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作者：山地姐 和某人聊天，我说，虽然我是四川人，但你不觉得我更像个北方人吗？身高个子像，脾气性格像，还超爱面食。包子馒头水饺和各种饼子都喜欢，面条更是一周吃好几次也不厌。哪里像林二姐，天天在北京惦记水煮肉片魔芋鸭子凉拌鸡，聂同学更是说起麻辣小龙虾和火锅就两眼冒绿光。她慢悠悠看我一眼说，嗯，她们是真的挑，你是真的馋，有你不喜欢吃的东西吗？下次你是不是要当湖南人？广东人？或者泰国人呢？！ 说得也是呢。 最近减肥吃得比较控制，白饭就没吃过一碗，对碳水有着深深的想念，有一天实在忍不住了，挽起袖子做了一次千层饼。一次过瘾做了三种口味，麻酱，肉桂，和葱油。满足了，再打满鸡血回去继续节食控制加运动。 下面多图详解。原料很简单：普通中筋面粉300克，热水（约60度）140克，鸡蛋一只，盐一小撮。 以上全部材料放一起，用一根筷子先搅成小团。（不要一来就直接用手，会粘一手面糊） 然后再上手揉成光滑的团(刚开始有点沾手，揉一揉就好了)。放盆里，盖一块干净的湿布醒发约30-40分钟。 分成3块面团 先做麻酱口味的。先在案板上涂点油，比较容易操作。我用的硅胶垫。取一块面团，用擀面杖擀开成大薄片后（约为25x35厘米，话说我写得这么仔细我容易吗），取麻酱涂上。 这个牌子的麻酱特别香！推荐，新鲜现磨的感觉。如果你用那种很厚的芝麻酱，要加点油调稀了再涂。 用刮板涂酱特别方便，做面包的同学应该都有这个东西。 上面再撒一层糖也是可以的，但是我怕胖，就没有放。（都吃千层饼了还怕胖也是有点虚伪哈） 横着卷起来 卷好后一切二，这样就是两个饼啦。
从粗大一头卷起来，盘成蚊香状。放一边醒约20分钟。这里我们接下来做其它口味，时间正好完美衔接，不用等。
接下来做肉桂口味，也是一样擀开面团，然后涂一层色拉油，然后撒上肉桂糖（肉桂粉和白糖一比一混合均匀），抹匀。然后和麻酱口味的一样卷起来后，切半，盘起来再醒。这里就不重复发图了。
接下来做葱油味道的。首先，混合葱油30克和面粉40克为糊糊如下图。葱油怎么做？简单的说，就是油炸葱段直到葱段炸到焦黄再捞起来扔掉，只留葱油。要是真的懒，还可以切碎小葱末，烧一点滚油淋上去烫出香味也可以。
取剩下的面团，一切二。记得一切二！先用一块面团擀开约15X25厘米。用刮板涂上上面的葱油面糊 ，再铺一层葱花，再撒上些椒盐粉。
接下来这个步骤不大一样了。用刀，如图在两边横边切3刀，两边短边切两刀，注意比例，四角不要切断了。
接下来看图说话不多解释了，反正图片说明一切。 做好这个再做第二个。
当以上面团全部做好了，时间也差不多了。取麻酱蚊香面团，擀面杖擀开约18-20厘米圆。
依次擀完麻酱两只，肉桂两只，和葱油两只（葱油一般擀出来是方的）。每擀好一只，用烘焙料理纸隔开重叠。
为什么要这么麻烦用烘焙纸呢，因为就可以吃几只煎几只。剩下的直接放冰箱冷冻保存呀。这样随时可以解冻出来了直接再煎吃新鲜的，冰箱随时有存货的日子是不是特别踏实呢？！简直太方便了。
接下来最后一步，开始煎。锅子烧热后，转中火，不用放油，直接煎，或者叫烘，一面上色了翻个面。 当然你要放一点点油煎也是可以的。
不放油的饼是干香，不会油腻。放了油的话，边上会比较香脆。看个人口味吧。
最适合用手撕着吃！不会油腻，层次分明的麻酱干香，越嚼越香。做早饭，做小食都是棒棒的。
这是第二种手法包出来葱油饼，也是很好看层次有没有？
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