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花花 日期 : 2016-07-23 来源 : 阅读时间 对于强迫症患者来说，剥鸡蛋绝对是一项挑战，顺利的话，单是看着那一颗圆润光滑的鸡蛋就是一种享受。但有时候天不遂人愿，蛋白都粘在蛋壳上，那坑坑洼洼的鸡蛋分分钟就能逼疯强迫症患者。为什么有时候蛋白这么不听话，非要粘在蛋壳上呢？
其实蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的，它们“难分难舍”的程度倒是能够反映出鸡蛋的新鲜度。鸡蛋越新鲜，蛋就越难剥，所以下次剥鸡蛋的时候如果发现蛋白总是粘在蛋壳上，千万不要怪它们，它们只是太新鲜了而已。 新鲜的鸡蛋从某种程度上来说还“活着”，因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳，但是鸡蛋也要“呼吸”，就像人类一样，它们通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交换新鲜的氧气。 鸡蛋在“呼吸”的过程中，二氧化碳的含量逐渐减少，二氧化碳属于弱酸性气体，随着浓度的减少，蛋清的pH值也在逐渐提升，目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋比较好剥。 还有一点，鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发，水一少，鸡蛋里的空间就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙，这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。 最后一点，新鲜的鸡蛋虽然难剥，但是它们也是有死穴的！只要在煮鸡蛋的水里加点盐，鸡蛋壳就会乖乖地跟蛋白说拜拜了。 但是有一点需要注意，就是刚煮好的鸡蛋最好不要用冷水冷却，因为鸡蛋蛋壳内部的保护膜在煮的过程中已经被破坏了，这时候如果立即放进冷水里冷却的话，鸡蛋会在冷水的刺激下收缩，虽然这样比较好剥，但是冷水中的细菌很容易乘虚而入，“污染”鸡蛋。 一锤定音：有得必有失，煮鸡蛋要是好剥，就说明鸡蛋不新鲜。新鲜的鸡蛋多多少少会有一些不好剥，但只要采取适当的措施，一样可以吃上新鲜又“貌美”的煮鸡蛋。（摘自李妍著《脑洞大开的神奇知识》） 作者简介：李妍，专职图书作者，有丰富的著书经验，著有数学、物理、化学、生物等多方面的图书。喜欢探索科学知识，有深厚的知识底蕴，喜欢用趣味的语言讲述严谨的科学知识，让读者以愉悦的心情阅读科学知识，发现科学知识的魅力，掌握科学知识的真谛，学以致用。 |
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