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海水，浪花、沙滩、贝壳， 一个属于炎夏季的清凉蛋糕， 也是我的生日蛋糕， 祝自己快乐吧！ 时间过的真快， 哎~又老了一岁。 这样的高温天， 总想吃点清凉冰爽的， 蛋糕也是一样，要冰凉的才可口， 比如这款芒果慕斯蛋糕， 就特别适合这样炎热的季节。 外表用蓝色果冻、巧克力、饼干屑装饰成海洋、沙滩和贝壳， 满眼的清凉，看一眼都很有食欲， 口味清淡、冰爽、不油腻， 桑拿天的专属蛋糕。 这款慕斯蛋糕冷冻脱模后是黄色的， 为了让蛋糕在视觉上更美观一些， 我在脱模后的蛋糕表面抹了薄薄一层淡奶油， 这样配上蓝蓝的海水会更漂亮。 如果觉得麻烦， 可以将慕斯体做成白色的，比如酸奶慕斯，乳酪慕斯等， 大家自由发挥吧。 【芒果慕斯蛋糕】 6寸戚风原料： 蛋黄2个、细砂糖13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、蛋白2个、细砂糖33克、柠檬汁几滴 芒果慕斯馅： 芒果泥130克、牛奶75克、细砂糖37克、蛋黄1.5个、动物性淡奶油150克、糖粉15克、吉利丁片2片、新鲜柠檬汁1大勺 表面海洋果冻： 锐澳蓝色预调酒160ML、雪碧80ML、吉利丁片2片 其他配料： 白巧克力适量、消化饼干适量、椰蓉适量、动物性淡奶油150克、糖粉15克 做法：先提前制作表面装饰部分。 1.吉利丁用冷水泡软，雪碧稍微加热至温，放入泡软的吉利丁。 2.搅拌至吉利丁完全融化。 3.倒入锐澳预调酒。 4.搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时以上，至完全凝固。 5.然后用小刀切割成不规则的小块，放入冰箱冷藏备用。 6.消化饼干放入料理机中搅打成细末备用。 7.巧克力隔水加热融化。 8.将巧克力液倒入贝壳模具内，然后放入冰箱冷藏至凝固，脱模备用。 制作戚风蛋糕。 9.蛋黄 糖 水 油搅拌至乳化。 10.筛入面粉。 11.用划”之“字的方式搅拌均匀。 12.蛋白加入柠檬汁，搅打出粗泡，然后分3次加糖，搅打至出现软弯钩。 13.取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。 14.再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。 15.翻拌拌匀。 16.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，拿起模具在平整的地方摔一下，震出大气泡，就可以入烤箱烤制了。烤箱提前预热，时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为准。上下火140度，中层，55-60分钟，烤好后立刻出炉倒扣凉透后。 17.然后分割成4片，取3片备用。 制作芒果慕斯馅。提前将吉利丁泡软。 18.芒果肉搅打成泥。 19.牛奶加糖加热至约80度，分2-3次加入蛋黄，一边加一边搅拌。 20.搅拌均匀（牛奶不可过热，以免蛋黄加进去成了蛋花汤）。 21.加入芒果泥和柠檬汁搅拌均匀。 22.加入吉利丁。 23.搅拌至完全融化（如果蛋奶液凉了可稍微加热至温，否则吉利丁不融化）。 24.淡奶油 糖粉搅打至约6分发。 25.倒入蛋奶液中。 26.搅拌均匀，即成慕斯馅。 27.取蛋糕片在模具中垫底。 28.然后倒入1/3慕斯液，再蛋糕片、再1/3慕斯液、再蛋糕片、最上面是剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏4小时以上至完全凝固，脱模备用。 30.最后用果冻装饰城海水、饼干屑装成成砂糖，海水和沙滩的连接处撒点椰蓉做成浪花，放上巧克力贝壳即可。 |
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