 【汉中面皮】 关于汉中面皮，坊间还流传着一个小故事，那就是“面皮知府”。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。 汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后在特制的面皮锅锅上刷油，舀适量米浆倒入，放在滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，用筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。  【制作】 出锅的面皮趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入辣椒油、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮）。配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，口感软糯，香辣可口。 |
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