今天给大家介绍几款裱花,先上几张裱花动图! 美不美啊?下面技巧贴学起来!~ ———————————————————— 【 奶油的打发 】 鲜奶油打发过程: 1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。 2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。 3、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。 4-6、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。 7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。 8、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。
烘焙小贴士: 1、当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了) 2、打发动物性鲜奶油前,将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻,使鲜奶油的温度进一步降低,可保证打发的成功率。但时间一定要控制好,切勿让鲜奶油结冰。 3、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。 4、如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。 5、鲜奶油打发好后不能久放,要立刻使用。 6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕,需要500克的鲜奶油(约半盒),6英寸的圆形蛋糕,需要300克的鲜奶油(用量仅供参考,根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高,所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。 7、为什么鲜奶油怎么打都打不发?注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发,换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧! ———————————————————— 【 奶霜配方 】文by:米粒妈妈的厨房
图片中是花嘴的标号,左下角的那个杂牌嘴竟然没有标号,便宜无好货,是真的。 【 法式奶油霜 】 特点:香甜、顺滑 配方:无盐黄油:250g、细砂糖: 100g、牛奶:30g、奶油:70g 、蛋黄:3个、调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等) 做法: 1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。 2)蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中,手动搅匀。 3)开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅动。 4)等蛋黄的温度达到80度左右时,如果没有温度计,可以目测,当你搅拌的时候,蛋黄糊上布满了密密的小泡,就可以了。 5)关火,将蛋黄糊放入一碰凉水中,冷却。 6)将冷却的蛋黄糊,分次加入已经打顺的黄油中,搅打均匀。 7)几分钟后,奶油霜就做好了,质地顺滑细腻。 如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。 总结:法式奶油霜最为细腻,口感最好。 【 意式奶油霜 】 特点:更加轻盈,口感也会薄一些,适合亚洲人口味。 配方:无盐黄油:250g、细砂糖: 100g(一半放在蛋白中,一半做糖水) 水:30g、蛋白:3个、调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等) 做法: 1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。 2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。 3)蛋白达到6、7分发,不可流动。 4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。 5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。 6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。 7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。 8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。 9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。 如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。 【 玫瑰裱花 】文by:慧慧 在很久之前,还未专业学习奶油裱花时就曾在很多视频上自学玫瑰花,而如今专业学习后,确实觉得玫瑰要裱得漂亮有层次立体感不是件容易的事,需要多练习。玫瑰在众多蛋糕装饰上普遍广泛的运用,是其他花卉无所能及的。玫瑰的花语,大多象征着爱情。无论从古至今,多少名言佳句都源自它,不同的颜色又代表着不同的寓意。 下面多图详解玫瑰奶油裱花的制作手法。玫瑰花在奶油裱花中一共是12层花瓣,总共四层,每层三个花瓣,三个花瓣尽量大小一致。虽在众多大自然的花卉中不可能找到完全一样的花,但毕竟奶油裱花也是一种艺术追求。且当成一种艺术效果吧。 在奶油裱花中不得不提一下奶油的打发,以下两种方式就是判断奶油打发到中性发泡的尖峰状,约打发到七分发泡。
裱玫瑰花所用到的工具如下:
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