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酒店厨房腌制斤两

2016-07-31  Burning3x...

蒜香骨(计斤)

面粉2.5钱、糯米粉2.5钱、邓面2.5钱、糖1.5钱、盐6分钱、味精1.5钱、鸡精4分钱

虾胶

肥肉(十斤计一斤)盐5分钱、鸡精5分钱、味精1钱、麻油、胡椒粉落多点

蒜香鸡中宝

浓蒜汁(计斤)、盐1钱、味精1钱、生粉2钱、糯米粉1钱、粘米粉1钱、邓面1钱,红色素调色

牛仔骨

食粉5分、沙茶酱3钱、日本烧汁1.5钱、鸡粉1钱、沙糖2.5钱、日本酱油1钱,鸡蛋3只面粉3钱、生粉3钱、味精1钱、黑椒粉小许、杂菜水蒜香骨(计斤)

糖醋

白醋10斤、片糖5斤、OK汁1瓶半、茄汁1斤10两、盐2两、酸梅2两、急汁1瓶、柠檬2个、白糖4斤、红椒5个、橙红粉1两

炸核桃

桃仁2斤、麦芽糖4两、白糖8两、白芝麻10两、食粉2两、

脆奶

椰汁1瓶、淡奶1瓶、白糖8两、牛奶12两、水24两、牛油1两、粟粉5两

海鲜豉油

鱼骨水5斤、万字酱油2.8斤、味4两、鸡精3两、冰糖5两、绍酒4两、美极2两、鱼露1两、麻油1两、胡椒粉1两

鲍鱼汁

猪皮10斤、猪脚10斤、鸡脚8斤、老鸡8斤、赤肉8斤、火腿5斤、腩排5斤、冰糖2斤、水约30斤(汤皇,蚝油,老抽)调味,调色

煲仔酱

柱候酱6斤、海鲜酱6斤、芝麻酱1斤、花生酱4瓶、牛肉汁1瓶、南乳2瓶、香料水2斤、蒜茸、干葱茸各8两纸包骨

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