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最全面的海鳌虾介绍【值得收藏】

2016-08-06  云中鹤2158


海鳌虾的详细介绍


海螯虾分布于世界各地的海域,通常栖息于从海岸到大陆棚边缘的石质、沙质或泥质海床。海螯虾通常以活的鱼类、贝类、其他甲壳类及海草为食,有时也会吃动物尸体;在圈养环境下,还有可能同类相食。




海螯虾终其一生都会不断进行脱壳。海螯虾寿命最长可以超过100年,事实上,成熟的海螯虾可能有几乎不再老化的能力,在没有受伤、疾病及被捕捉的情况下有着很长的寿命。




鳌虾的尾部有强力的肌能,肉质丰富,是制作刺身的佳品,因此成为受欢迎的海鲜美食。以下小编将给大家全面介绍下目前市场上比较畅销的两种鳌虾,挪威海鳌虾和新西兰深海鳌虾。




挪威海螯虾


挪威海螯虾(学名:Nephrops norvegicus),是软甲纲十足目海螯虾科下的一个种属。身型幼细,双钳修长,呈橙色或粉红色,体长约有24公分。这种虾个体小,生活于较深的海底。




挪威海鳌虾主要分布於东大西洋海域,北至挪威及冰岛之间的挪威海海域,南至葡萄牙对开海域均能找到它们的踪影。在地中海一带,挪威海螯虾并不常见;唯独於亚得里亚海北部海域,才是挪威海螯虾的活跃地带。




对于鳌虾,英、法、挪威、意大利等国都进行捕捞,以作佳肴。鳌虾穴居于约10~250公尺(33~820呎)深的软海底,长约200公釐(8吋),重约200克(0.44磅)。螯细长,几乎与体等长,易于鉴别。多用拖网捕捞,一小部分用设饵虾笼捕捞。鲜售、烹调后出售或以冻虾形式出售,整售或仅售其尾部,分为去壳或不去壳两种。




挪威鳌虾目前在国内的包装方式,500g、1kg和2kg一盒,其中1kg盒包装比较普遍,按品质又分为船冻和陆冻两种冷冻方式,其主要规格的区分如下图:




新西兰小龙虾


新西兰小龙虾的学名叫南极深海螯虾(Metanephrops challengeri),俗称新西兰小龙虾,虾体态较小,鲜艳清新,与传统龙虾相比,双螯明显细长很多;色泽鲜艳清新,周身玛瑙红配以羊脂白,晶莹剔透;肉质细嫩,富有弹性,口感顺滑鲜甜;




新西兰海鳌虾主要生长在南极和新西兰之间150米-650米的深海海域。这些海域赋予了南极深海螯虾天然、纯净、无污染的生长环境。这里水温很低,鳌虾生长缓慢,一般来说虾龄都达到10年以上。新西兰政府严格控制南极螯虾的捕捞配额,所以每年的捕捞量不到1000吨,南极深海螯虾被认为是奢侈食品,全球供应较为短缺。





作为新西兰海鲜珍品之一,尽管都伯林湾大虾、海螯虾在世界上闻名遐迩。 但南极深海螯虾更胜一筹,被誉名为新西兰特有的物种,更为贵气,其肉质鲜美醇厚,肉质细嫩,富有弹性,口感顺滑鲜甜,无论在口味、营养价值上都优胜于其他同类海鲜产品,是作为刺身和熬粥的极品原材料。





新西兰深海鳌虾不仅拥有特别的美味,还有丰富的营养成分。9倍于普通虾含量的虾青素是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂;还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸(EPA DPA DHA)以及多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸。其具有低脂肪、低胆固醇的特质,甚至比三文鱼和龙虾更富有营养,绝对是海鲜界的极珍佳品。



新西兰螯虾有三个明显特征

1.新西兰螯虾的螯较细长剔透;

2.新西兰螯虾的虾头有许多硬刺;

3.新西兰螯虾的虾身关节羊脂白配玛瑙红。




新西兰海鳌虾的规格尺寸一般如下图:




新西兰海鳌虾剥壳的方法如下:





新西兰的海鳌虾和挪威海鳌虾的区别?

  这二者经常被人们弄混,但仔细看看还是可以看出区别的。它们最主要的区别在于虾身的颜色与斑纹上:




1、挪威海鳌虾主要分布于东大西洋,挪威海至葡萄牙对开海域。挪威海鳌虾身体颜色大致相同,螯较为粗大,而且虾头没有硬刺。




2、南极深海螯虾身体明显可以看出来羊脂白和玛瑙红,螯较为细长,虾头有很多硬刺,身体上的颜色较为鲜艳,而且深浅有致,特别是那显眼的玛瑙红色斑纹。



白灼新西兰鳌虾的做法 :


1、常温将虾解冻白灼;

2、锅中加水放于大火上,待水起泡未沸腾时放入葱段、姜片和蒜,再加少许盐

3、水沸腾后将虾放入煮5分钟左右起锅用清水洗净虾身上的白沬装盘;

4、?白、蒜瓣切末放于小碗内,加寿司酱油、老陈醋和少许香油即可;




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