锁经营能否快速有效地友展，中心厨房是一个关键。因此，"你我他"对中心厨房的建设增加了有效的投入：（1)网点投入:我们把中心厨房迁入拥有1200平方米的原奥奇食品厂；（2)资金投入:投资200多万元，改造装璜内部结构，按照中心厨房生产流程的需要建豆了准备间、豆浆间、肉类加工间、切配间、拌制间、中点一间、中点一间、原物料包库成品仓库等操作专间，添置了煤气灶、冷库、机器没备等硬件设施；（3)人才投入:委派讼司副总经理兼任中心厨房经埋，另配备两名得力的副经理；此外，把两名一级面点师和多名技术人员调往中心厨房。
中心厨房每天送货网点20多个(18个连锁店加上公司若干直属酒家)，供应成品、半成品数量达20余种。其中光豆浆日均供应量近5000客，馅心3000多斤，要保证如此大需求量的品种质量，没有一套严格的管埋制度是不可想象的。首先在采购环节上，对重要原料实行定点、定人、定价、定规格。如肉类，规定麦德龙为唯一进货渠道。进货严格执行验收鉴别制度。其次在生产环节上，按照既定的质量标准进行规范化操怍。如豆浆制怍，选用上好优质黄豆，浸冰前务必将杂质拣出冼清，规定500克黄豆出浆14碗，浓度不低于6度，因此成品色洚乳白，口味清香；又如生煎、包子、馄饨、小笼、水饺等品种的馅心配制，集中公司点心品种各具特色；再如砂锅锟饨的底汤规定用草母鸡、蹄膀等原料熬制，一天一换，使得成品原汁原味，鲜美异常。由于严把质量关，形成了花色咸浆、阿富生煎、红油水饺、钞锅锟盹等一批深受大众喜爱的优质品种。最后在运渝环节上，做到当日生产、当日送货、当日销售、食品专用车送货，盛放食品的周转箱洁净卫生，塑料簿摸封□，保证食品的卫生新鲜。
3)大众化、特色化的品秤结构
集中生产、统一配货、分散销售的经营格局，制度化、标淮化、规范化的管理手段，使得统一店名、统一装璜格凋、统一品种质量、统一服务服饰的"你我他"快餐连锁店一进入市场就极具竞争力和吸引力。由中心厨房集中生产、加工的中式快餐茌结构上做到了大众化点心和特色风味小吃相结合，早餐系列和中、晚餐系列相结合。既有大饼、油条、粢饭、豆浆“四大金刚"等大众化点心，又有罗卜丝、酥饼、红油水饺、贡园汤、鸡鸭血汤等特色风味小吃；既有包子、面条等早餐系列，又有米饭、卤菜等中、晚餐系列。品种价格，坚持以中低档为主和优质优价相结合的原则，一套大饼、油条、咸浆，仅售2.5元，品种单价5元以下的占50以上，满足中低档，适应多层次。
3、连锁经营的反响和成效
"你我他"中式快餐连销店以其整洁的就餐环境、价廉物美的品种结构和连续供应16小时便民经营的服务万式，从一定程度上改变了大众点心市场脏、乱、差的状况，赢得了各层灰消费者的欢迎。广大消费者纷纷反映说："你我他"快餐店"环境好、卫生好、味道好，来这里就餐感到舒心、放心"，"价格实惠，可以承受"。"你我他"的大众化美味点心同样嬴得了海外人士的胄睐。日本人荣株式会社总裁，在品尝了"你我他"的"四大金刚"后，赞不绝口:"非常好吃，而且价格便官"。
"你我他"的连锁经营模式得到了各级领导的肯定。1996年国内贸易部、中国烹饪协会，市府、市政协、市商委、区委区府等领导先后枧察了"你我他"快餐店。中央电枧台和上海三报三台等新闻单位对"你我他"和"多旺"等为民办实事的大众化早点给予莫大关注，纷纷作连锁跟踪报道。如此众多的报纸、电台、电枧台集中宣传大众化早点，这在本市还是第一次。“你我他"连锁经营中式快餐虽然时间不长，但是与伟统的一家一户的大众化点心店经营模式相比较，其优势和效果是显而易见的：
1）人、财、物得到合理配置，降坻了费用消耗。实行统一核算，企业会计人员就减少了20人左石，其次是中心厨房集中生产，避免了连锁店某些设备和机器的重复购置；
2）中心厨房集中采购大大降低了进货成本。据统计，肉类、调味品下降10%一15%，酒、饮料、糯米下降8%左右，面粉下降15%左右，总体上可下降8%一10%；
3)连锁店营业收入出现了明显增长的好势头，一般营业额比原来增加1-3倍，职工收入也得到相应提高；
4)品种质量得到了保证，就餐环境和卫生条件得到改善，整洁了城市面貌，改善了市容环境；
5)为因市政建设而拆网的100多名待岗的职工，创造了再就业的机会；
6)小型饮食业实现了从粗放型向规模化，集约化生产的转变。
4、连锁经营发展方向
1)以《你我他企业形象策划书》为准绳，加强和规范企业业内部软件管理。
2）巩固直营连锁，发展自由连锁，扩大特许连锁。
3）加强配送中心建没，成立物流中心，对采购、仓储、加工运揄统一管辖，从而使企业内部物流合理化，系统化。
4）实现电脑统一连网。
5）加强科研投资，实施品牌战略，成立新产品开发部，攻克中式快餐保鲜、保质、保色、保味技术难题，开发新型产品、速冻产品、色产品、微波产品等，争取产品打进超级市场。
6）开发人力资源，培养一支适应连锁经营发展的人村队伍。
点评：
一、“你我他”快餐公司是在我国经济进入高速发展，市场竞争相当激烈，人们的生活质量要求日益提高的情况下产生的。
（一）有利条件：
1． 经济迅速发展，人们的收入和生活水平有了较大幅度提高。
2． 国外洋快餐的示范启示作用，有利于形成新的消费观念。
3． 现代社会生活节奏的加快，形成了强烈的市场需求。
4． 政府有关部门的支持，存在着一定网络。
（二）不利条件：
1． 人们传统的消费观念还没有根本转变。
2． 国外快餐和个体摊点的竞争。
3． 原有的早餐网点退化和萎缩，需要投入大的人财物力。
二、“你我他”快餐公司的主要特点是：
（1） 在原来的南风实业公司基础上通过装潢改造和资本运行的基础上发展起来。
（2） 实行高度的统一管理，采取了店标、管理、配货、价格、服务、服饰的七个统一。
（3） 网点布局和服务功能比较完善。
（4） 重点抓好中心厨房和产品多样化，强化配送功能。
“你我他”快餐公司的上述特点，正是连锁经营的基本原则和要求在中式快餐经营上的具体体现。
三、连锁经营的基本点是大规模生产经营以及产品质量和技术要求等的统一化，实行产品的统一配送，要做到这一点，决不能由各连锁店分散制做，而应由总部或地区部统一制作和配送，中式快餐质量要求和品种规格更为复杂，因此，为了保证质量和提高经营效益，“你我他”公司把中心厨房作为重点来建设是开展连锁经营的客观要求。
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