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（本文是前些年一个科研项目落地时形成的科普资料，信息丰富哦） 在炖肉或煮汤时，人们总会放一种干树皮样的调味料以增香去腥，这种佐料就是桂皮。它是最早被人类食用的香料之一，具有一定的刺激性香气，却总能勾起人们的食欲。在我国，广东广西地区的桂皮是最好的，又可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂等不同类型，是老百姓居家厨房常备之品。那么，桂皮作为一种佐料，它的独特性究竟在哪里？是不是所有人都适合吃桂皮呢？哪些人经常食用会比较有益呢？ 桂皮，在中药学上称之为肉桂、官桂，来自樟科常绿乔木植物肉桂的树皮和枝皮。它既是一种常见的调味品，也是一味重要的中药，从春秋战国时期出现起，一直使用了2000多年。精通烹饪的人都知道，要想做出味道独特且完美的菜肴，功夫不在于食盐和食醋，而在于大料、桂皮、香叶这些辅助佐料。这是因为，与盐和醋相比，它们本身就是一个小型佐料包，含有许多不同的调味元素，也即科学家所说的成分。例如，桂皮在生长的过程中就“集合”了一大批属于自己的独特成分，包括桂皮醇、桂皮酸、香豆素等，这些成分加在一起对味蕾的刺激，造就了桂皮独特的气味。实际上，科学家发现，还有很多中药像桂皮一样，含有这些能够刺激味蕾的类似成分，例如细辛、白芷、苍耳子、辛夷等，并将它们归为一类，称为辛热中药。只不过不同成分在这些中药里的多少和比例不同，所以它们具有不同的作用罢了：有的能作为佐料，用于老百姓的日常生活，例如桂皮；有的能作为药材，用于医生防病治病，例如辛夷；而有的则具有一定的毒性，不宜随意服用，例如细辛。现代科学明确了这些中药里的成分，为怎样合理使用它们提供了依据。 俗话说，“是药三分毒”，那么，作为药食两用的桂皮，究竟是有毒还是无毒呢？有些人会说“无毒，因为我们可能天天都在用它”；也有些人会说“有毒，因为它仍然是一种药物”。事实是，这两种观点都不够正确。因为判断桂皮有毒无毒的关键并不在于桂皮本身，而在于谁吃了桂皮。据可靠分析，在经常食用桂皮的人群中，大约有30%的人会变得口干、咽痒，而另有约30%的人会改善原有的怕冷症状，并且能够增强食欲。也就是说，前一部分人不适合吃桂皮，而后一部分人适合吃桂皮。进一步的统计研究发现，前一部分人通常具有虚热体质，表现为经常口渴、身热、心烦失眠、大便干燥、小便黄；而后一部分人通常具有虚寒体质，表现为经常会怕冷、腹部冷痛、大便溏泄、小便清稀。这是什么原因呢？ 科学家发现，具有虚寒体质的人群，机体主管新陈代谢的神经-内分泌-免疫系统功能处于低下状态，也就是说，机体自身分泌的“督促”工作的“监工”少了，于是细胞和组织器官就“懒惰”起来，生产力也随之下降。整个身体就像一条变慢的生产线，成品产出少了，原料需求少了，而半成品滞留的时间更长，垃圾和废物滞留的时间也更长，并最终带来机体怕冷、大便溏泻等不良后果。而这些虚寒体质的人群服用桂皮后，上述症状会有所改善。这是因为，桂皮中含有的那些刺激味蕾的成分，同时也具有一定的药理活性，他们就像是“监工”，可以督促细胞和组织器官工作，提高生产线的生产力；同时，变慢的生产线无意中增加了这些“监工”的停留时间，使得细胞和组织器官的生产力得到了更多的提升。实际上，桂皮、细辛、辛夷、附子等辛热中药在虚寒机体上均具有类似的作用，不同的中药负责提升生产线不同环节的生产力。 相反，对于那些具有虚热体质的人，他们的身体不是一条变慢的生产线，而是一条变快的生产线，消耗大量原材料，却产出很多半成品。所以，虚热体质的人，服用桂皮只能是“火上浇油”，继续加快已经变快的生产线，甚至导致崩溃。同样，细辛、辛夷、附子等辛热中药在虚热机体上均具有类似的作用，不同的中药带来的不良后果不同。桂皮带来的只是咽干口燥，而像附子、细辛这样有毒性的中药，会带来比较严重的后果。 谁更适合在做饭时加点桂皮？答案是虚寒体质或正处在虚寒状态的人群，即经常有怕冷、腹部冷痛、大便溏泄、小便清稀等症状的人群，而桂皮中的有益成分可以改善虚寒状态，缓解上述症状。不仅仅是桂皮，其他具有相似成分组成的辛热中药，在临床应用时也要选择虚寒体质或虚寒状态的患者群，以最大限度的发挥药效，避免不良反应。 - 学习新知识 - · END ·
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