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餐饮市场是一个无限大的深坑，有人早已壮烈牺牲在其中，而还有人还在苦苦挣扎。但还是有很多后生相继往里跳，外界看餐饮市场就是海市蜃楼，入门后就是地狱。有多少人都是死在这些深坑当中的。都有哪些坑呢？ 脱离产品本质 自从老罗的”锤子手机“发布会后，有很多人都学着这种情怀的营销方式。有很多开餐厅的怀念自己曾经吃过的味道或者是吃不到的，想着开开一个马上就能火。但是现实和情怀是有差距的，远看范冰冰近看罗玉凤，很多东西都是你近看了才知道其中的难。“情怀”顾客只是图一个新鲜感而已，最终还是要好吃才行，不管是多大的店铺你也要有一个套规范的流程。情怀可以作为营销手段，但不能作为产品的核心，餐饮产品的核心还是要回归到餐饮最淳朴的本质口味。 营销陷阱 营销确实是能带来比平时多的IP，看着别人各种营销带来了不错的收益。就决定别人就是单单靠这些营销才能有这样的客流，而你却不知道别人的营销是建立在有完整的运营才能做到这么好的。而自己同样去做营销后，却发现效果一塌糊涂和别人玩全不是一回事，把问题全归至于活动。你只看到别人表面没看到别人背后在产品上花的心思，餐饮不是光靠营销就能把问题解决了，其中复杂的体现就会给你造成营销陷阱。 连锁扩张 想要开连锁店，首先你得有一套自己完善的内部流程和管理制度。餐饮这个行业，开一家店和10家店有很大区别，开10家店和100家店又有更深层次的区别。不是的代表你一家店做的好你就可以开很多家做到一样的效果。目标市场、运营模式、产品、消费习惯等等这些都是取决于能不能开连锁店的因素。盲目扩张、连锁，都是伪连锁需求。在创业大潮中，很多人有梦想，有理论数据，有忽悠投资的能力，但拼到最后，这些都还是要看你的单店到底是否有可持续盈利，如果没有完整的流程严格的规则制度是无法形成真正的连锁店。 如何导流 餐饮虽然在线上做得非常的火，但是归根结底还是要回归到线下的。而在互联网刚刚兴起的时候确实是对用户和商家都有益的，发展到如今已经不再是商家获利比较平台也是要赚钱的。如果把产品和线下体验服务做好了，能够给商家、给顾客都带来真正的价值，生意自然而然的就会变火爆。这时候不管你是线上还是线下都是你的流量入口。看式线上的营销和导流是那么有吸引，但是都是建立在产品的基础之上。 建立餐饮社群 餐饮社群这个真有人做成功了的？就目前来看还真没有谁建立成功一个真正的餐饮吃货群。有人会想到宋吉，他确实是个天才，特会玩的天才，一般人学不来。很久以前也不是餐饮社群，而是一群喜欢玩的年轻人，夜场+酒吧的消费需求，男女求偶的需求。真正的吃货群就是以吃出发点的吃喝玩乐。有了这帮人群能够找出产品的不足，以便不断测试改进完善。 加盟模式走不通 加盟很多都把自己吹捧上天了，而很多人做加盟是想走捷径，但是你想错了餐饮这个行业本来就是没有捷径的。如果实在真的要走加盟这条道，首先要注意一些点，没有实体店的不要加盟，说什么一年上百万的也不要相信；餐饮不是在哪里都可以复制的那么成功的，都是有一定规则的，在指定的人群和区域。看着别人做的非常火爆，但是自己却做不好。 餐饮和周边你怎么选？ 这个坑在之前的文章中就有说过。房产不清晰，租赁关系模糊，不能满足餐饮许可条件的物业，第一眼看着不顺，这些统统不能要;新商场、新社区、新综合体，这些要慎重考虑;选好一个区域，要仔细观察人流动线。说到底，做餐饮还是做周边，不要以为客人不嫌远。 学习真本事 现在餐饮行业火爆，一夜间也突然站出来很多餐饮高管做培训。这些人确实有一些餐饮的经历，但是没有谁是当过老板的就连街边小店都没开过，课堂上所讲的都是华而不实的纸上谈兵。在过去他们能够做好但是现在就很难说了，过去有系统的支持所以和能力的关系没太大的联系。和那些实干过的餐饮人多交流，提出问题，寻求问题的解决办法，问题越细越好。不要一提问题就是“我该如何开好一个餐厅”。而那些讲师他们都是职业经理人思维，和老板思维不在一个层面。这是很多老板在听课时，听得很嗨，回到自己公司仍然无法实用的根源。 —————————————————————— 餐厅网络化管理的餐饮软件三餐美食公众号：food101 微信：lvpanpan6666 |
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来自： danielkingaaa > 《美食方法》
