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秋天到了吃秋葵！哈哈，厨艺君当然是在开玩笑啦。其实，像秋葵这种有益身心健康的食品无论什么吃都是妥妥哒！其实，秋葵更神奇的地方在于，它有“植物伟哥”之称，想知道这枚“伟哥”背后的秘密？跟着厨艺君来涨知识吧！（后有十道秋葵精品菜式，不容错过！） 菲律宾把它誉为“国菜”，日本人称其为“绿色人参”，而它却来自非洲——它，究竟是何方神圣？ 它，就是拥有“小身材，大能量”的秋葵！ 近期是被誉为“绿色人参”、“植物伟哥”的秋葵大量上市的季节，此时秋葵最当季。在日本、台湾、香港及西方国家秋葵已经成为受人热捧的“明星”蔬菜，秋葵，究竟有何魅力如此风靡全球？ 秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前在非洲、印度、美国、马来西亚、澳大利亚等国皆有分布。 在我国主要生长于江西、贵州、广西、广东等省区，以江西萍乡最盛产，当地人称之为“洋辣椒”。 秋葵的可食用部分是果荚，又分为黄秋葵和红秋葵两种。近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家更是运动员食用之首选蔬菜。 秋葵更神奇的名字是“植物伟哥”，有补肾菜之称，一些实验证实吃秋葵可以提高精液产量。（各位厨师哥儿们懂了吧） 秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以最好单个取放，不要挤压。 秋葵做菜食用时可素妙，也可与鸡鱼蛋肉配伍，可单独凉拌，也可与其它果蔬及豆制品配菜，并且是涮火锅的高档菜。 但要注意的是秋葵性寒，因而脾胃虚寒、容易腹泻的人，不宜吃太多。 秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮，味道便迥然不同，对秋葵不大习惯的人，不妨一试。
采下来的秋葵依然在合成纤维素。所以必须低温保鲜，但它又无法享受冰箱冷藏的礼遇，所以娇贵的秋葵只能储藏在9℃左右的环境中。 糖尿病克星—— 吃秋葵有利于降血糖血脂、促消化通便，更有“糖尿病克星”之称，十分适合摄入糖分过量的现代人。 肿瘤君滚蛋—— 近几年研究发现硒这种矿物质有防癌抗癌的功能，而秋葵中富含有锌和硒等微量元素，是难得的抗癌蔬菜，所以常吃秋葵能增强人体防癌、抗癌。黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、预防肠癌。 护胃小天使—— 秋葵君含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症状。  厨艺君 小小的秋葵果然有大大的力量呢，真正的“小身材，大味道”！效果棒棒哒！ 秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。 其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。 对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。 秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。 另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 另外由于黄秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，能使皮肤美白、细嫩。 秋葵的种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，其营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油，当然价格也很昂贵。 秋葵区别于其他蔬菜的特质很大程度上取决于其特殊的黏腻口感。作为一种特殊的配料，秋葵可以让汤显得更为黏稠。 1、与肉类同炒更美味。秋葵可溶性膳食纤维比较多，与肉一起炒，可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。简单的做法是直接焯熟后切段，与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油，或紫苏油凉拌；或者切薄片星状，蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。 2、放冰箱会被冻伤。秋葵怕冷，买回来放冰箱会被“冻伤”，储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动，最好在买回家的24小时内吃完。 3、越小的秋葵越嫩。专家表示，长度为5~10厘米的较佳（人的中指一般约为8厘米，可作参考），买的时候要用手捏一下，选不发硬，有点韧度的；用手划一下，破而有汁的比较新鲜。 4、做之前焯烫三五分钟。秋葵做之前最好在沸水中烫三五分钟，有助于去掉涩味，整棵焯烫比较好，水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少，之后再切成粒或片。 