医学指导:广东省中医院肾病研究室 黎创博士 养阴润燥、药食两用之品有很多,如芝麻、核桃、白木耳、百合等都属于此类。例如芝麻,古人对其功效作用颇有研究。元代御医忽思慧在《饮膳正要》说:“秋气燥,宜食麻以润其燥,禁寒饮”。这里的“麻”是指芝麻,用芝麻做配菜,或做酱,或榨油,适当食用均能滋养肝肾。 古代的“胡麻”、“白油麻”均被认为是芝麻。《食疗本草》记载其能“润五脏”,“治虚劳”,“填骨髓”。北宋文豪苏东坡在眉山时自创了许多菜色,其中以“东坡羹”,也叫“东坡肉”,最为闻名。具体做法,就是在猪肉中加入芝麻蒸煮而成的。还有其他“东坡肘子”,“东坡豆腐”等菜,也都以芝麻作为重要配料使用。他曾与朋友程正辅作书云:“凡痔疾,宜断酒肉与盐酪、酱菜、厚味及粳米饭,唯宜食淡面一味。及以九蒸胡麻即黑脂麻,同去皮茯苓,入少白蜜为麨食之。日久气力不衰而百病自去,而痔渐退。此乃长生要诀,但易知而难行尔。”认为用蒸过九次的黑芝麻与去皮茯苓一起,拌入少许白蜜、米粉长期食用能延年益寿,其对芝麻的喜爱可见一斑。 又如百合也是另一种药食两用佳品。《杂纂》记载,百合“曝干蒸食之,甚益气力”。唐代著名医学家、饮食家孟诜认为百合应“蒸过,蜜和食之,作粉尤佳”。用蜂蜜炮制过的百合去除了它的寒性,而加强了润燥的功能,《日华子本草》记载其能'安心,定胆,益志,养五脏”,清代医家王士雄在其著作《随喜居饮食谱》中说,百合“或蒸或煮, 而淡食之, 专治虚火劳嗽, 亦可煮粥、煨肉”,可以制作多种菜肴。 核桃又名胡桃,是一种家中常备的健康小吃,祖国医学认为其有“补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便”的功效。《证类本草》中记载,核桃不能一次食用过量,应“渐渐食之,通经脉,润血脉,黑鬓发。常服,骨肉细。”我国近代著名学者、翻译家梁实秋先生曾在其散文集《雅舍谈吃》中有一篇“核桃酪”,用其惯有的细致笔触记载了核桃酪的做法,是用核桃、红枣、大米和糖为原料,薄铫(类似现在的砂锅)小火煮成,煮出来后“分盛在三四个小碗(莲子碗)里,每人所得不多,但是看那颜色,微呈紫色,枣香、核桃香扑鼻,喝到嘴里粘糊糊、甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉咙里去”。 今日向大家介绍的也就是梁先生钟爱的这道核桃酪: 医师简介 |
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