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买酱油看清瓶身“3个地方的几个字”,就能买到好的更健康的酱油

2016-08-07  aassddffg...

市场上各种各样的酱油很多,价格也相差很多,然而人们购买时却只是随意看看显目的表面就买了。其实这样买到的酱油并非就是你想要的,而且买不对浪费钱还可能对健康不利。

1、儿童酱油:

事实:只是广告噱头

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很多人以为儿童酱油是低钠调料,就愿意花高价买,但其实儿童酱油只是有些商家为吸引顾客而贴出的“儿童”标签,其中的钠含量却并不比普通的不低,然而价格却要比普通的高一些。

2、海鲜酱油、菌菇酱油:

事实:只是渗入了一些食品添加剂

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菌菇酱油的主要成分依然是普通酱油中的 5’-肌苷酸二钠、谷氨酸钠(味精主要成分)等,只是加了一些菌菇提取物等。

大多数海鲜酱油中其实无海鲜,就算有,就只是少许干贝成分,酱油中真正有提鲜调味功效的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

所以很多不同口味的酱油,其实本质是一样的,只是添加了更多的鲜味物质。建议购买时选“原味”的,等级高的酱油即可。

那么,怎么能买到一瓶好酱油呢?一定要看清瓶身这3个地方:

1.看是“烹调”还是“佐餐”。

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依据酱油的国家标准,成品酱油的标签上,一定要标明“烹饪酱油”或“佐餐酱油”。

烹调酱油:用于烹调菜肴加热后再食用(相当于消毒),所以它的卫生指标要求较低。

佐餐酱油:直接可生吃,如凉拌、蘸食等。因此它的卫生质量要求特高。就算生吃,对健康也没有危害。

2.看是“配制”还是“酿造”

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依据国家标准规定,所有酱油产品,包装上都要标明是配置酱油还是酿造酱油。

配制酱油: 一种是混入少许酿造酱油原汁的基础上调制而成的。另一种是用“水解蛋白液”调制成的,若加工技术差,水解蛋白过程中还会产生有害身体的物质。

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酿造酱油:以大豆加工副产品作为原料通过发酵做成成,有国家标准的严格规定。所以自然是酿造酱油比配置酱油要好。

3、看“氨基酸态氮”的指标

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看配料表中的“氨基酸态氮”的指标!酱油的营养与质量状况主要就由这项指标决定。含的氨基酸态氮量越高,酱油品质就越高,鲜味也更越浓。依据此项指标,酱油大致分2种等级:

特级酱油:“氨基酸态氮”含量可达到0.8g/100ml。合格酱油:“氨基酸态氮”含量大于0.4g/100ml。

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