原材料： 黄秋葵5根、鸡蛋二只、适量的葱花 做法： 1、黄秋葵洗净切丝备用。鸡蛋去壳打散备用； 2、锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵丝翻炒，加入适量的盐继续翻炒； 3、加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒。菜熟即或可。 原材料： 植物油60毫升，秋葵1400克切成薄片，活青蟹4个，切碎的洋葱300克，切碎的青椒100克，切碎的芹菜100克，番茄酱30毫升，水1400毫升，蒜末5克 ，切碎的干辣椒5克，辣椒粉5克，番椒2克，干的百里香2克，月桂叶2片 ，无碘盐适量，中等大小的虾450克，剥皮挑虾线，蒸白米饭，上菜时用 做法： 1、在一个大锅里把油加热，放入秋葵用低火翻炒20分钟直到变软。放进螃蟹、洋葱、青椒和芹菜，盖上盖儿焖15分钟，不时翻动以避免秋葵粘到锅底，直到蔬菜变软、螃蟹半熟 。 2、倒入番茄酱、水、蒜末、干辣椒、辣椒粉、番椒、百里香和月桂叶，用盐调味，然后煮沸。调成小火，然后炖10分钟，把螃蟹炖成亮红色。把虾放进去炖10分钟，使其变成浅红色。 3、把螃蟹放到工作台上，把螃蟹脐盖去掉，然后用锋利的刀把螃蟹剖开后放到碗里。用长柄汤勺把浓汤舀到碗里，配上米饭就可以食用了。 原材料： 主料：熟口蘑150克，秋葵段100克 辅料：盐3克，味精5克，小米椒10克，红油20克，蒜子10克，海米沙茶酱30克 做法： 1、秋葵段入油盐水汆至断生，捞出入冷水投凉，控水待用；口蘑下锅焯烫至回热。 2、锅滑透，下红油烧热，炸香蒜子，加入海米沙茶酱、小米椒炒香，倒入秋葵、口蘑，调入盐、味精炒匀，装盘上桌即可。 海米沙茶酱： 锅滑透，下菜籽油1000克烧至三成热，下入八角70克小火炸至出香，下入金钩海米1500克（提前用清水泡透）、调入成品沙茶酱1000克大火炒匀，至香味浓郁后起锅即可。
原材料： 主料：秋葵 辅料：虾胶2斤、马蹄粒1斤 做法： 1、 秋葵去两头，纵向切一刀，不要切断，用雕刻刀挖去籽备用。 2、虾胶2斤、马蹄粒1斤抓匀上劲，加盐、味精调味，酿入秋葵中。 3、走菜时取出酿好馅料的秋葵入四成热油中浸炸半分钟至熟，再改斜刀段装盘即可。
原材料： 主料：鸡蛋（中号）2个，秋葵2根 辅料：盐少许，牛奶或水2小勺，油少量 做法： 1.锅里烧开水，先把秋葵煮一下，煮到颜色变得翠绿，还保持脆的口感的时候捞出冲冷水。 2、同时在小碗里打好鸡蛋，加牛奶和盐搅拌均匀。 3、不沾的平底锅或厚蛋烧锅小火烧热，倒一小滴油，大概手指肚那么大。用纸巾把油擦满整个锅底。 4、倒入三分之一的蛋液，轻轻转动锅铺满锅底。在蛋液上层还没有全部凝固的时候把两根秋葵排成一条直线放在蛋皮的一侧。 5、开始卷蛋皮。用铲子把秋葵那一侧的蛋皮挑起来，然后用手卷起来后，把蛋卷放到锅中间翻面加热，使蛋卷定型。 6、把蛋卷推到锅的一侧，在空出来的地方再次倒蛋液，转动锅铺满锅底。在蛋液上面没有完全凝固的时候开始卷。 7、同样的方法做最后一层，卷好后同样把蛋卷各面加热定型。
原材料： 主料：牛肝菌干1小把，新鲜秋葵250克 辅料：干辣椒2个，胡萝卜半根，蒜泥适量，盐适量，生抽一点点 做法： 1、牛肝菌干泡发好，蒜头切碎，干辣椒切丝，秋葵、胡萝卜切片备用。 2、锅热入油，倒蒜头、辣椒丝煸香后，放入牛肝菌炒。 3、入秋葵、胡萝卜煸炒，滴入一些生抽，煸炒一下。 4、起锅前撒少许盐即可。
原材料： 秋葵300克，鸡胸肉200克，黑胡椒适量，料酒一汤匙，淀粉5克，生抽二茶匙，橄榄油适量，盐适量，辣椒酱一茶匙 做法： 1、将鸡胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，放在一边腌二十分钟。 2、秋葵洗净，用少许盐在秋葵表面揉搓，去除表面绒毛。 3、秋葵切去蒂部并切丁。 4、锅内倒橄榄油加至五成热，放入腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色。 5、锅中加入秋葵丁翻炒。 6、加入一茶匙盐。 7、锅中倒入两茶匙生抽。 8、再加一茶匙辣椒酱翻炒均匀，直至原料熟即可。
原材料： 培根500克，秋葵200克，椒盐适量 做法： 1、锅里烧开水放一点油和盐，放秋葵烫两分就好，太久秋葵没那么爽口。 2、秋葵切掉头部待用。 3、培根切对半待用。 4、平底锅放一点油放培根两面煎黄，最后撒上椒盐即可。 原材料： 秋葵3棵，芦笋4棵，大土豆1个，淡奶油一杯 做法： 1、秋葵洗净，土豆去皮切块，芦笋洗净切段。 2、烧热水，将秋葵、土豆和芦笋倒入开水中煮20分钟左右捞出。 3、煮好的秋葵改刀成段，所有食材放入料理机内，加入淡奶油打成糊状。 4、做好的汤糊重新倒入锅内，加入盐、白胡椒粉提味，煮沸后关火即可。 原材料： 秋葵300克，蒜蓉、朝天椒、生抽各适量 做法： 1、秋葵洗净，切掉尾部，放进开水中煮一至两分钟，,捞起淋上适量生抽。 2、锅中倒进适量的油，把切好的蒜蓉和朝天椒放进去，炒一两分钟。 3、把炒好的蒜蓉朝天椒淋在秋葵表面即可。
编辑｜霹雳旋风大土豆 内容｜网络资料整理，红餐网 长按下方的指纹二维码，立刻关注我们吧！ |
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