燕赵都市报》2016年7月8日第22版
总爱“趁热吃”易得食道癌？有道理！
本报记者王依
长久以来，“趁热吃”这句话时常出现在中国人的饭桌上，成了主人家热情好客、长辈疼爱晚辈的情感表达。然而，近期网上热传，劝人趁热吃其实是在“害人”，因为长期吃过烫食物容易惹上食道癌。对此，医学专家表示，食物温度过高的确会损伤食道黏膜，久而久之引起癌变，提醒公众进食热气腾腾的食物时，最好“悠着点”。
出场专家：河北医科大学第二医院消化科主任医师赵东强。
说法：劝人“趁热吃”竟是在害人？
如果你看过最近热播的电视剧《好先生》，或许会对其中“包饺子”的情节颇有印象。剧中，当孙红雷饰演的陆远和关晓彤饰演的彭佳禾不远万里回国后，爱子心切的老太太就一次又一次地张罗着给这对“伪父女”包韭菜馅饺子吃，并不断劝他们“饺子趁热才好吃”。
然而，说了这么久的“趁热吃”真的是为别人好吗？近期，“劝人趁热吃其实是在害人”的说法在网上热传，称长期吃烫食容易导致食管癌，让不少人大吃一惊。
“我妈妈就爱吃烫的东西，而且并不觉得有多热。”家住石家庄栾城区的小冯告诉记者，每次家里煮面食或汤粥时，妈妈总是比她先“开动”。看着妈妈淡定地将冒着热气的食物送入口中而不感觉很烫时，她也不禁咋舌。“趁热吃”真的不好吗？小冯隐隐担心起妈妈的健康来。
求证：食物温度过高会灼伤食管黏膜。
“这种说法有一定的医学根据。”河北医科大学第二医院消化科主任医师赵东强介绍，食道是咽与胃之间的消化管，我们所吃的食物都要通过食道的蠕动抵达到胃里。面对高温时，这条“要道”既坚强又柔弱。
赵东强称，我们的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜，正常情况下，它们耐受的温度多在50℃～60℃。当进食约75℃的食物或饮料时，食管上皮就开始有反应了，到了80℃左右，食管黏膜就会被灼伤，出现坏死，这便是食道“柔弱”的一面。另一方面，食道又很“坚强”，由于这些部位血液循环丰富，受伤的组织会在脱落后增生、修复，不会轻易被打败。不过，就在这种不典型增生中，细胞中的一些“坏家伙”就有机可乘了，进而带来癌变问题。
“长期吃得过快、过粗、过烫或饮酒，都可能反复灼伤或损伤食管黏膜，使其长期处于修复状态，从而产生癌变。”赵东强说，如果每天进食一次高温度的热食，连续25天，就会出现食管黏膜上皮不典型性增生，而重度的增生就是癌前病变。有统计数据显示，在食管癌患者中，平时喜好热食热饮者占90%以上。前段时间，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告也显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。
提醒：呵护食道健康从“管住嘴”开始。
赵东强表示，既然食道癌这种疾病多“病从口入”，那么改变不健康的饮食习惯，开启健康饮食模式对预防这种癌症来说，就显得尤为重要。
一方面，平时尽量避免吃得过快、过粗，食物温度最好在40℃以下。刚出锅的菜热气腾腾可能看起来更有食欲，但还是最好避免“趁热吃”，刚沏好的热茶也不妨稍微凉一凉再喝。另一方面，戒烟限酒，少吃腌制食物，不吃霉变、不干净的食品也很重要。
同时，还应注意饮食中的营养问题。“如果蛋白质摄入少的话会出现食管黏膜增生，就会引发恶变，脂肪缺乏时也有碍必须脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。”赵东强提醒，公众应多吃新鲜蔬菜和水果，并且前者不能代替后者，因为烹调中常破坏大量维生素和微量元素。此外，不妨多喝点茶，其中绿茶能防癌并对心血管病等有利。
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