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产地 | 舟山梭子蟹开捕!一大波“虾兵蟹将”正在向你的餐桌赶来(后附多种做法)

2016-08-05  凡凡人人人


8月3日是桁杆拖虾、笼壶类等作业方式的渔船东海伏季休渔结束、渔民出海开捕的第三天,许多浙江舟山渔民满载梭子蟹陆续抵达舟山国际水产城码头。


从8月1日起,舟山桁杆拖虾渔船和笼壶类(包括蟹笼)以及流刺网渔船,结束了为期两个月的休渔期,开赴禁渔线外的东海海域进行捕捞作业。


沉寂了两个月的舟山渔民们开始了庆祝。



8月1日12时起,舟山桁杆拖虾渔船和笼壶类(包括蟹笼)以及流刺网渔船,可以结束为期两个月的休渔期,开赴禁渔线外的东海海域进行捕捞作业。图为8月1日上午,舟山市普陀区东极镇渔民通过祭海大典祈福丰收。 浙江新闻客户端通讯员 沈逸轩 摄


奔赴渔场前的准备工作


众多渔船摩肩接踵,从水产城码头驶向东海海域进行捕捞作业


8月3日,工人在浙江省舟山国际水产城码头卸载梭子蟹。当日是桁杆拖虾、笼壶类等作业方式的渔船东海伏季休渔结束、渔民出海开捕的第三天,许多浙江舟山渔民满载梭子蟹陆续抵达舟山国际水产城码头。新华社发(姚峰 摄)


8月3日清晨5点半,记者来到舟山国际水产城码头,清晨的码头灯火通明,只见十余艘渔运船正靠岸卸货。


舟山国际水产城的码头灯火通明


码头搬运工们不停地往返渔船与市场之间,数十名渔工将一筐筐梭子蟹从船舱搬到排队等候的货运车上,再由货运车拉向岸上的各个门市经营部。


“这是今年开捕后回来的第一批渔运船,运过来的螃蟹肯定多嘛!”水产城活鲜部119号的老板笑着告诉记者,此刻的他正忙着从浙岱渔运01566船上收购活蟹。


记者了解到 ,小蟹的收购价为5元/斤,大蟹为11元/斤左右。因为是开捕后回来的第一批渔运船,所以目前还不能总结今年梭子蟹的产量到底如何,但是,相较于去年,今年这第一批梭子蟹的收购价要低一些。


每个码头都停满了正在卸货渔运船


码头边上的活品部商户们已经开始了对刚上岸的梭子蟹进行分拣


这批“虾兵蟹将”即将出现在你的碗里


梭子蟹是舟山的地标性美食,俗称“白蟹”,因头胸甲呈梭子形,故名梭子。


梭子蟹肉质细嫩洁白,膏黄丰满鲜美,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,是养生滋补的上佳之选。


接下来的日子,码头将出现这样的场景:



很多吃货已经等不及了,先来流流口水也好~


如何挑选梭子蟹?



好的梭子蟹背部呈青褐色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。



看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实,捏不进去的说明蟹越肥满。


看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,这种东西越多就证明螃蟹的膏黄越多,不过这只能鉴别母蟹。


梭子蟹有哪些美味的吃法?


清蒸梭子蟹




梭子蟹的做法非常多,要吃原汁原味的,当然是清蒸了。这种做法俗称烤蟹!其味之鲜美无与伦比。


葱油梭子蟹



梭子蟹的鲜美配上葱和蒜泥的香,味道不要太好啊!


做法:

1.白蟹洗净,揭盖,去腮。

2.将白蟹先从中间对半切,然后将每一半切成三小块,按原先的整蟹样子摆入盘子,蟹壳盖上。

3.切四片生姜片,铺在盘子边沿。淋上适量的料酒,上锅蒸一刻钟。

4.蒸好后出锅,夹掉姜片,将小葱切成葱花,一瓣蒜瓣切成蒜粒,堆在盘子中间,均匀的淋上美味鲜。

5.然后锅内倒入平时做一份菜的量的食用油,大火烧旺,直至锅内食用油冒烟,迅速将热油浇在葱花上,这时就有股香香的葱油味了,用厨房纸擦干净盘子边上的油渍即可上桌了。


梭子蟹炒年糕



年糕上有蟹黄、蟹肉的鲜美,真是别提有多好吃啦!


做法:

1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好

2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉

3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末

4.锅做热放油

5.放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅

6.另取一锅,做热放油

7.放入葱姜蒜、煸出香味,放入辣酱炒出香味和红油

8.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒

9.放入年糕片迅速翻炒均匀

10.加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味

11.待汤汁粘稠改为小火

12.放入青红椒块翻炒,翻炒均匀加入少许香油

13.最后撒上香葱末即可出锅装盘


梭子蟹粉丝煲



粉丝也变得非常鲜美!


做法:

1.先用凉水把粉丝泡开,大概需要1个小时

2.在泡发粉丝的过程可以把蟹壳掀开,去掉里面的鳃冲洗干净

3.把蟹切块,在蟹的切面粘上淀粉

4.淀粉粘好后待用

5.热油锅,放葱姜蒜煎香,需要多放油,放入螃蟹,把螃蟹的切口煎到封口

6.加入料酒和清水,还有蟹壳,一起煮

7.加盖,大约煮5分钟,螃蟹熟透,螃蟹捞出,转最小火,汤汁留锅内,待用

8.把螃蟹放到一小煲内,铺地放好,把泡好的粉丝放入蟹汁锅内,拌均匀

9.用最小火,慢慢煮,不断搅拌,把粉丝喂饱蟹汤汁,如果汤汁不够,可以再加少量的水,粉丝吸收力很强,煮的过程会把汤汁收干。注意,粉丝要喂饱10.汤汁,但汤汁不要收干,需要留少量汤汁

11.把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上,然后大火烧1分钟,让蟹肉香气更好的散发出来

12.撒上小葱,出炉


梭子蟹粥



夏季来一碗美味的梭子蟹粥,不但营养丰富,而且利于消化吸收,养胃补脾。


做法:

1.淘米,去水待用

2.梭子蟹洗净去腮,肠等脏东西,切开,放姜片,洒黄酒,虾去须去头,放姜片洒黄酒

3.贝类洗净和虾同置,小青菜洗净切开

4.大火煮粥,翻滚时放入梭子蟹

5.再次翻滚后,放入贝类和虾,虾熟后放入青菜,煮一两分钟放入适量盐

6.放点葱,完美出锅


梭子蟹海鲜面



总之,所有的食材遇上梭子蟹都变得非常好吃!


做法:

蟹洗净,锅内少许油加热,放入姜片炒香加入蟹炒变色加水烧开,加面条煮透,放入盐糖,最后撒上葱段气锅


呛梭子蟹



呛蟹真的很下饭!吃呛蟹的时候,感觉一碗饭两三口就没有了!不过夏天吃,大家一定要注意腌制时间,以免吃坏肚子。


做法:

1.将蟹洗净,打开壳,除去蟹腮,将蟹剁或剪成小块,装盘。

2.均匀撒上一勺盐,30分钟后即可吃了。吃时可以蘸醋。


以上都是舟山口味,大家也可换个新鲜吃法~视频中鲁菜里边的梭子蟹做法可以尝试:



当然还有最重要的一点是:休渔期还未全面解禁!


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