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2016-06-29 青岛付云飞 餐饮美食汇

天鸿冷艺创建于2014年2月7日，目前团队有成员一百七十余名遍布全国各大城市，团队大部分成员年轻化，想法新颖，菜品潮流，欢迎各位兄弟的加入，目前团队正在成长中，需要更多的兄弟一起努力！因为年轻，所以我们敢拼，敢做，敢想！欢迎各位大师多指教！  

菜名：梅子红参

制作人：候志杰(微信：makey2025)

原料：红萝卜10斤

调料：白醋3瓶，冰糖5.5斤。

制作过程：胡萝卜去皮切大滚刀条状，倒入白醋，放入胡萝卜，撒上冰糖，封上保鲜膜，不锈钢盆（不能用铁锅）小火（不能武火猛烧）煮六小时，烧至胡萝卜软糯之后少许收汁，离火后放入两包九制话梅即可。

附其他作品欣赏

 

盐水乳鸽
制作人：天鸿刘凯
原料：乳鸽
香料：八角，桂皮，小茴香，甘草各0.5把，香叶10片，草果8个，香果5个，香茅草5根，白扣10粒，花椒2把，干辣椒0.5把
调料：盐满满1马勺，鸡精1.5勺，味精1勺，糖0.5勺，猪油0.5勺，葱油0.5勺，肉宝王少许
制作过程：1.用老母鸡，棒子骨，瘦肉，鸡爪，肉皮沸水后放大葱生姜熬成20斤浓汤。2.将香料炒香后放入煲鱼带在水里晃几下漂洗去灰尘，然后放进浓汤加调料熬10分钟即成白卤水！3.乳鸽当天要用多少就拿多少沸水后和香料包一起放进卤水烧开后小火5分钟后关火闷45分钟即可捞出装盘趁热上去，带点汤水。

越南米卷
制作人：天鸿刘凯
主料：苦菊，黄彩椒，紫包菜丝，黄瓜条
辅料：越南春卷皮
蘸料：丘比沙拉汁和风味140克，花生酱30克，洋葱40克，酸黄瓜10克，大蒜18克，糖8克，香醋3克（所有原料放料理机打碎即成蘸料）
制作过程：越南米纸用80℃热水烫一下，然后把几样蔬菜卷入卷紧即可改刀装盆。

 

菜名：青芥培司三文鱼
讲解人：天鸿冷艺-邢朝阳
原料：三文鱼
辅料：土司片，日本大根，黄瓜 酱汁：芥末膏，桂冠色拉酱 比例：1:0.5
制作：1，原味土司面包一包，去一片土司，把四周边框去掉，只要中间白色的部分，然后把改刀过的面包片成薄片，包保鲜膜进冷藏冰箱一小时《进冷藏冰箱是为了让面包保湿，保证菜品的柔软和后期的加工》
2，把三文鱼解冻，黄瓜清洗干净，日本大根，等三种辅料改刀成小条状，长度和改刀后的面包长度差不多即可。
3，取出改刀好的面包在两头刷上酱汁，在面包的一头放上改刀好的条状三文鱼，黄瓜，日本大根，然后卷起来，卷到根部的时候如果粘不住可以以再刷一遍酱汁！
4，制作好以后封保鲜膜进冷藏冰箱，请保持冰箱内的湿度，出菜时取出改刀，可参考照片，请以实际情况改刀装盘。
提醒：此菜品为手工菜，保质期12小时，超过保质期不可出品，夏天到了请大家格外注意食品安全！
PS：这道菜是我以前做的一道菜，根据寿司演变而来，乃原创菜品，也是第一次在网络发布这道菜品的讲解，请大家尊重天鸿冷艺的劳动成果，转载请保持内容完整性！
味型：入口棉柔，芥香可口，三文鱼配上大根酸甜和黄瓜的清脆，会让你回味无穷！

 

菜名；冰醉辽参

制作；天鸿冷艺- 苑春辉

捞汁：水5斤，鸡粉150克，味精1斤，白糖1.2 ，东古一品鲜4瓶，干辣椒段1斤，麦芽糖1瓶放在一起烧开小火慢烧。烧到汁浓大概收到一半汁就行了，加点老抽调颜色，放冷加2斤蒜要用刀拍下，加4瓶陈醋放冷库一天把辣椒和蒜子捞出

原料:辽参

辅料：紫甘蓝，苦菊，水果黄瓜，彩椒，球生菜，萝卜头片

用具：冰球

味型：咸鲜辣酸

制作方法：将海参放入无油的容器内，小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，等水温低至40度左右将海参捞出，把海参放如纯净水中浸泡15小时~，盖上保鲜膜放入冰箱中，15小时后，再将海参放入干净的锅中，小伙火慢煮，水沸后关火，等温度40度左右，将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把海参冲洗干净，然后把海参放入锅中，小火烧开后关火，等到不烫手时，就取出海参，备用！走菜时浇汁，侵泡十分左右即可食用！

菜名：珊瑚牛掌

制作人-天鸿冷艺李勇

原料：脱骨牛掌1个（重约1500克），青豆、小米椒圈各5克。

调料：自制卤水5千克，红油30克。

做法：

1、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟，晾凉，再放入自制卤水锅中大火烧开，转小火烧2小时，关火后放入平盘中晾凉，用保鲜盒压实，放入冰箱冷藏。

2、取出压好的牛掌，改刀成2厘米见方的方块，加入红油调拌，点缀青豆、小米椒圈，装入黑珊瑚的容器中即可。

自制卤水：

1、锅上火，放入鸡油1千克烧热，放入花椒100克，小茴香60克，桂皮10克，八角、鲜香茅、白豆蔻、甘草、丁香、山柰各5克，草果、香叶各3克炒香，装入纱布包里。

2、卤水锅内放入牛骨汤7.5千克，下入葱、姜、蒜各50克，炒好的香料包大火烧开，改小火熬制3小时，过滤料渣，放入湖南辣子王100克、辣鲜露400克调味即可。