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家庭自酿葡萄酒时，如果考虑添加辅料（跟一般人理解的添加剂不一样），就会涉及到酵母，焦亚硫酸钾，橡木片，果胶酶等产品。 其中焦亚硫酸钾是最常用的，这主要得益于焦亚硫酸钾对于葡萄酒酿制许多好处，尤其是安全方面。 焦亚硫酸钾又称为偏重亚硫酸钾，是白色粉末状物质，伴有二氧化硫的气味，在酸中溶于水，可产生二氧化硫气体，用于葡萄酒的杀菌消毒抗氧化功能。 采用纯天然的葡萄酒酿制方法，如果不添加任何辅料，会有一定的安全隐患。毕竟，家庭自酿购买的葡萄不是专业酿酒葡萄，生长过程中不是按照规定培养的，葡萄是生长在室外的，日经风霜，上面有一层我们需要依赖的白色物质（天然酵母），清洗的时候不能够太狠，所以一些细菌就跟着进入了发酵容器。有细菌的时候，就容易引起葡萄酒破败。 添加焦亚硫酸钾以后，能够释放出微量的SO2（食品控制范围以内），有效杀灭葡萄酒中的有害细菌，确保葡萄按照正常的发酵过程进行，酿出高质量的葡萄酒。 同时，SO2的存在，起到从头到尾的防氧化作用，能够避免例如醋酸菌的繁殖，防止葡萄酒变成醋酸。 焦亚硫酸钾一般是在发酵开始的时候加入，以10斤葡萄0.5克焦亚硫酸钾的量添加，装瓶的时候可以补加1克。如今，我们也可以使用调硫片，同样的功能，使用更加方便。 酿高质量葡萄酒，少不了辅料的使用，合理用量，放心使用。 世界上所有生产的葡萄酒，都是需要加入SO2的，暂时只有这种工艺，关键是使用量控制在葡萄酒标准范围以内。 自酿葡萄酒其他辅料的添加量和方法，后面的文章我们也会讲解到，欢迎订阅，一起学习自酿葡萄酒。 |
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