欧洲的面条

说道欧洲的面条，就不能不提意大利。意大利面在某些角度上已经成了这个国家的标志。
意大利面，又称意粉，是西餐中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。而如今欧洲各地的面条，基本也都是直接沿袭或者改良自意大利面。
在千年前把面包看做圣餐的欧洲人眼中，这种条形水煮的面食怎么看也是异端，那面条如何风靡欧洲、特别是意大利的呢？
曾有多种说法，以前最让人信服的说法是马可·波罗从中国带回意大利的。现在该说法已经被否定，根据时间推算在马可·波罗之前就已经有意大利面了。
意大利人说是自己发明的，这到可以作为一说。（罗马时代小麦种植确实很普及）
目前比较可信的说法是，“面条文化”通过丝绸之路，先由中国传到阿拉伯帝国，再传至西西里地区，大约八世纪时传遍整个意大利和欧洲各地。
最早的意大利面成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利面已经很像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
最初的意大利面都是揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。
意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。
餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，面条绝对是功不可没。
新大陆的发现极大的开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物，辣椒和西红柿被引入酱料。
到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。
面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。
欧洲面条（意大利面）主要分这么几类：实心粉，还有通心粉，宽面条，细长面条，细线状的细面以及包肉馅的小方块形面饺等等。
在欧洲的大小餐馆里几乎都能找到一两种面条销售（无论是不是意大利餐馆），出国在外，吃饭合胃口很重要，在欧洲，面条显然就是最好的选择。

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